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 食品卫（wèi）生安全（quán）直接关乎（hū）人（rén）的（de）身体安（ān）全，京朝（cháo）轩餐饮公司对抓生（shēng）产的员工定期（qī）培（péi）训，让每位（wèi）员工都能知道（dào）造成食物中毒的危害因素，在生（shēng）产（chǎn）当中不误用有毒有害物，让食物中毒发生率归零，让企事业单位、食堂外（wài）包的客户吃（chī）下一（yī）颗定（dìng）心丸，下面让北（běi）京食堂承（chéng）包公司-米兰网页版和京朝轩为大家分（fèn）享一（yī）下食（shí）品卫（wèi）生安全知识，让更（gèng）多的人都知道（dào）和了解。

一、造成（chéng）食物中毒的（de）危害因素（sù） 

1、食（shí）品本（běn）身有害有毒（dú）：如毒草、莽草（cǎo）、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚（tún）鱼、湟鱼、毒蚌（bàng）等。 

2、食（shí）品被有（yǒu）害有毒物（wù）污染，如化学毒物、有害生物污染（rǎn）。 

3、不（bú）卫生的（de）设备，容器或（huò）用具。

4、生熟食品（pǐn）交叉污染。 

5、使用（yòng）了（le）腐败变质的原料。 

6、剩（shèng）余食物未（wèi）重新加热。

7、误（wù）用有毒（dú）有（yǒu）害物。 

8、不适当的贮存。 

9、食品加工烹调不（bú）当。 

10、个人（rén）卫生素（sù）质差。

二、食物中毒分类 

1、微生物性食物中毒 

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃（wèi）肠道症状为主，常（cháng）伴有发热，其潜伏期相（xiàng）对（duì）于化（huà）学性的较大。 

（2）真菌（jun1）毒素与真菌食品中毒，

特点：中毒发生（shēng）主（zhǔ）要通过被真菌污（wū）染的食品；用一（yī）般的烹调方法加热处理不能破坏食物（wù）中的真菌毒素；没（méi）有传染性和（hé）免疫性，真菌毒素，一般（bān）都（dōu）是小（xiǎo）分子化学物，对机体不产（chǎn）生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要（yào）一定的温度和（hé）湿度，因（yīn）此中毒往往（wǎng）有较明确的季节（jiē）性和地区（qū）性。 

2、化学性（xìng）食物中毒（dú），特点：发（fā）病与进食时间，食用量有关；；发（fā）病快，潜伏（fú）期（qī）短，多在数分钟至数小时；常有群体（tǐ）性，病人有相同（tóng）的临床表现（xiàn）;中毒程度严重，病程长，发病充及（jí）死亡率高；季节性（xìng）和地区性均（jun1）不（bú）明显，中毒（dú）食（shí）物无特异性；剩余（yú）食品（pǐn）、呕吐物、血和尿（niào）等样（yàng）品中可以检测出有（yǒu）关化学毒物；误食混（hún）有（yǒu）强毒的化学（xué）物质或食入被有毒化学（xué）物污染的食物；临床（chuáng）表现因毒性物质不同而（ér）多样化，一般不伴有发热。 

三、禁止采购（gòu）的食品（pǐn） 

1、腐败变质、油质酸败、霉（méi）变、生虫、污（wū）秽不洁（jié）、混有异（yì）物（wù）或者其他（tā）感官司性（xìng）状异常，含（hán）有毒有害物质或者被有毒有害物质污染（rǎn），可能对人体健康有害的食品（pǐn）； 

2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 

3、超过保质期或（huò）者（zhě）不符（fú）合（hé）食品标（biāo）签规定的定（dìng）型包装食品；

4、其他不符（fú）合食品卫生（shēng）标准（zhǔn）和要求的食品。

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