发布时间：2019.12.15   新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管（guǎn）理有限公司  
      学习中国餐饮（yǐn）文化，了解（jiě）餐饮文化，分（fèn）享餐（cān）饮（yǐn）文化，食堂承包公司努力把中国餐（cān）饮文化发扬光大，树立中国（guó）餐饮行（háng）业形象。
       中国饮食（shí）文化是有着长远（yuǎn）历史，博大精深的中国文化
       在（zài）中（zhōng）国传（chuán）统文化教育中的阴阳五行（háng）哲学思想（xiǎng）、儒家伦理道德观念、中医营养（yǎng）摄生学说，还有文化（huà）艺术成就、饮食审美风（fēng）尚、民族性（xìng）格特征诸多因素的影响下，创造（zào）出（chū）彪炳史册的中（zhōng）国烹饪技艺，形成博大精（jīng）深（shēn）的中国饮食文化（huà）。
       从外延（yán）看，中国（guó）饮食文化可（kě）以从时代（dài）与技法、地（dì）域与经济、民族与宗（zōng）教、食品与（yǔ）食具（jù）、消费与层次、民俗与（yǔ）功（gōng）能（néng）等多种角度进行分类（lèi），展示出不同的文化品味，体现出不同（tóng）的使用（yòng）价值（zhí），异彩（cǎi）纷呈。
       中国是文明古（gǔ）国，亦（yì）是悠（yōu）久饮食文化之境地。食（shí）堂承包公司将（jiāng）饮食文化归纳出（chū）以（yǐ）下五个（gè）特点（diǎn）：

 一、风味多样

由于中国幅员（yuán）辽阔，地大物博（bó），各地气候（hòu）、物产、风（fēng）俗（sú）习惯都存在着差异，长（zhǎng）期（qī）以（yǐ）来，在饮食上也（yě）就（jiù）形成了许多（duō）风味（wèi）。中国一直就有“南（nán）米北面”的说法，口味上有“南甜（tián）北（běi）咸（xián）东酸西辣”之（zhī）分，主要是（shì）巴（bā）蜀、齐（qí）鲁、淮阳（yáng）、粤闽四大风味。

二（èr）、四季有别

一年四季，按（àn）季节（jiē）而吃，是中国烹饪又一大特（tè）征（zhēng）。自古（gǔ）以来（lái），中国一直按（àn）季（jì）节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清（qīng）淡凉爽（shuǎng）；冬天多炖焖煨（wēi），夏天多凉拌冷冻（dòng）。

三、讲究（jiū）美感

中国（guó）的烹饪，不仅技术精湛，而且（qiě）有（yǒu）讲究（jiū）菜肴美感的传统，注（zhù）意食物的色、香、味、形、器的（de）协调一致（zhì）。对（duì）菜肴美（měi）感的（de）表现是多方面（miàn）的（de），无论是（shì）个红萝卜（bo），还（hái）是一（yī）个白菜心（xīn），都（dōu）可以雕（diāo）出各种造型，独（dú）树（shù）一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给（gěi）人以精（jīng）神和（hé）物质高度（dù）统一的（de）特殊享（xiǎng）受。

四、注重情趣（qù）

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的（de）色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名（míng）、品味的方式、进餐（cān）时的节奏（zòu）、娱（yú）乐的穿插等都（dōu）有一（yī）定的（de）要（yào）求（qiú）。中国菜肴的名称可以说出（chū）神（shén）入化、雅俗（sú）共（gòng）赏（shǎng）。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写（xiě）实命名（míng），也有（yǒu）根据历（lì）史掌故、神话传（chuán）说、名人食（shí）趣、菜肴形象来命名的（de），如“全家福”、“将（jiāng）军过桥（qiáo）”、“狮子头”、“叫化（huà）鸡”、“龙（lóng）凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉（ròu）”。

五、食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医（yī）食同源'和‘药膳同（tóng）功'的说法，利用食物原料的药（yào）用价值，做成各（gè）种美（měi）味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

中和之美（měi）是中国传统文化的最高的（de）审（shěn）美理想。“中也者，天下之（zhī）大本（běn）也；和也（yě）者，天下（xià）之达者也（yě）。至中和，天地（dì）为焉（yān），万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说（shuō）命》中就有（yǒu）“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意（yì）思是要做（zuò）好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比（bǐ）喻（yù）治（zhì）国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐（qí）景公谈（tán）论过什（shí）么是（shì）“和”，指出“和”不是（shì）“同”，和（hé）是要建立不同意（yì）见（jiàn）的协调的基础上的。因（yīn）此中国哲人（rén）认为天地万物（wù）都在“中和”的（de）状态下找到自己的位置（zhì）以（yǐ）繁衍（yǎn）发育（yù）。这（zhè）种审美理想建筑在个体与社（shè）会、人与自（zì）然的和谐（xié）统一之上。这种通过调谐而实现（xiàn）“中和之美”的想法是（shì）在（zài）上古烹调实践与理（lǐ）论的启（qǐ）发和影响下产生的，而反过来（lái）又（yòu）影响了人们的整（zhěng）个的饮食生活，对于追求艺（yì）术生活化（huà）、生活艺（yì）术（shù）化的古（gǔ）代（dài）文（wén）人士大（dà）夫，尤其如此（cǐ）。

与“中和”相反的是（shì）极（jí）端，极端在烹（pēng）饪（rèn）上也（yě）不被（bèi）视（shì）为（wéi）正宗，那些“咸过头，辣过（guò）头，酸（suān）过头”的食品虽（suī）然会（huì）受到一（yī）些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长（zhǎng）远看（kàn）来它对身体是有害（hài）的。社会生活、政治生（shēng）活中（zhōng）的极端主义其弊更是不可胜言。
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