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   北京（jīng）外卖行业向来厮杀惨（cǎn）烈，但多数都（dōu）去抢占的是“午餐”市场。

现在，一些有（yǒu）着良好商业嗅觉的人，已经开始掘金夜宵外卖市场。相比于午（wǔ）餐外卖，夜宵外（wài）卖（mài）在未来是一个增量（liàng）市场。

今年3月，两个（gè）90后女孩赵婷（tíng）和（hé）赵晓璨在北京一起（qǐ）创立（lì）了一个叫做“井号夜宵（xiāo）”的夜宵外（wài）卖品牌，主要客群是有一（yī）颗饥饿的胃，又没有一双好动的手（shǒu）的80、90后。

仅用了不到一个月的时间（jiān）井号夜宵就（jiù）拿到了200万元（yuán）的（de）种子轮（lún）融（róng）资，不到9个月的时间已经发展了6家配送门店。现在她们正酝酿着更大的一个计划（huá），这个计划如果实现未（wèi）来她们还（hái）能够帮助很（hěn）多（duō）传统餐饮企业释（shì）放房租压力。

近日职（zhí）业餐饮网记者，对井号夜宵（xiāo）的（de）联合创始人赵婷进（jìn）行了专访。

(井号夜宵创始人赵（zhào）婷)

相比（bǐ）于午餐外卖来说，赵婷觉得（dé）夜宵外（wài）卖有几大（dà）优势：

1

竞争小

午餐外卖的（de）市场竞争情（qíng）况，用白（bái）刀子进红刀子（zǐ）出（chū）一点也不为过，同一商圈几（jǐ）百家餐饮企业都在做午餐外卖，而与（yǔ）之（zhī）相比（bǐ）做夜宵的（de）却（què）少之又少，还属于空白（bái）市场，未来（lái）两年涌现出2到3个强势（shì）的夜宵外卖品牌一点也不为奇。

2

配（pèi）送覆盖面更广

在外卖圈，一直都有（yǒu）着（zhe）一（yī）个口号“解决（jué）最后一公里问题”，可见配送压（yā）力对于每家餐饮企业来说之大。

每天中午11点半（bàn）到（dào）12点半（bàn），是每家（jiā）做午餐企业最忙的一段时间（jiān），集中爆发（fā）的（de）用餐（cān）需求让每家餐饮企（qǐ）业都陷入到（dào）压（yā）力之中（zhōng），顾客们急需在（zài）一个小时内解（jiě）决午饭问题，因此常规做午（wǔ）餐外（wài）卖配送范围就是3~5公里。

而（ér），夜宵外卖则不（bú）同，晚上吃夜（yè）宵人们已经（jīng）不着急赶时间，他们（men）在时间上（shàng）对商家（jiā）的要求更（gèng）宽容一些，再加上配送时间一般（bān）都是19:00以后到次日4:00，交通状况良好，所以一个（gè）门店（diàn）支持5~7公里的配（pèi）送范（fàn）围完全不（bú）成问题。

3

人均价格是午（wǔ）餐外卖的3倍

中午一餐（cān），迫于时间压力，能够快速吃饱成为了人们的第一诉求，很多人是为了果腹而（ér）吃饭，也很少见一个白领每天中午都花（huā）60元去吃一顿午（wǔ）餐的（de）。

可是，晚上（shàng）却不（bú）同，人们有时间（jiān）安静的坐（zuò）下（xià）来好好的吃（chī）一顿有质感的饭，以慰藉（jiè）打拼了一天的自（zì）己，所（suǒ）以通常晚餐的（de）人均客单价格是（shì）午餐的3倍。

这（zhè）些原因都是赵（zhào）婷和赵（zhào）晓璨最终选择做井号夜宵最直接（jiē）的原因。

如何用9个月时间开出6家门店?

1

“拎（līn）包入（rù）住模式”和西餐（cān）厅合作（zuò），节省房（fáng）租（zū）

今年3月成立（lì）的（de）井号夜宵，仅仅用了1个（gè）月的时间得到种（zhǒng）子轮（lún）融资200万，9个月的时间就已经（jīng）就已（yǐ）经在北京开了6家（jiā）门店，这在（zài）行业里也算是高效。

赵婷觉得之（zhī）所以这么高效，是因（yīn）为井号（hào）夜宵的模式（shì）实际上是（shì）规避了传统（tǒng）餐饮（yǐn）的三个痛点：房租贵（guì），人力成本高、养店（diàn）周期长的（de）问题（tí）。

传统餐（cān）饮企业需要好的位置，一流的地段最次也要三流的位置，所以（yǐ）租金很高，而夜宵（xiāo）外卖只需要一流的商圈（quān），七八流（liú）的位置即可，租金却（què）相差甚远。

其次，拿一个（gè）200平的中餐厅来说，最少也需要雇佣15个人工（gōng），而井号夜宵将标准化加工部分交（jiāo）给工厂，门店（diàn）只负责后续加工，所（suǒ）以只需要5个岗位（wèi）(加热打包岗1位（wèi），蒸煮（zhǔ）炸岗1位，炒菜岗1位，接单岗1位，核单岗1位)就可以完成所有工作。

另（lìng）外，一个（gè）新餐厅开业至少需（xū）要（yào）2个（gè）月的养店期，有些甚至需（xū）要半（bàn）年，而（ér）做夜宵外卖只需要（yào）在新（xīn）店开业前期在平台流量和菜品折（shé）扣（kòu）设计上面倾注精（jīng）力，比如这个月刚（gāng）刚（gāng）开的（de）第六（liù）家上（shàng）地店，上线15天就（jiù）已经（jīng）开始盈（yíng）利了。

此外，今年下半年（nián）赵婷（tíng）有一半的店已经开始走了（le）“拎包入住模（mó）式”，即和西餐厅合作，白天（tiān）西餐厅经（jīng）营，晚上井号夜（yè）宵加（jiā）工餐品（pǐn），这样一来西餐厅房租得到（dào）了分担，赵（zhào）婷也节（jiē）省了房租。

2

做（zuò）第三类融（róng）合餐（cān），依据不同（tóng）消费场景（jǐng）设计餐品

提到夜宵，在很多人的心智里是会浮现出小龙（lóng）虾、烧（shāo）烤（kǎo）、海鲜等产品（pǐn），但赵婷（tíng）的（de）井号夜宵在产品品类（lèi）上却有点（diǎn）不同，他更（gèng）偏向（xiàng）于融合产（chǎn）品，截（jié）止到现在（zài）井号夜宵有120种餐（cān）品（pǐn）可供选择。

考虑到配送时长是否会影响到餐品（pǐn）质量，赵婷在（zài）选餐（cān）品（pǐn）的时候有自己的三原则（zé）：

多汤多（duō）汁性餐品不选（xuǎn）(以防侧漏)

对食用最佳时间要求高的（de）餐（cān）品不选(比如小面)

有逼格需要（yào）餐具才能呈现出的餐品不选(比（bǐ）如牛（niú）排（pái）)

此（cǐ）外还依据以下不同场（chǎng）景设计了三类产品。

解决饥饿感的主食类餐（cān）品，占比（bǐ）50%：后台数据显示，70%的用餐客群是85后的小（xiǎo）区里不做饭的（de）家庭，通常他（tā）们18点下班（bān），北京（jīng）的交（jiāo）通（tōng）路上花费一个小（xiǎo）时也不稀奇（qí），他们又是只喜欢吃不（bú）喜欢做饭（fàn）的一群人，所以到了晚上7点以后（hòu），恰好可（kě）以叫（jiào）一份井号夜宵外（wài）卖做（zuò）晚餐（cān），所以你可以看到类似于意（yì）面、焗饭、韩式简餐（cān）、排骨炖豆角配上米饭等（děng）餐品，这类产（chǎn）品重点（diǎn）是让顾客吃饱。”

(意（yì）面（miàn）)

解馋性的零食产品（pǐn），占比40%：有时候晚（wǎn）上吃（chī）东（dōng）西，并不是真（zhēn）的饿（è）了，而是（shì）嘴巴寂寞了，这是（shì）很多人吃夜（yè）宵的常态，因此在做餐品设（shè）计上（shàng）井号（hào）选择（zé）了一些（xiē）有零食（shí）属性的餐品，比如（rú）说鸡排、手抓（zhuā）饼（bǐng）、地瓜条（tiáo）等餐品。

其余10%的（de）是类（lèi）似于打（dǎ）火机、数据线、卫生巾、牙膏的（de）生活标（biāo）品：这种产品不（bú）是（shì）以盈利为目（mù）的，主要（yào）是（shì）为顾客提供方便（biàn）。

此外，在产（chǎn）品口味上因为（wéi）主要客（kè）群画像（xiàng）为80、90后，因此在产（chǎn）品口味（wèi）上会偏重（chóng）一些，麻辣比例会高一（yī）些。

3

卖的不只是餐，更是慰藉感

前两（liǎng）年日（rì）本有一部风靡全球的剧（jù），叫做《深夜食（shí）堂》，讲（jiǎng）述了（le）发（fā）生（shēng）在一个小（xiǎo）餐（cān）馆的故事，这里的（de）菜单只（zhī）有猪肉酱（jiàng）汤套（tào）餐一种，但是老板可以根据客（kè）人的要（yào）求利用现有食材做（zuò）出各种料理，来小（xiǎo）餐馆的有各式各样的（de）客人，有黑社会（huì）份（fèn）子，有没名气的演（yǎn）员，还有上班族，老板通过与客人的（de）交谈让本（běn）剧充（chōng）满了浓浓的暖意。

实则，无（wú）论是吃深夜食堂还是叫外卖夜宵的这群（qún）客（kè）群，几乎都有一个本质（zhì）“孤独”“孤独（dú）是最好的消（xiāo）费场景”做了多年（nián）互联（lián）网运（yùn）营的赵婷太了解现在人的孤独感和用什么慰藉他们（men）的孤独。

(井号（hào）夜宵外（wài）卖包装)

外卖产品一定要（yào）有个逗（dòu）比的名字：

慰藉孤（gū）独最好的方法（fǎ）就是让他们（men）不（bú）觉（jiào）得无聊，甚至是（shì）愿意帮你把产品进行二（èr）次传播（bō），一个有趣逗比的名字恰恰是小成（chéng）本，能办大事的不二选择（zé）。

所以在井号夜宵的外卖单上，你会看见26.8的孤独一人餐，29.8的吃土套餐(牛肉炒饭、炸品、饮料)，28.8的吃草套餐(扁豆面+蒸南瓜+饮品)，30几元钱的富的（de）流油套餐(广式腊味+炸品+蛋黄流沙包)。

在（zài）流行自黑的年代，这样的套餐名字很容易让顾客拍照（zhào）发朋友（yǒu）圈调侃自（zì）己，发圈（quān）的同时赵（zhào）婷的井号夜（yè）宵也得到了传播。

(富的流油（yóu）套餐（cān）)

节日会有暖心小礼：

在（zài）北京，多数叫外卖的（de）都不会是本地人，他们（men）是（shì）常年漂泊（bó）在外的异乡人，每每深（shēn）夜（yè）回到家中，寒意无（wú）限，赵婷（tíng）觉得节假日是人（rén）心灵最脆弱的时候，节日会让孤（gū）独的人更倍显孤独（dú），所以这个时候井号（hào）夜（yè）宵总是用小礼物（wù）叩开顾客的心。

比如说今年的端（duān）午节（jiē），他们就为了每个点餐的人准备了一（yī）个小粽子（zǐ），其中有一个女白（bái）领就在后（hòu）台（tái）给她们留（liú）言：“今天陪客户吃饭，忙（máng）了（le）一整天，连一口粽（zòng）子都没来（lái）得（dé）及（jí）吃上，本来想自己（jǐ）买个，可是下班这么晚都没有地方卖（mài）粽（zòng）子了，看到你们（men）为（wéi）我准（zhǔn）备的粽子（zǐ），有种想要泪奔（bēn）的感觉，爱你（nǐ）们。”

小结：

外卖企（qǐ）业之（zhī）间的竞争，已经不是方（fāng）圆几公里的竞争，而是谁（shuí）更全面的了解用户需（xū）求，直击他们内心的竞争;是如（rú）何在共享经济（jì）时代下（xià）学会（huì）合理利用资（zī）源（yuán），也（yě）是谁能解决最后一公（gōng）里（lǐ）配送和餐（cān）品质（zhì）量的竞（jìng）争。说（shuō）到底未来做餐饮谁的效率能提到（dào）最高（gāo），成本降到最（zuì）低，产（chǎn）能释放到最（zuì）大才有可能在这条路上如鱼得水（shuǐ）。

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