新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司   发布（bù）时间 :2020.10.21    
        钟（zhōng）南（nán）山院士告诉我们（men），今年冬天到明年春天疫情（qíng）将会继续存在甚至有可（kě）能进一步发展。正如（rú）他在8日的疫情表彰（zhāng）大会所言，目前我（wǒ）国疫情（qíng）虽大大好转，但管控决不能放松（sōng）。北京（jīng）米兰网页版和京朝轩餐饮管（guǎn）理（lǐ）有限公司作（zuò）为北京食（shí）堂承包管（guǎn）理者，告诉（sù）大家：疫情（qíng）防控期间，食堂怎么（me）管理（lǐ）才让人吃得安心？
1.疫（yì）情防控期（qī）间，单位食堂环节如何防范？
 
（1）保（bǎo）持环境清洁。学校、托幼机构、养（yǎng）老机（jī）构、建筑工地等集（jí）体（tǐ）用餐单位（wèi）食（shí）堂内的公共接（jiē）触物品（pǐn）（如水龙头（tóu）、门把手，台面等）要（yào）及（jí）时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯（lǜ）消毒剂（jì）弄湿抹（mò）布后擦拭，这种（zhǒng）消毒方（fāng）式也适（shì）应于居家环境物体表面的消毒。
 
（2）保持食堂（táng）内（nèi）空气（qì）流通，经常（cháng）开（kāi）窗通风换气（qì）。
 
（3）保持食物加工操（cāo）作间清洁干燥（zào），及时清理厨余垃圾。
 
2.疫情期间（jiān）单位（wèi）食堂工作人（rén）员如何防范？
 
（1）加强对食堂（táng）工作人员的健（jiàn）康监测，若出现新型（xíng）冠状病毒感染的肺炎（yán）可疑（yí）症状（发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸（xī）道症状以及乏力（lì）、恶心呕吐、腹（fù）泻（xiè）、头（tóu）痛、结膜炎、轻度四肢（zhī）或腰（yāo）背（bèi）部肌肉酸痛等）要及时（shí）隔离就医（yī），不要（yào）带病（bìng）上班。
 
（2）勤洗手。最（zuì）好使用洗（xǐ）手液（肥（féi）皂）用流动水充分（fèn）洗手，工作期间也可使用免洗消毒（dú）液消毒手。
 
（3）工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴（dài）必要的（de）工作服（帽）外，要带好防护口罩。
 
3.单位食（shí）堂（家（jiā）庭）食材采购（gòu）和储存应注意什么？
 
（1）要（yào）到正（zhèng）规的菜市场、超市等采购食材并（bìng）做好个人（rén）防护。不购买、不食（shí）用野生动物（wù）等“野味”，不自行宰杀活畜（chù）禽，不（bú）烹饪（rèn）来源不明的（de）畜禽（qín）肉（ròu）及其制（zhì）品。
 
（2）不囤积食（shí）物。易腐烂（làn）的（de）果蔬应现吃现买。为了减少外出，可（kě）适（shì）量（liàng）储备耐（nài）储存的冷冻（dòng）肉类制（zhì）品、根茎类蔬菜（cài）等。
 
（3）按照各种食材适宜的保存（cún）条（tiáo）件贮存，不吃超过保质期的（de）食物。
 
（4）食材（cái）选择（zé）注意荤素搭配、粗（cū）细搭配，蛋奶兼并，多吃新（xīn）鲜水果蔬菜，均（jun1）衡营养（yǎng）有（yǒu）助于提升免（miǎn）疫（yì）力和抵抗力，减（jiǎn）少（shǎo）基础疾（jí）病。
 
4.食材加（jiā）工（gōng）烹饪（rèn）过程中应注（zhù）意什么？
 
（1）肉蛋禽和（hé）水产品等食物需彻底煮熟，剩菜（cài）剩饭再次食用前（qián）要彻（chè）底加（jiā）热，疫情（qíng）期间尽量不制作凉拌菜。
 
（2）做好的食物尽快食（shí）用（yòng），若不能及时食用（yòng），熟食在室温下存放时间（jiān）不（bú）超过2小时，并保持其中心温度维持在（zài）70摄氏度。
 
（3）加（jiā）工过（guò）程中（zhōng）应使用两套刀具、砧（zhēn）板、盛（shèng）放容器等生（shēng）熟分开，避（bì）免（miǎn）交叉污染。
 
（4）勤洗手（shǒu）。烹饪（rèn）前、烹饪过程中接触不洁物品（pǐn）及便后、烹饪完后等均要用流动（dòng）水（shuǐ）、洗手液（肥（féi）皂）充（chōng）分洗手。
 
5.餐饮具如何消毒？
 
餐（cān）具消毒最有（yǒu）效、最安全（quán）的方法是热力（lì）消（xiāo）毒，首选将餐具洗净后，置于沸水中（zhōng）煮沸15-30分钟消毒；或将餐具（jù）清洗干净后于热蒸（zhēng）汽发（fā）生器（qì）中蒸15-30分钟；也（yě）可用适宜于餐具消毒（dú）的化学消毒剂按产品说明书进行。
 
 
 
6.疫情期间去单（dān）位食（shí）堂如何安全就餐？
 
（1）在疫（yì）情期间，建议不（bú）集中到单位食堂内（nèi）就餐。若必须就餐，可采取轮流（liú）或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间，鼓励打包带回（huí）到（dào）各自办公地点（或（huò）住地）单独就餐（cān）。
 
（2）如果去食堂就餐（cān），要（yào）确保自身健康，没有出（chū）现新型（xíng）冠状病毒（dú）感染（rǎn）的肺炎可疑症状，并正确佩戴好口罩（zhào），就餐前再摘下。
 
（3）食堂内就餐时（shí），人（rén）与人之间（jiān）要保持（chí）一定（dìng）距离，避免飞沫传播。
 
（4）就餐（cān）前要洗手（shǒu）！洗（xǐ）手（shǒu）！洗手！
 
（5）就餐时，少交流，专心吃饭（fàn）。
 
（6）错时就餐。
 
7.去食（shí）堂吃饭需要测量体温（wēn）吗（ma）？
 
如果是单位内部食（shí）堂（táng），且就餐人（rén）员在进入工（gōng）作区前已经进（jìn）行了（le）健康体温监测，去（qù）食堂（táng）吃（chī）饭就不（bú）需要测量体温。如果食（shí）堂对外营业（yè），根（gēn）据新型（xíng）冠状病毒的传（chuán）播特点，为避免聚集性传播，保证全部就（jiù）餐人员（yuán）的健康（kāng），外（wài）来（lái）就餐者进入餐厅前则需要测量体温（wēn）。
 
8.新（xīn）型冠状病毒感染的（de）肺（fèi）炎流（liú）行时，我们怎么吃才好？
 
合理膳食，可以（yǐ）根据（jù）个人特点（diǎn），饮（yǐn）食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶（nǎi）兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品（pǐn），少吃高盐和油炸食品。足量（liàng）饮水，促（cù）进机体的（de）新（xīn）陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力（lì），减（jiǎn）少基础疾（jí）病。
 
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