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        在眼（yǎn）下许多高中端餐饮转（zhuǎn）型的市场形势下，与（yǔ）其相对应的大众餐饮(比如快餐领域)却悄（qiāo）然兴旺起来。就拿成（chéng）都的（de）快餐市（shì）场来说吧，据相关（guān）调查数据显示，成都中心城区一（yī）年的午餐市（shì）场规模，就在150亿元以上，除去单位（wèi）食堂就餐、包餐等情况，平（píng）价的盒饭市场规（guī）模，也至少有70亿元。如此巨（jù）大的市场空间，让愈来愈多的餐饮投资者将市场（chǎng）重心（xīn）转（zhuǎn）向了（le）快餐这一块。



       传统的快餐（cān）企业（yè）可以分（fèn）为（wéi）传统（tǒng）盒饭外卖、企业（yè）团膳路（lù）线、专攻高（gāo）端小众市场等几种（zhǒng），其菜肴出品（pǐn）模式也往往依赖人工操作。去年初，一家自称（chēng）是“机器人炒菜”的（de）快餐厅于（yú）成都城南环球中心低调开张。那么这“机器人炒菜（cài）”究竟是（shì）怎么一回事呢?

       上午（wǔ）11点过，我们从地铁1号线（xiàn）锦城广（guǎng）场站出来，往（wǎng）环球中心北区（qū）写字楼N2、N3出口之间（jiān）走去，远远地就看见这家（jiā）“蜀缘快乐餐（cān）厅”，并且（qiě）在其招牌下边还看到写（xiě）有一排字——“机（jī）器（qì）人炒菜，健（jiàn）康新体验。”

       这家餐馆（guǎn）有两个门，分别标示着“进口”和“出口”——难道进去吃饭（fàn）还要按店（diàn）家的指示（shì）出入?

       进去后我们看到，这家店分上下两层，其装修（xiū）风格简洁明快且带着几（jǐ）分温馨。在进（jìn）口处靠墙的区域则用栏杆划出了一条排队等（děng）候区，在其左侧和二楼的就餐区设有180多（duō）个座位（wèi）。我们在专为顾客设置的取菜区看到，上面已经（jīng）摆（bǎi）满了（le）提前烹制好的（de）一碗碗菜品，种（zhǒng）类（lèi）琳琅满（mǎn）目，差（chà）不多（duō）有50种（zhǒng），分为凉菜（cài）、小吃、炒菜（cài）、蒸菜、汤品等。其中（zhōng）的凉菜有红（hóng）油（yóu）耳片（piàn）、拍（pāi）黄瓜（guā）、拌茄子、山椒拌木耳、冰糖南瓜（guā）等;蒸菜有蒸（zhēng）水蛋、肉（ròu）末蒸蛋、芽（yá）菜扣肉等;炒菜（cài）则有清（qīng）炒大白菜、清炒菠菜（cài）、莲白粉丝（sī）、肉末四季豆（dòu）、鱼香茄（qié）子、麻辣豆（dòu）腐、回锅肉等（děng），每份菜的价（jià）钱（qián）在3～15元。据（jù）店员的介绍，炒菜（cài）中有相（xiàng）当一部分都是由（yóu）厨房（fáng）里的“烹饪机器（qì）人”来完成的。

       我们在该（gāi）店总（zǒng）经（jīng）理肖寒卫（wèi）的带领下，去到厨房一（yī）睹为快。这厨房（fáng）里的两台“炒（chǎo）菜机器人”从外观（guān）上（shàng）看并（bìng）不像（xiàng）“人”，倒有点儿像冰箱，但主（zhǔ）要又是用不锈钢材料制（zhì）作出来。一（yī）台“烹饪机（jī）器人”分为（wéi）三部分：左（zuǒ）边的为（wéi）操作显示（shì）台、中间突出的为喷油口（kǒu）、右边则（zé）为圆筒（tǒng）形（xíng）的滚动机（jī）。烹制时，厨（chú）师需要先（xiān）在（zài）操（cāo）作台（tái）里输入选（xuǎn）项，也就是说（shuō）要在菜（cài）单栏（lán）里选中需要烹制的菜名，然后由（yóu）“机器人（rén）”按步骤发出操作指令，比如“放入原料”、“放入调料（liào）”等。最后，“机器（qì）人”会（huì）发（fā）出“烹饪完成”的指（zhǐ）令。在我的注（zhù）视下（xià），该店（diàn）厨师为我们现场演示了“机器人”烹制“平菇肉丝”的全过程。
只见厨师先用遥控器对准左边的操作台，在显示屏的菜单里选中了“平菇肉丝”这（zhè）道（dào）菜。很快，右边的滚筒内便（biàn）开始（shǐ）滚动预热，几秒钟过后，一旁的（de）喷油口（kǒu）便（biàn）自动往（wǎng）滚筒里喷油。这时，操作台自动显示出（chū）“请放入调料”的指令（lìng），厨师则往（wǎng）滚筒里放入事先准备好的蒜末。几秒钟后，操作（zuò）台（tái）便又发出（chū）“请放入原（yuán）料”的指令，厨师这才把准（zhǔn）备好（hǎo）的肉丝和平菇先后投进去。伴随着滚筒（tǒng）不（bú）停滚动(加热)，厨师按指令加入了辣椒节（jiē）、盐、味精等调辅料（liào），并投入蒜苗节（jiē），最后勾芡，这时操作台宣布（bù）“烹饪完成（chéng）”。厨师便将餐盘放到操作台下方，以让自动翻（fān）转过来的滚筒将（jiāng）菜（cài）倒出。从（cóng）开始到结束（shù），这道菜（cài）只花（huā）了3分钟。

       据肖寒卫的介绍，这种“烹饪机器人”每（měi）台的采（cǎi）购价为17万元。在烹饪机器人的电（diàn）脑系统里，已（yǐ）经储存了（le）上（shàng）百道菜的菜谱。而（ér）这套“机（jī）器人”炒菜系统，可以（yǐ）用电也可以用气，用它来炒菜不仅（jǐn）入味均匀，而且也降低了经营的人力成本。此（cǐ）外，传（chuán）统的依靠厨师（shī）炒菜，由（yóu）于个人技术的不同，炒（chǎo）出来的菜品在味道上总会（huì）有些差异（yì），可（kě）是用“机器人”来炒菜，它（tā）会根据系统内储存（cún）的菜谱发指令（lìng），店里的员工只需要按照指令进行（háng）配（pèi）合。
肖寒卫（wèi）说，由于店里每天都会供应近（jìn）50种（zhǒng）菜品（pǐn），所以他们的员工从早上（shàng）八九点钟就开始备菜，到10点（diǎn）半左右便开始（shǐ）炒菜（cài）(包括人（rén）工炒（chǎo）菜和机器人炒菜交互（hù）进行)。在食客点餐（cān）的高峰期，他们还会根据需要临时增加炒菜（cài）的品种。



       对于我们（men）提到的为什么会想到要开这（zhè）种自助式快餐厅，并且还专门引进了机器（qì）人（rén）来（lái）炒菜等问（wèn）题（tí），肖寒卫是这么回答的：“我们（men）以（yǐ）前经常出差，每次（cì）都觉得（dé）一（yī）两个人（rén）在外（wài）面餐馆吃饭不是（shì）很方便（biàn），因为点多点少都（dōu）可能不合适。另外，我们去（qù）深圳发（fā）现，当地的自助快餐模式比（bǐ）较领先（xiān），并且我们（men）在当地（dì）还去过好几家机器人主题餐厅。由于受到了（le）启发，所以就想到了（le）要在成都也开一家这样的快餐店。”

       肖寒卫告诉我们（men），他们之所（suǒ）以把店址选在环球中心（xīn），是（shì）因为看中了（le）这（zhè）里的（de）巨大消费潜力——环球中心的写（xiě）字楼面积（jī）达80万（wàn）平方米，每天都（dōu）会有大量白领（lǐng）外出就餐，而大家（jiā）中午（wǔ）的时间都（dōu）紧张，故（gù）白领们（men）对午餐一般都（dōu）要求简便快捷。

       果不其然，到了中（zhōng）午12点（diǎn）钟以（yǐ）后，进到这家店吃饭（fàn）的顾客用“蜂拥（yōng）而至”来形容一（yī）点都不为（wéi）过。我们看到顾客很快就在进门（mén）处（chù）排起了长队，而这时，我（wǒ）们才（cái）算明（míng）白该店要在店门口标示出“进口（kǒu）”和（hé）“出口（kǒu）”的（de）原因——为了疏导进出的客流。

       肖寒卫说，他们的（de）菜品坚（jiān）持走（zǒu）新鲜可（kě）口、薄利多（duō）销的路线。同时，他们还会不时地推出新菜品（pǐn）。遇到中午时，总要翻台（tái）才能满足客人（rén）的需要（yào）。

       据我（wǒ）们（men）的观察，这家初出茅庐的餐厅之所（suǒ）以能在成都快餐市场上“叫好又叫座”，还不单是在于其引进了“烹饪机器人（rén）”炒菜，我们认为，这家（jiā）店所推行的（de）食客自助式运营模式，也在无（wú）形中为餐（cān）厅节约了运营成本，从而在（zài）激烈的市（shì）场竞争中显示出（chū）了自己的（de）优势。

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