发布时间：2019.12.15   新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司  
      学习中国（guó）餐饮（yǐn）文化，了解餐饮文化，分享餐饮文化，食（shí）堂承包公司努力把中（zhōng）国餐（cān）饮文化发扬光大，树立中国餐饮行业形象。
       中国饮食文（wén）化是有着长远历史，博大精深（shēn）的中国文化
       在中国传（chuán）统文化教（jiāo）育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦（lún）理道德观念、中医营养摄生（shēng）学说，还有文化艺（yì）术成就、饮食审美风尚、民族性格特（tè）征诸（zhū）多因素的（de）影响（xiǎng）下（xià），创造出彪炳（bǐng）史册的中（zhōng）国烹饪（rèn）技艺（yì），形成博大精深的中国饮食文化。
       从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地（dì）域与（yǔ）经济、民族（zú）与宗教（jiāo）、食（shí）品与食具、消费与层次、民（mín）俗与（yǔ）功（gōng）能等多种角度进行分类，展示出不同的文（wén）化品味，体现出不同的（de）使用价值，异彩纷呈。
       中国是文明古国，亦是悠（yōu）久饮食文化之境地。食堂承（chéng）包（bāo）公司将饮食文化（huà）归纳（nà）出以下五个特点（diǎn）：

 一、风味多样

由于中（zhōng）国幅员辽阔，地大（dà）物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国（guó）一直（zhí）就有“南米北面”的说法，口味上（shàng）有“南甜北咸东酸西辣”之分（fèn），主要是巴蜀（shǔ）、齐鲁、淮（huái）阳（yáng）、粤闽四大风味。

二、四季有别

一（yī）年四季，按季节而吃，是（shì）中国烹饪又一大特征。自古以来，中国（guó）一直按季节（jiē）变化来调味、配菜，冬天味醇（chún）浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多（duō）炖焖煨，夏天（tiān）多凉（liáng）拌冷冻。

三、讲究美（měi）感

中国（guó）的烹（pēng）饪，不仅（jǐn）技术精湛，而且有讲究菜（cài）肴美感的传统，注意食物（wù）的色（sè）、香、味（wèi）、形、器的（de）协（xié）调一致。对（duì）菜肴美感的表现是多方面的（de），无论是（shì）个红萝（luó）卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独（dú）树一帜，达（dá）到色、香、味、形、美（měi）的和谐统（tǒng）一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

四、注重情趣

中国烹饪很（hěn）早就（jiù）注重（chóng）品味情趣，不仅（jǐn）对饭（fàn）菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它（tā）们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都（dōu）有一定的要求。中国（guó）菜肴（yáo）的名（míng）称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴（yáo）名（míng）称既有（yǒu）根据主（zhǔ）、辅、调（diào）料及烹调方（fāng）法的写实（shí）命名，也有根据历史掌（zhǎng）故、神话传说、名人食趣（qù）、菜（cài）肴（yáo）形象来（lái）命名的，如“全家（jiā）福”、“将军过桥”、“狮子头（tóu）”、“叫化（huà）鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门（mén）宴”、“东坡肉”。

五、食（shí）医结合（hé）

中国（guó）的烹饪技（jì）术，与医疗保（bǎo）健有密切的联（lián）系，在几千年前有‘医（yī）食同（tóng）源'和‘药（yào）膳同功'的说法，利（lì）用食物原料（liào）的药用价值，做成各种美（měi）味佳肴，达到对某些疾（jí）病防治的目（mù）的。”

中和之（zhī）美是中国传统（tǒng）文化的最高的审美理（lǐ）想。“中也者，天（tiān）下之大本也；和也者（zhě），天下之达（dá）者也。至中（zhōng）和，天地为焉，万物育（yù）焉”（《礼记·中庸》）。《古（gǔ）文（wén）尚书（shū）·说命（mìng）》中就有“若作和羹，惟尔盐（yán）梅”的名句，意思（sī）是要做好（hǎo）羹汤，关键是（shì）调和好咸（盐）酸（梅）二味（wèi），以此比喻治国。《左传》中（zhōng）晏婴（齐国贤相）也与（yǔ）齐景公谈论过什（shí）么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同（tóng）意（yì）见的协调的基础上（shàng）的。因（yīn）此中国哲（zhé）人认为天地万物（wù）都（dōu）在“中（zhōng）和”的（de）状态下（xià）找到自（zì）己的位（wèi）置（zhì）以（yǐ）繁衍发育。这种审美（měi）理想建（jiàn）筑（zhù）在个体与社会、人与自（zì）然的（de）和谐统一之上。这种通（tōng）过调谐而实现（xiàn）“中和之（zhī）美”的想法是在上古烹（pēng）调（diào）实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来（lái）又影响了人（rén）们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化（huà）、生活艺术化的（de）古代文人士大夫（fū），尤其如（rú）此（cǐ）。

与“中和”相反的（de）是极端（duān），极（jí）端在（zài）烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头（tóu），酸（suān）过（guò）头”的食（shí）品虽然会（huì）受到一些身体处在不（bú）正常状态下的人们（men）的追捧，但从长远（yuǎn）看（kàn）来（lái）它（tā）对身体是（shì）有（yǒu）害的。社会生活、政（zhèng）治生（shēng）活中的极端主义其弊更是不可胜言。
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