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   北京（jīng）外卖行（háng）业（yè）向（xiàng）来厮杀惨烈，但多（duō）数都去抢占的是“午餐”市场。

现（xiàn）在（zài），一些有着良好商业（yè）嗅觉的人，已经开始（shǐ）掘金夜（yè）宵（xiāo）外卖市场。相比于午餐外卖，夜宵外卖在未来是一个增量市场。

今年3月，两个90后女（nǚ）孩赵（zhào）婷和赵晓璨（càn）在北（běi）京一起创（chuàng）立了（le）一个叫（jiào）做“井号（hào）夜宵”的夜宵外卖（mài）品牌，主要客群（qún）是有一颗（kē）饥饿的胃（wèi），又没有一（yī）双好动的（de）手的（de）80、90后。

仅用了不到一个月的时间井号夜宵就拿（ná）到了200万元的种子轮融（róng）资，不（bú）到9个月的时间已经发展了（le）6家配送门店。现在她们（men）正（zhèng）酝酿（niàng）着更大（dà）的一个计划，这个（gè）计划如果实现未来她们还能够帮助很多传统餐饮（yǐn）企业释放房租压力。

近（jìn）日职业（yè）餐饮网记者，对井号（hào）夜宵的联合创（chuàng）始人赵（zhào）婷进行了（le）专访。

(井号夜宵创始人赵婷)

相比于（yú）午餐外卖来（lái）说，赵婷觉（jiào）得夜宵外卖有几大优势：

1

竞争小

午餐外卖的市场竞争情况，用（yòng）白刀子进红（hóng）刀子出一点也（yě）不为过，同一商圈几百家（jiā）餐饮企业都在做午餐（cān）外卖（mài），而与之相比做夜宵的却少之又少，还属于空白市场，未来两年涌现出2到3个强（qiáng）势的夜（yè）宵（xiāo）外卖品牌一点（diǎn）也不（bú）为奇。

2

配送覆（fù）盖面更（gèng）广

在外（wài）卖圈（quān），一（yī）直都有着一（yī）个口号“解决最后一公里问题”，可见（jiàn）配送压（yā）力对于每家餐饮企业来（lái）说之大（dà）。

每天中午11点半到12点半，是每家做午餐企（qǐ）业（yè）最忙的一（yī）段时间（jiān），集中爆发的（de）用餐需求让每家（jiā）餐（cān）饮企业都陷入到压（yā）力（lì）之中，顾客们急（jí）需在一（yī）个小时内解决午（wǔ）饭问题（tí），因（yīn）此常规（guī）做（zuò）午（wǔ）餐（cān）外卖配送范围就（jiù）是3~5公（gōng）里。

而（ér），夜宵外卖则不（bú）同，晚上（shàng）吃夜宵人们（men）已（yǐ）经不（bú）着急赶时间，他（tā）们（men）在时间上对商（shāng）家的要求更（gèng）宽容一些，再加上配送时间一般都（dōu）是19:00以后到次（cì）日4:00，交通状况良好，所（suǒ）以一个门店支持5~7公（gōng）里（lǐ）的配送范围完全不成问题。

3

人均价格是午餐外卖的3倍

中（zhōng）午一（yī）餐，迫于时间压力，能够快速（sù）吃饱成为了人们的第一（yī）诉求，很多人是（shì）为了果腹（fù）而吃饭，也很少见一个白（bái）领每天中午（wǔ）都（dōu）花60元去吃一顿午餐的。

可是（shì），晚上却不同，人们有时间安静的坐下来好好的（de）吃一顿有（yǒu）质感的饭（fàn），以慰藉打拼了一天（tiān）的自己，所以通（tōng）常（cháng）晚餐（cān）的人均（jun1）客（kè）单价格是午餐的3倍。

这些原因都是赵婷和赵（zhào）晓（xiǎo）璨最（zuì）终选择做井号夜宵最直接的原（yuán）因。

如何用9个月时间开出6家门（mén）店?

1

“拎包入住模式”和西餐厅合（hé）作，节省房租

今（jīn）年3月成（chéng）立的（de）井号夜宵，仅仅用（yòng）了1个月的时间得（dé）到种子轮融资（zī）200万，9个月的时间就已（yǐ）经就已经在北京开了6家门（mén）店，这（zhè）在行业（yè）里也算是高（gāo）效。

赵（zhào）婷（tíng）觉得之所以这么（me）高效，是因（yīn）为（wéi）井号夜（yè）宵的模式实（shí）际上是规避了（le）传统（tǒng）餐饮的三个痛点：房租贵，人力成本高、养店周期长的问题（tí）。

传统餐饮（yǐn）企业需要好的位置，一流的地段最次也要三（sān）流的位置，所以租金很高（gāo），而夜宵外卖只需（xū）要（yào）一流的（de）商圈，七八（bā）流的位置即可，租金却相差（chà）甚远。

其次（cì），拿一（yī）个200平的中（zhōng）餐厅来说，最少也（yě）需要雇佣15个（gè）人工，而井（jǐng）号夜宵将（jiāng）标准化（huà）加工部分交给（gěi）工厂，门店（diàn）只（zhī）负（fù）责后续加工，所以只需要5个（gè）岗位(加热（rè）打包岗1位（wèi），蒸煮炸岗1位，炒菜（cài）岗（gǎng）1位（wèi），接单岗1位（wèi），核单岗1位)就（jiù）可以完（wán）成所有工作。

另外，一个新餐厅开业至（zhì）少需要（yào）2个月的养店（diàn）期（qī），有些甚（shèn）至需要半年，而做夜宵外卖（mài）只需（xū）要在新店（diàn）开业（yè）前期在平（píng）台（tái）流量（liàng）和菜品折扣设计上面（miàn）倾注（zhù）精力，比如这个月刚刚开的第六家上地店，上线15天就已（yǐ）经（jīng）开始盈利了。

此（cǐ）外，今年下半年赵婷有一半的店已经开始走（zǒu）了“拎（līn）包入住模式”，即和西（xī）餐厅合（hé）作，白（bái）天西餐厅（tīng）经营（yíng），晚上井号（hào）夜宵（xiāo）加（jiā）工餐（cān）品，这样一来西餐厅房租得到了分担，赵（zhào）婷（tíng）也（yě）节省了房租。

2

做第三类融合餐，依（yī）据不同消费场景设计餐品

提（tí）到夜宵（xiāo），在（zài）很多人的心智（zhì）里是（shì）会浮现出小龙虾、烧（shāo）烤（kǎo）、海鲜等产品，但赵婷的井号（hào）夜（yè）宵在产品品类上却有点不（bú）同，他更偏向于融合（hé）产（chǎn）品，截止到现在（zài）井号夜宵有120种餐品（pǐn）可（kě）供选择。

考虑到配送时长是否会影（yǐng）响到餐品（pǐn）质量，赵婷在（zài）选餐品的时（shí）候（hòu）有自（zì）己的三原则（zé）：

多汤多汁性餐品不选(以防侧漏（lòu）)

对食用最佳时间要求高的餐品不选(比如小面)

有逼格需要餐具才能呈现（xiàn）出的餐品不选(比如（rú）牛排（pái）)

此（cǐ）外还（hái）依据（jù）以下不同场景设计了三类产品。

解决饥（jī）饿感的主食类餐品，占比50%：后台数据（jù）显（xiǎn）示，70%的用餐客群是85后的小区里不做饭的（de）家（jiā）庭，通常他（tā）们18点下班，北京的（de）交（jiāo）通（tōng）路上花（huā）费一个小时也不稀奇，他们（men）又是只（zhī）喜欢吃不喜欢做饭的（de）一群人，所以到了晚上（shàng）7点以后，恰（qià）好可以叫一（yī）份井（jǐng）号（hào）夜宵外卖做晚餐（cān），所以你可以看（kàn）到（dào）类似于意面、焗（jú）饭、韩式简餐、排骨炖豆角（jiǎo）配（pèi）上米饭等（děng）餐品（pǐn），这类（lèi）产品重点是让顾客（kè）吃饱（bǎo）。”

(意（yì）面)

解馋性的（de）零（líng）食产品，占比（bǐ）40%：有时候晚上（shàng）吃东西，并（bìng）不是真的饿（è）了（le），而是嘴巴寂寞了，这是很多人吃夜宵（xiāo）的常态，因此在做餐品（pǐn）设计上井号选择了（le）一些有（yǒu）零食属性（xìng）的（de）餐品，比如说鸡（jī）排、手抓（zhuā）饼、地瓜条等餐品。

其余10%的是类似（sì）于打火机、数据线、卫（wèi）生巾（jīn）、牙膏的生活（huó）标品：这种产（chǎn）品不是以盈（yíng）利为目的，主要是为顾客提供方便（biàn）。

此外，在产品口味（wèi）上因为主要客群画（huà）像为80、90后（hòu），因此（cǐ）在产（chǎn）品口味上会偏重一些，麻辣比例会高（gāo）一些。

3

卖的不只是（shì）餐，更是慰藉（jiè）感

前两年日本有一部风靡（mí）全（quán）球的剧，叫做《深夜食堂》，讲（jiǎng）述了（le）发生在一个小（xiǎo）餐馆的（de）故事，这里（lǐ）的菜（cài）单只有猪肉（ròu）酱（jiàng）汤套餐（cān）一（yī）种，但是老（lǎo）板（bǎn）可以根据客人的要求利用现有食材（cái）做（zuò）出（chū）各（gè）种料理，来（lái）小餐馆的有各式各样的（de）客人，有黑社会份子，有没名气的演员，还有上（shàng）班族，老板通过与客人的交谈让（ràng）本剧充满了浓浓的暖意。

实则（zé），无论是吃深夜食堂还是（shì）叫外（wài）卖夜宵（xiāo）的这群客（kè）群，几乎都有一（yī）个（gè）本（běn）质“孤独”“孤独（dú）是（shì）最好的消费场景”做了多年互联网运（yùn）营的（de）赵婷太（tài）了解现在人的孤独感和用（yòng）什么（me）慰藉（jiè）他们的（de）孤独。

(井号夜宵外卖（mài）包装)

外卖产品一定要有个逗比的（de）名（míng）字：

慰藉孤独最好的方法就是（shì）让他们不（bú）觉得无聊，甚至是（shì）愿意帮你把（bǎ）产品进（jìn）行二次传播（bō），一（yī）个有趣逗比的名字恰恰是小成本，能办大事的不二选择。

所以在井（jǐng）号夜宵的（de）外卖单上，你会（huì）看见26.8的孤独一人餐，29.8的吃土（tǔ）套（tào）餐(牛肉炒饭、炸品、饮料（liào）)，28.8的吃草套（tào）餐(扁豆面+蒸南瓜（guā）+饮品)，30几元钱（qián）的富的流油套餐（cān）(广式腊（là）味（wèi）+炸品+蛋黄流沙包)。

在流行自黑的年代，这样的套餐（cān）名字（zì）很容易让（ràng）顾（gù）客拍照发（fā）朋友圈调（diào）侃自己，发圈的同时（shí）赵婷的井号夜宵也得到了传（chuán）播。

(富的流油套餐)

节日会有暖心小礼：

在北京，多数叫（jiào）外（wài）卖的都不会（huì）是本（běn）地人，他们是常年漂（piāo）泊在外的异（yì）乡人（rén），每每深夜回到（dào）家中，寒意无限，赵婷觉得节（jiē）假日（rì）是人心灵最（zuì）脆弱的时（shí）候，节日（rì）会让孤独的（de）人更倍显孤独，所以这个时候井号（hào）夜宵总是用小礼（lǐ）物叩开（kāi）顾客的心。

比如说今年（nián）的端午节，他们就为（wéi）了每个点餐的人准备了一个小粽（zòng）子（zǐ），其中有（yǒu）一个女白领就（jiù）在后台给她们留言：“今天陪（péi）客（kè）户（hù）吃饭（fàn），忙了一整（zhěng）天，连一口（kǒu）粽子（zǐ）都没来得及吃上（shàng），本来（lái）想自己（jǐ）买个，可是（shì）下班这么晚（wǎn）都没有地方（fāng）卖粽子了，看到你们（men）为我（wǒ）准备的粽子（zǐ），有种想（xiǎng）要泪奔（bēn）的（de）感觉，爱你们（men）。”

小结（jié）：

外卖企业（yè）之间的（de）竞争，已经不是方圆几公里（lǐ）的竞争（zhēng），而是谁更（gèng）全（quán）面的了解用户需求（qiú），直击他们内心的竞争;是如何在共享经济（jì）时（shí）代下学会合理利（lì）用资源，也（yě）是谁能解决最后（hòu）一公里配送和餐品质量的竞（jìng）争。说到底未来做餐饮谁的效率能提到最高，成本降到最低，产能释放（fàng）到最（zuì）大（dà）才有可能（néng）在（zài）这（zhè）条路上如鱼得水。

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