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    食堂绩效考核方案(àn)

    2017-07-27 18:25 509

    新闻来源:食堂(táng)承包,北(běi)京食堂(táng)承包(bāo),承包(bāo)食堂(táng)管(guǎn)理(lǐ)-北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司  发布时间:2017-07-26

    米兰网页版和京朝轩食堂运作绩效考核方案
    一(yī)、考(kǎo)核目的:
      北京京朝(cháo)轩餐饮管理(lǐ)有限公(gōng)司通过有效的绩效考核机(jī)制(zhì)使餐厅工(gōng)作人员收(shōu)入与工作业绩挂(guà)勾,以(yǐ)提高员(yuán)工的素质(zhì)、能力和工作(zuò)热情(qíng),促(cù)进管理者与员(yuán)工(gōng)之间的沟通与交流(liú),在企业内部形(xíng)成开放、积极参与、主动(dòng)沟通的(de)氛围,增(zēng)强企业凝(níng)聚(jù)力。
       二(èr) 、考核周期
    月度(dù)考核:对(duì)当月的工作表现进行考核(hé),考(kǎo)核(hé)时间为下月5日(rì)前(qián),遇(yù)节(jiē)假日(rì)顺(shùn)延。
     年度(dù)考核:年度内12个月月度考核各项目平(píng)均(jun1)分的总计,考核时间为每年的(de)1月(yuè)
    15日前。
        三(sān)、主要考核指标
        对餐厅工作人员的绩效考核指标见《餐厅人员绩效考核实施细(xì)则》。
        四(sì)、考核结果使用
        1、月(yuè)度考核(hé)结果等级划(huá)分
        以100分为标准,并(bìng)根据餐(cān)厅(tīng)人员的具(jù)体表现将其考核结(jié)果纳入相应的等级,以此(cǐ)
    作(zuò)为餐厅人员绩效工资的发放(fàng)依据。
        (1)绩效考核(hé)成(chéng)绩在80 -100分者,当(dāng)月绩效工(gōng)资按(àn)100%发放;
        (2)绩效(xiào)考核成绩在70-79分者,当月(yuè)绩效工(gōng)资(zī)按80%发放;
        (3)绩效考核成(chéng)绩在(zài)60-69分者,当月绩效工资按(àn)60%发放;
        (4)绩(jì)效考核成绩在60分以下(xià)者,当月绩效工资全部扣除(chú)。
        2、年度考核结果将作为餐厅人员晋级、异动(dòng)、年终(zhōng)奖金发放、续签劳动(dòng)合同的(de)重
    要依据。
        五、绩(jì)效工资设定
        依据(jù)餐厅人均工作(zuò)量(liàng)情况,每年对绩效工资(zī)设定固定数额。当工作量发生较大变化
    时(就餐员工人数(shù)增减20%以上,或者(zhě)增加(jiā)餐厅人员(yuán)定员编(biān)制),另行调整绩效工资(zī)考核基数。其它部分按照公司薪资体系(xì)执行。2011年(nián)绩效工(gōng)资考核(hé)基数设定如下:

    岗位(wèi)

    岗位工资

    绩效工资考核基(jī)数

    工资结构

    厨师

    2000

    1200

    岗(gǎng)位工资+绩效考核(hé)工资+工龄工资+加班工资

    帮(bāng)厨

    800

     (如(rú)按照现(xiàn)行上(shàng)班时间模式,合并计算(suàn)扣(kòu)除完应上班(bān)时间再另(lìng)计加班,绩效基(jī)数可考虑定(dìng)为1200,800)
        六、考核(hé)申诉
        餐厅人(rén)员对月度绩(jì)效考核有异议,可以进行逐级(jí)申诉,相应管(guǎn)理层级应在接到(dào)申诉
    的7个(gè)工作曰内予以答复(fù)。
        附(fù):《考核细则(zé)》和《问卷调查》
    食堂(táng)餐(cān)厅(tīng)人(rén)员绩效考核实施(shī)细(xì)则(zé)

    执行部门

     

    监督部门(mén)

     

    考(kǎo)评部门(mén)

     

    考核类别(bié)

    考核指标

    考(kǎo)评标准

    工作(zuò)业绩(jì)(60分)

    餐厅(tīng)卫生清洁(20)

    1、餐厅(tīng)所属卫生(shēng)区要整洁无积(jī)尘、积水、无蛛网、无杂物。每出现一(yī)次不合格现象(xiàng),扣2分。
    2、餐厅内外环境要(yào)做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑(zhāng)螂滋生地,按照要求开展灭(miè)蝇、灭鼠、灭(miè)蟑螂(láng)工作。未(wèi)按要求(qiú)开展工作(zuò)导致滋生蚊蝇老鼠等的,扣3分。
    3、纱窗应随时关闭(bì),每发现(xiàn)一次门(mén)窗(chuāng)不按要求关闭的情况,扣2分。
    4、餐(cān)厅(tīng)、餐桌、餐椅清洁卫生,及时做好清洁工作(zuò),保(bǎo)证微波炉、电视机及室内(nèi)物品的整洁(jié),未(wèi)按照规定进行清(qīng)洁工作(zuò)的,每发现(xiàn)一次扣2分。
    5、垃圾应盖好存放并及时处理(lǐ),每发现一次未盖好或未及(jí)时处理的情况,扣(kòu)2分。
    6、违反个人卫生要求的,发(fā)现一次扣2分。

    食品安全(15)

    1、及(jí)时处理变质腐烂的食品。发现(xiàn)未及时处理的,每次扣5分:2、发生食品安全责任事故。此项不(bú)得分(fèn)。

    采购工作、记录的合理性和准确性(10)

    1、采(cǎi)购(gòu)工作及时合理,记录准确得10分;
    2、采(cǎi)购工作不及时,记(jì)录(lù)不准确,每(měi)项扣5分,采购(gòu)品值、价格违反(fǎn)原则得0分;

    员工满意度(15)

    1、问卷调查工作开展可(kě)选在餐厅就餐时间内(nèi),每月5日前,通(tōng)过随机抽取(qǔ)5人发放问卷的方式(shì)进(jìn)行,得分取平均(jun1)值;
    2、问卷调查可以就餐(cān)厅就餐(cān)环境(jìng)、餐厅工作人(rén)员卫生习惯(guàn)、餐厅(tīng)饭菜(cài)的可口(kǒu)程度、饭菜的(de)种类(lèi)、餐厅工作人员的服(fú)务态度等方面展开,并对(duì)不(bú)同的调查内(nèi)容分配不同的权重比数;见《餐厅工作满意(yì)度调查问卷》。
    3、问卷调查结果的使(shǐ)用(yòng),考核标准为100分(fèn),每减少10分,则(zé)扣除本项2分,当满意度(dù)得分低于60分(fèn)时,该项不得分。

    工(gōng)作能力(20

    沟通(tōng)能力(15)

    1、谈话说服力强,谈吐亲切和蔼,语言诙谐(xié)幽默,能够有技巧地说服(fú)别人(rén),得5分;
    2、谈话服力较强,态度诚(chéng)肯,善于疏导,说服效果较好,得(dé)4分(fèn);
    3、谈话说服力一般,尚能被别人接受,得3分。

    执行能力(15)

    1、按照(zhào)上级安排及(jí)时、积极主(zhǔ)动,出色的完(wán)成任务(wù),得10分;
    2、能按(àn)照上级(jí)安排(pái)基(jī)本完成任务(wù),得8分;
    3、能(néng)在领(lǐng)导带领下,完(wán)成任务(wù),得6分;
    4、需领导督(dū)促才能完成任务,得4分;
    5、不能完成上级安排(pái)的任务,不得分。

    工作态度(20)

    出勤(10)

    1、每月满勤,并(bìng)能执行加班(bān)需要的(de)出勤者,得10分。
    2、有事假,病假(jiǎ)出勤不满者,得8分。
    3、无故(gù)旷(kuàng)工(gōng)1天扣3分,2天(tiān)及2天以(yǐ)上此项得分。

    服务态度(10)

    1、服务周到,热情,得(dé)10分;
    2、服务(wù)态度一般,得6分;
    3、服务态度差,与就餐(cān)员工发生口(kǒu)角、争执等,此项不得分。


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