学校食堂，企业食堂-那些菜品不能吃？
2020-11-07 22:42
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对（duì）于食堂承包公司来说（shuō），食品安全是（shì）工（gōng）作中的（de）重中之重！就像不敢碰的“高压（yā）线”！
食品安全，关乎全（quán）校师生的健康和生（shēng）命。能（néng）否保障食品安全，是人们最（zuì）为（wéi）关注的（de）内容。正是（shì）如此,我们将食品安（ān）全放（fàng）在工作（zuò）的重中之重！一点都不（bú）能马虎（hǔ）！我们（men）实施最严格（gé）的监管，从源头严（yán）防、过程（chéng）严管、风（fēng）险严控。北（běi）京京朝（cháo）轩（xuān）餐饮管理（lǐ）有限公司告诉（sù）你哪（nǎ）些菜品不能吃？
一、鲜木（mù）耳（ěr） 鲜木耳中含（hán）有一（yī）种（zhǒng）光感物质，人食用后（hòu），会（huì）随血液循环分布到（dào）人体表皮细胞中，受太（tài）阳照（zhào）射（shè）后，会引（yǐn）发日光性皮炎。这种（zhǒng）有毒光感物质还（hái）易被（bèi）咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
二、鲜黄花菜 又名金针（zhēn）菜。鲜黄花菜中含有毒（dú）物质秋水仙（xiān）碱。这种物质进入（rù）人（rén）体后（hòu），会使人嗓子发（fā）干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕（ǒu）吐、腹痛（tòng）、腹（fù）泻。
三（sān）、青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食（shí）用后（hòu）可导致中毒（dú）。
四、发（fā）芽土（tǔ）豆 发（fā）芽的土（tǔ）豆会产生大（dà）量的（de）龙葵素，人食（shí）用后会中毒。使（shǐ）用（yòng）发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆（dòu）表皮变绿的部分（fèn）挖去，放于清水中浸泡（pào）2小（xiǎo）时（shí）以上。
五、鲜蚕豆（dòu） 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏（mǐn）性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热（rè）等（děng），若不及时抢救（jiù），会（huì）因（yīn）极度贫血（xuè）而死亡。
六、未（wèi）炒熟的四季豆（dòu） 未炒熟的四季豆中含（hán）有皂（zào）甙，人食用后会中毒（dú）。炒（chǎo）熟的四（sì）季豆无（wú）毒（dú）。
七、腐（fǔ）烂生姜 腐烂的（de）生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质（zhì），可诱（yòu）发肝癌、食道癌。
八、腐烂（làn）蔬菜 在（zài）强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝（xiāo）酸盐还原成亚硝酸盐。这（zhè）种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺（quē）氧（yǎng），引起头痛、头（tóu）晕（yūn）、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
九（jiǔ）、鲜扁豆 鲜扁豆（dòu）中含有皂（zào）甙（dài）和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前（qián）应用沸水焯透或过油，或干煸至变（biàn）色后食用。
十、变质白木耳 腐烂变质的白木耳会（huì）产生（shēng）大量的酵米面黄杆菌，食（shí）用后（hòu）胃（wèi）部（bù）会感（gǎn）到不（bú）适，严重者可出现中毒性（xìng）休克。
十一、腌制不透的酸菜（cài） 腌制酸菜时，由于（yú）白菜中含有丰富的硝（xiāo）酸盐成分，腌（yān）制（zhì）时一旦受到细（xì）菌侵染就会变性产生对人体（tǐ）有（yǒu）害的（de）亚（yà）硝酸盐（yán），据测定（dìng），腌菜（cài）在第3天到第20天之（zhī）间（jiān）亚硝酸盐含量最高，温（wēn）度（dù）高而（ér）盐（yán）度（dù）低时，亚硝酸盐（yán）高峰出现的时间会更早一些（xiē），20天后亚硝酸盐含（hán）量会（huì）明显降低（dī）。进食尚未腌透的（de）酸菜容易导致亚硝酸盐中毒，从而引发心慌头晕、恶心呕吐（tǔ）、头痛无力、血压（yā）降低（dī）、血管（guǎn）扩张和皮肤青紫等症（zhèng）状，甚至导致死亡（wáng）。专（zhuān）家建议，腌（yān）酸菜时最好（hǎo）密封腌制，同时加入葱（cōng）姜（jiāng）蒜（suàn）、柠檬汁和辣椒汁等，这对（duì）降低亚硝酸（suān）盐有（yǒu）很好的（de）效果。
十二、隔夜菜和久存蔬菜 隔夜菜与久存蔬菜（cài）的危险（xiǎn）性同样来（lái）源于亚硝酸盐，有研（yán）究证实，人体摄入（rù）亚硝（xiāo）酸（suān）盐总量达到0.3~0.5g时就会发生（shēng）急性中毒，达到3g就（jiù）有致命危（wēi）险。绝大（dà）部（bù）分蔬菜，尤其是（shì）白菜、菠菜中都含有大量硝酸盐，无（wú）论是煮熟后隔（gé）夜存放还是新鲜蔬菜长久存放，由于酶和细菌的作用（yòng），其（qí）中的硝酸盐都（dōu）会（huì）被细菌，如大肠杆菌（jun1）、梭形（xíng）芽孢杆菌等还原成（chéng）有毒的（de）亚硝酸盐，亚硝酸盐（yán）进入人体（tǐ）会使人体血液中（zhōng）的血红（hóng）蛋白氧化为（wéi）高铁血红（hóng）蛋白，从（cóng）而（ér）失去（qù）携带氧气的（de）能力，导致缺氧发疳、呼吸（xī）急（jí）促（cù）、心悸头（tóu）痛、口（kǒu）唇干（gàn）燥等（děng），指甲也会呈青紫（zǐ）色（sè），医（yī）学（xué）上称（chēng）之（zhī）为“肠源（yuán）性
青紫（zǐ）症”。
不仅如此，蔬（shū）菜长期存放（fàng）还会造成营养流失（shī），实验证明，在30℃条（tiáo）件下，绿叶蔬（shū）菜存放超过24小时，其（qí）中的维（wéi）生素C含（hán）量（liàng）几（jǐ）乎全部损失，而亚硝酸盐含量会（huì）迅速（sù）蹿（cuān）升至原来（lái）的几（jǐ）十倍（bèi）。因此，蔬菜应以新鲜为主，最好现买现吃。
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