新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有限公司   发布时间 :2020.10.21    
        钟南（nán）山（shān）院士告诉我们，今年冬天到明年春天疫情将会（huì）继续存在甚至（zhì）有可能进一步发展。正如他在8日的疫情（qíng）表彰大（dà）会所言，目（mù）前我（wǒ）国疫（yì）情虽大大好转（zhuǎn），但管控（kòng）决不能放松。北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司作为（wéi）北京（jīng）食堂承包（bāo）管（guǎn）理者，告（gào）诉大家（jiā）：疫情防控期（qī）间，食堂（táng）怎（zěn）么管理才让人（rén）吃得安心？
1.疫情防控期间（jiān），单位食堂环节如何防范？
 
（1）保持环境（jìng）清（qīng）洁。学校、托幼机构（gòu）、养老机构、建筑工地等集（jí）体用（yòng）餐（cān）单位食堂内的公共接触物品（如水龙头（tóu）、门把手（shǒu），台面等）要及时清洗（xǐ）和消毒。可用浓度为（wéi）500mg/L的含（hán）氯消毒剂（jì）弄湿抹布后擦拭，这种消毒（dú）方式（shì）也（yě）适应于居家环境物体表面的消（xiāo）毒。
 
（2）保持食堂内（nèi）空气流通，经常开窗通风（fēng）换气。
 
（3）保（bǎo）持食物加工操（cāo）作间清洁干燥，及时清理厨余（yú）垃圾（jī）。
 
2.疫情期间单位食堂（táng）工作（zuò）人员如何防范？
 
（1）加强（qiáng）对食堂工作人员的健康监测，若出现新型冠状病毒感（gǎn）染的肺（fèi）炎可疑（yí）症状（zhuàng）（发（fā）热、咳嗽、咽痛、胸（xiōng）闷、呼吸困难等呼吸道症状以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结（jié）膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉酸（suān）痛等）要及时（shí）隔离（lí）就医（yī），不要（yào）带病上班。
 
（2）勤洗手。最（zuì）好使（shǐ）用洗手液（肥皂）用流动水充分洗手（shǒu），工作期间也可使用免洗消毒液消毒手。
 
（3）工作人员工（gōng）作期间做（zuò）好个人防护。除穿戴必要的工作服（帽（mào））外，要带（dài）好防护口罩。
 
3.单（dān）位（wèi）食堂（家庭（tíng））食材采购和储存应（yīng）注（zhù）意什么？
 
（1）要到正（zhèng）规的菜市（shì）场、超市等（děng）采购食材并做好个人（rén）防护。不购买（mǎi）、不（bú）食用（yòng）野生动（dòng）物（wù）等“野味”，不自行（háng）宰杀活畜禽，不烹饪来（lái）源不明（míng）的畜（chù）禽肉（ròu）及其制品。
 
（2）不囤积食（shí）物。易腐烂的果（guǒ）蔬应现（xiàn）吃（chī）现买（mǎi）。为了减少外（wài）出（chū），可适量（liàng）储备（bèi）耐储存的冷冻（dòng）肉类制（zhì）品、根茎类蔬菜等。
 
（3）按（àn）照各种食材适宜（yí）的保存条件贮存，不吃超过保（bǎo）质期的食物。
 
（4）食材选择注意（yì）荤素搭配（pèi）、粗（cū）细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水果蔬（shū）菜，均衡营养有（yǒu）助于提（tí）升免疫力和抵抗力，减少基（jī）础（chǔ）疾病（bìng）。
 
4.食材（cái）加（jiā）工烹饪过程（chéng）中应（yīng）注意什么？
 
（1）肉蛋（dàn）禽（qín）和（hé）水产品（pǐn）等食物需（xū）彻（chè）底煮熟，剩菜剩饭再次（cì）食用前（qián）要彻底加（jiā）热，疫情期间尽（jìn）量不制作凉（liáng）拌菜。
 
（2）做好的食物尽快（kuài）食用，若不能及（jí）时食用（yòng），熟食在（zài）室温下（xià）存放时（shí）间不超过（guò）2小时，并保持（chí）其中心温度（dù）维持（chí）在70摄氏度。
 
（3）加工过程中应使用（yòng）两（liǎng）套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免（miǎn）交叉污染。
 
（4）勤洗手。烹（pēng）饪（rèn）前、烹饪过程中接触不（bú）洁（jié）物品及便后、烹饪完后（hòu）等均要用流（liú）动水、洗手液（肥皂）充分洗手。
 
5.餐饮（yǐn）具（jù）如（rú）何消毒？
 
餐（cān）具消毒最有效（xiào）、最安全的方（fāng）法是热力消毒，首选将（jiāng）餐具洗（xǐ）净后，置于沸水中煮（zhǔ）沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗（xǐ）干净后于热蒸汽发生器（qì）中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明（míng）书进行。
 
 
 
6.疫情期间去单位食堂如何（hé）安（ān）全就（jiù）餐？
 
（1）在疫情期间，建议不集中到单位食堂内就餐。若必须就餐，可采取轮流（liú）或者分散方式就餐（cān）。为了减少（shǎo）在集中（zhōng）场所的驻留时间，鼓励（lì）打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐。
 
（2）如果去食（shí）堂（táng）就餐，要确保自身健康（kāng），没有出现新型（xíng）冠状病（bìng）毒感染的肺炎（yán）可疑症状（zhuàng），并（bìng）正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。
 
（3）食堂内（nèi）就餐（cān）时，人与（yǔ）人之间（jiān）要保持一定距离，避免飞沫传（chuán）播。
 
（4）就餐前要洗手！洗手！洗手！
 
（5）就餐时，少交流，专心吃饭。
 
（6）错时就（jiù）餐。
 
7.去食堂吃饭需要测（cè）量体（tǐ）温吗？
 
如果是单位内部食堂，且就餐人员在进入（rù）工作区前已经进行了（le）健康体温监测（cè），去食堂吃饭（fàn）就不需要测量体温。如（rú）果食堂（táng）对外（wài）营业，根（gēn）据新型冠（guàn）状病毒的（de）传播特点，为避（bì）免聚集性传（chuán）播，保证全（quán）部就餐人员的健康，外来就餐（cān）者进入餐厅前则需要测量体（tǐ）温。
 
8.新（xīn）型（xíng）冠状病毒（dú）感染的肺炎流行（háng）时，我们（men）怎么吃才好？
 
合理（lǐ）膳食（shí），可以根据（jù）个人特点（diǎn），饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并（bìng），果蔬充足，少吃（chī）肥肉、烟熏和腌制肉（ròu）制品，少吃（chī）高盐和油炸食品（pǐn）。足量饮（yǐn）水，促进机体的新（xīn）陈代谢，增强（qiáng）机体的免（miǎn）疫力和抵抗力，减少基础疾病（bìng）。
 
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