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 食品（pǐn）卫（wèi）生安（ān）全直接关（guān）乎人的身体安全，米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）公（gōng）司对抓生（shēng）产的员工（gōng）定期培（péi）训，让每位员工（gōng）都能（néng）知道造成（chéng）食物中（zhōng）毒（dú）的危害因素，在生产当（dāng）中不误用有（yǒu）毒有害（hài）物，让食物中毒发生率归零（líng），让（ràng）企事业单位、食堂外（wài）包的客户吃下一颗定心丸，下面让北京食堂承包公司-京（jīng）朝轩为大（dà）家分（fèn）享一（yī）下食品卫生安（ān）全知识，让（ràng）更（gèng）多的人都知道和了解。

一、造成食物中毒的危害因（yīn）素 

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯（shǔ）、苦（kǔ）杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 

2、食品被有害有（yǒu）毒（dú）物污染（rǎn），如化学毒物、有（yǒu）害生物污染（rǎn）。 

3、不卫（wèi）生的设备，容器或（huò）用（yòng）具。

4、生熟食（shí）品交叉污染。 

5、使用了腐败变质的（de）原料。 

6、剩（shèng）余（yú）食（shí）物未重新加热。

7、误用有毒有害物（wù）。 

8、不（bú）适当的贮存（cún）。 

9、食品加工（gōng）烹调不当（dāng）。 

10、个人（rén）卫生素质差。

二、食物中（zhōng）毒分类 

1、微生物性（xìng）食物中毒 

（1）细菌性食物中（zhōng）毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏（fú）期相对（duì）于化学性的较大。 

（2）真（zhēn）菌毒素（sù）与（yǔ）真菌食品中毒，

特点：中毒发生主要通过被真（zhēn）菌污染的食（shí）品；用一般的（de）烹调（diào）方法加热处理不能（néng）破坏（huài）食物中（zhōng）的真菌毒（dú）素；没有传染（rǎn）性（xìng）和免疫性，真菌毒素，一般都是小（xiǎo）分子化学物，对机体不产生抗（kàng）体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和（hé）地区（qū）性。 

2、化（huà）学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量（liàng）有关；；发病（bìng）快，潜伏期短，多（duō）在数分钟至数小时；常有群体性（xìng），病人有相同（tóng）的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡（wáng）率高；季节性（xìng）和（hé）地（dì）区性均不明（míng）显，中毒食物（wù）无特异性；剩余（yú）食品、呕（ǒu）吐（tǔ）物、血和尿等样品中可以检（jiǎn）测（cè）出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临（lín）床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴（bàn）有发热。 

三（sān）、禁止采购的食品 

1、腐败变质（zhì）、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或（huò）者其他感官（guān）司性状（zhuàng）异（yì）常，含有毒有害物质或者被有毒（dú）有害物质污染，可能对（duì）人体健康有害的食品； 

2、未（wèi）经（jīng）医学卫生检验或者检验不合格的肉（ròu）类及其制品； 

3、超过保质期或者（zhě）不符（fú）合食（shí）品标签规定的定型包（bāo）装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和（hé）要求的食（shí）品。

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