新闻来源：食堂（táng）承包，北京食堂承包，承包食（shí）堂（táng）管理（lǐ）-北（běi）京米兰网页版和京朝轩餐饮管（guǎn）理有（yǒu）限公司  发布（bù）时间：2017-11-01
       北京米兰网页版和京朝轩（xuān）餐（cān）饮管理有限公司在食堂承包（bāo）运作（zuò）方面，为了能顺利办食（shí）堂餐饮经营许（xǔ）可证，把布（bù）局和设计当作重（chóng）点来抓，以下是食堂（táng）设（shè）计要点及注意事项：

1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必（bì）须具有固定场（chǎng）所，周围30米之内无粪坑、
、牲畜（chù）圈、污水坑、有毒有害等（děng）污染源。
 2．大中型（xíng）饮食单位（总面积150平方（fāng）米、餐位（wèi）次（cì）80个，包厢1个以上，集中食（shí）堂就餐人数不胜数100人 以上（shàng））内部配置应有餐（cān）厅、粗加（jiā）工间、配食间、烹调间、备餐间（jiān）（间（jiān））、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场（chǎng）所。 
3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭（fàn）菜（包括快餐）内部配置（zhì）应（yīng）有餐厅、粗加（jiā）工间、烹调间（jiān）、餐具洗涤消毒（dú）间、仓库（kù）、更衣（yī）室（shì）。兼营制品（pǐn），分装外送
的必（bì）须（xū）另设（shè）6平米以上专间。凡（fán）经营面食（shí）、干湿点心内部配置应有餐（cān）厅、点（diǎn）心制作（zuò）间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣（yī）室（处）。
 4．  饮（yǐn）食单（dān）位各（gè）功能间应设以下设施：
 （1）粗（cū）加工间应设专间，配3只以（yǐ）上（shàng）水池（chí）和操作台（tái），用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。
 （2）配食间应设（shè）1只以上水池（chí）和（hé）台，半（bàn）成品存储专用冰（bīng）箱，以及有明显标记的盛菜盆。
 （3）烹调间内墙（qiáng）应采用白（bái）色瓷砖铺到顶，地面设明沟排（pái）水，沟内三面贴（tiē）白色瓷砖等（děng）光滑防水材料，阴角成弧形，地面必（bì）须用不透水、耐腐（fǔ）蚀材（cái）料（liào）辅砌，应（yīng）向（xiàng）明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠（shǔ）金属网（wǎng），吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油（yóu）、电（diàn）炉（lú）或隔墙式煤灶，灶（zào）面使（shǐ）用（yòng）不渗水光滑材（cái）料建造，炉灶上（shàng）方（fāng）装有大（dà）于灶面的（de）通风排油和（hé）排气（qì）罩，排气罩（zhào）口速度不（bú）小于0.5M∕S并（bìng）配接油器。烹（pēng）调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适（shì）当的操作（zuò）台和有盖的调味品容器。 
（4）点心间应（yīng）配（pèi）有工作台洗（xǐ）涤池蒸煮排气设施。
 （5）餐具涤消毒（dú）与（yǔ）食具存放单独（dú）设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须（xū）设洗冲两池（chí）外（wài），还要（yào）设置（zhì）专供消毒的锅电（diàn）子消（xiāo）毒柜（guì）红外线消毒箱（xiāng）洗碗机等（děng）。同（tóng）时还应设置专供存放消毒餐具的（de）密闭保洁（jié）柜。 
（6）仓库应分设主食，副食专用（yòng）仓库，应有离地离墙各30厘（lí）米以上的（de）货物垫离架（jià）和货架，贮（zhù）存的食品要（yào）分类（lèi）标记（jì）上（shàng）架存放，生品（pǐn）分（fèn）开，易散味（wèi）易（yì）吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶（chá）叶等（děng））要分（fèn）开存放。严禁存放个人物品及有毒物品（pǐn）（如灭鼠药，灭蝇蚊药等（děng））。
 （7）大中型饮（yǐn）食单位应有水（shuǐ）冲式厕所和备有洗手设备（bèi）。更衣室宜按全部工作人员男女（nǚ）分设，每人一格更衣箱。食品从业（yè）人员工作衣帽冬夏各两（liǎng）套以上，制作（zuò）熟食（shí）的（de）工作（zuò）人员每人应有3-5个口罩（zhào）。
 （8）熟食间（备餐间）应单独（dú）设（shè）立（lì）专间，在其入口处应设（shè） 有洗手消毒设施的（de）前室，熟食间内应安（ān）装 空调器，紫外（wài）线灭菌灯（每一平方米（mǐ）2-3W），洗涤消毒池，专用熟食（shí）冷藏箱和带有明显标记的工具（jù）容器。
 5．饮食单位餐具数（shù）量应与就餐人数相适应，大中型单位不少（shǎo）于就餐人（rén）数（shù）的2倍，小型的不少于心3倍。
 6．餐厅、厨房、辅助用（yòng）房（fáng）凡与外界（jiè）相通处均应设置防蝇防尘（chén）设施（纱（shā）门、塑（sù）帘、纱窗、风幕（mù）等）。 
7．必须在粗（cū）加工、切配烹调、餐洗（xǐ）消等相应位置设有不（bú）少于2只密闭式便于清（qīng）洗的（de）垃圾污物桶，容量应不低于（yú）一班次的（de）废弃物量。
 8．饮食（shí）单位（wèi）生产布（bù）局应符合生进（jìn）熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开（kāi），经营场所（suǒ）不得 有私人物品。
 9．食品（pǐn）生产（chǎn）用水必须使用自来（lái）水，水质应符合《中华人民共和国生（shēng）活饮（yǐn）用水卫（wèi）生标准》。
 10．严禁（jìn）粗（cū）加工（gōng）水池同餐具洗涤消毒池（chí）混（hún）放和（hé）混用。
11．严（yán）禁（jìn）使（shǐ）用（yòng）不符合（hé）卫生要求的（de）工具、容器。
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