来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公（gōng）司   

       如何界定传统餐饮（yǐn）和互联网餐饮?那就是：传统餐（cān）饮经营（yíng）产品，互联网餐饮经（jīng）营人群。传统餐饮业（yè）之所以容易陷入红海竞争，表象看（kàn）是因为同质化竞（jìng）争，一条街上只要有一家火锅生（shēng）意红火，立刻旁（páng）边就会多了（le）几（jǐ）家同行。黄焖鸡（jī）米饭（fàn）一火，瞬间（jiān）满城（chéng）尽是鸡米饭（fàn）。澈思叔叔火了（le），马上就多了瑞可爷爷，某（mǒu）某（mǒu）爸（bà）爸。然后就是团购战、价格战、最（zuì）后（hòu）就是倒闭战。本质上看，是因为大家仅仅关注（zhù）产品，追求爆款，追赶潮流（liú），而（ér）本（běn）质上是缺乏对消费者的真正关注、理解（jiě）与（yǔ）洞察（chá）。例如：随着95后，2000后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱（ài）好（hǎo）、审美、社交（jiāo）场（chǎng）景等会发生什么样的变化?随着国家经（jīng）济战略调整，资本市场的发（fā）展，未（wèi）来会诞生大（dà）批的中产阶级（jí），他们又有哪些餐饮社交需求尚（shàng）未被满足?

健康饮食（shí）图片-饮食图 面包 西（xī）餐 桌面,饮食,健康


 
       别小看我们（men）把思维从产（chǎn）品端转移到人群端，你的餐饮生（shēng）意（yì）的商业模式（shì）都会（huì）发生（shēng）巨大改（gǎi）变（biàn）。这也是很（hěn）多（duō）传统餐（cān）饮（yǐn）老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛（niú）堂、新西（xī）少（shǎo）等却大（dà）受资本青睐（lài）的根（gēn）本原（yuán）因。因为他们聚（jù）焦（jiāo）一个目标（biāo）人群（qún）。例如（rú），黄太吉就是为都市潮（cháo）人、95后而生（shēng），聚焦（jiāo）此类人群（qún），解决（jué）他（tā）们早（zǎo）(黄太吉)、中(牛炖)、晚(大黄疯)的就餐问题。因此，如果你（nǐ）的餐（cān）厅没（méi）有准确的定位、清晰的目标客户，又不懂得如何经营人群，你的（de）生意将（jiāng）变得非常（cháng）困难。说到这，很（hěn）多人（rén）可能会笑（xiào）话，说这（zhè）就是（shì）你（nǐ）的狗屁互联网思维啊，这个谁不（bú）会啊。是的，很多人（rén）只是知（zhī）道或者听过这个，但是真（zhēn）正做到的很少（shǎo）。
 
做品牌以前：以产（chǎn）品为中（zhōng）心，口碑（bēi）传播现在：把产品做成内容（róng），让媒体争相（xiàng）报道
 
什么是互（hù）联网品牌呢?赫筑的定义是：
 
1、有温度、有情感、有（yǒu）人性关怀、走心的（de）品牌，也就是（shì）我们（men）常讲（jiǎng）的有网感的品牌（pái）。
 
2、品（pǐn）牌的建（jiàn）立和传播（bō）主要依靠互联网（wǎng）、互联（lián）网口碑（bēi）传（chuán）播，而不是（shì）靠大（dà）众传播（bō）、线下店传播（bō）。
 
       过（guò）去我们传统餐（cān）饮业取名大多数是（shì）以产品、品类为核（hé）心（xīn），例如：张家小面、老（lǎo）李（lǐ）家肉夹（jiá）馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与（yǔ）人之间的口碑加线（xiàn）下门店开拓（tuò），个别实力雄厚的土（tǔ）豪则靠大众媒体轰炸。而今天在移动互（hù）联（lián）网（wǎng）、社交网络传（chuán）播时代（dài），传统的餐（cān）饮业一定要懂得（dé）借用互联网，尤其是社交网络“高效率、低成（chéng）本”的方式来做品牌传（chuán）播。更（gèng）重要的是，企业要懂得（dé）把所有的产品都做成内容。这一（yī）点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深（shēn）谙此道。很多人（rén）都说他（tā）们善于忽悠，要知（zhī）道（dào）这年头忽悠确（què）实是第（dì）一生产力（lì）啊。
 
       低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造话题（tí）、制造内（nèi）容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”，绝非（fēi）一般的餐（cān）饮（yǐn）企（qǐ）业能创造的内容（róng）。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽（shān）情（qíng）、多么（me）有意思，如今（jīn）我们国内的品牌终于也可以透（tòu）过社交（jiāo）网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是太（tài）多了（le），而是太少了，越多越好!互联网（wǎng）餐饮俱（jù）乐（lè）部会员彭（péng）晖先（xiān）生的莫奈（nài）花园，仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动，短短四个月就（jiù）吸引16000多名真实粉丝，更重要的是（shì）透过粉丝之间（jiān）的口（kǒu）碑传播，莫奈花园成（chéng）为武汉（hàn）地（dì）区法式甜点的第一（yī）品牌，更被瑞（ruì）安集团旗下、武汉（hàn）地区最严苛的商业地（dì）产商武汉（hàn）新天地邀请进入。这（zhè）就是对（duì）传统餐饮运用互联网、社（shè）交（jiāo）网络建立（lì）品牌（pái）的最佳诠（quán）释。
 
做服务以前：感动顾客现在（zài）：把（bǎ）餐厅做成社交平台
 
什么是互联网（wǎng）化（huà）的（de）产品与服务（wù）?
 
       单品突破、精品致传统餐（cān）饮业，小到一个面（miàn）馆，大（dà）到一个大酒楼，菜单之（zhī）丰富（fù）、品种之（zhī）繁杂，往往令（lìng）人眼花缭乱。中餐不易标（biāo）准化一直（zhí）被认为是（shì）制约中餐发展（zhǎn）的难（nán）题，但（dàn）是近（jìn）年来发现（xiàn），越是（shì）简单的越是可以复制的。我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎（jiān）饼、伏牛堂主打（dǎ）常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。再看看这（zhè）几年闷声大发财的黄记（jì）煌焖（mèn）锅，品类也（yě）是少之又少。只有精品化（huà），才（cái）可（kě）以标准（zhǔn）化。
 
       产品有美感(颜值高)、服务有惊喜（xǐ）(可拍照（zhào）)、氛围（wéi）有共鸣(可分享（xiǎng）)今（jīn）天（tiān）的年（nián）轻（qīng）消（xiāo）费者到餐厅，不（bú）是用嘴吃（chī），而是先用手机看。如果（guǒ）你有服务生，他的作用绝（jué）不仅仅是端（duān）个（gè）盘子（zǐ）：要（yào）么（me）服（fú）务生颜值高、要么会跳舞善互（hù）动。看看57度湘、水货的服（fú）务生，他们可（kě）都（dōu）是朋友圈晒图（tú）的热点（diǎn）、微信公众号里的（de）热（rè）门案例（lì）和热门话题。
 
氛围有共鸣：
 
       今（jīn）天的餐饮业有一个死（sǐ）穴（xué），就（jiù）是过度（dù）装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多（duō）么有调调。要知（zhī）道他们可是有商场装修补贴（tiē）的，更重要是（shì）的他们是（shì）这类（lèi）小资情调餐厅的开创者（zhě）、领（lǐng）导者。你一个后来者，既没有补贴，也没有自己的（de）风格，盲目地模仿和追随领先者，不过是（shì）帮他在强化消费者印象罢（bà）了。而真正具备（bèi）互联网思维（wéi）的环境，是回（huí）归人性、回归以（yǐ）消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛（fēn）围或者（zhě）场景。餐饮（yǐn）的本（běn）质是社交。我（wǒ）们要思考她(他)是和谁来吃，怎么吃，为什么（me）吃。今天吃（chī）饱只（zhī）需要一个外卖，而更（gèng）多时（shí）候，就（jiù）餐是（shì）一种线下社交行为（wéi）。所以，老板们，你们要思考打算提供（gòng）给目标消（xiāo）费者一个（gè）什么样的（de）氛围、什么样的场景，让她（tā）们（men）沉浸其（qí）中、乐于分享。
 
做顾客粘性以前：靠会员、靠（kào）电话号码现在：建立（lì）社群（qún），与粉（fěn）丝（sī）互动
 
       什么是互联网会员（yuán）?简单讲，就是会员数字（zì）化。很多餐（cān）厅今天居然还在使用实体（tǐ）会（huì）员卡，与会员之间的（de）连接居然（rán）是手（shǒu）机号（hào）码（mǎ），会员（yuán）既（jì）无法自助查询积分、账户余额，也无（wú）法与商家进行离店后的互动。在这样一个（gè）全（quán）面数字化、信（xìn）息（xī）化（huà）、互联（lián）网化（huà）的时代，我（wǒ）不（bú）得不说这样（yàng）的企业真的很危险（xiǎn）。互联（lián）网餐（cān）饮俱乐部的一位会员，在一个SHOPPINGMALL内（nèi）有四家不同品牌的餐饮店（diàn），如今他把会员数（shù）字化、社交（jiāo）化放在第（dì）一战略。在（zài）会（huì）员招募上，只使用微信会（huì）员系统，完全放弃纸质会员卡，仅仅依靠在店内给到店客人提供微信会员价、扫微（wēi）信会员赠（zèng）饮（yǐn）品几个策略，短短几个月就集聚了（le）8万名会（huì）员。
 
       而透过在微信（xìn）公众号里（lǐ）举（jǔ）办各种试吃、会员限时（shí）限（xiàn）价限量的活动（dòng），大大（dà）提（tí）高了会员（yuán）活跃度。他还将自己打造成吃货们的朋（péng）友和意见领（lǐng）袖，与粉丝面对（duì）面地互动。相信（xìn），这一系（xì）列的（de）布局，会让他拥有高质量、高活跃度、高粘度的粉丝用户（hù）。我跟他（tā）说，你从此再也不担心MALL涨你的房租，而你只要是围绕这（zhè）群粉丝（sī），想开什么店、就开什么店。未来每（měi）个（gè）企业都要懂得经营粉（fěn）丝和社群，这才是你抵御（yù）房东无节操（cāo）涨房租，还有防（fáng）止被互联网餐饮（yǐn）平台空（kōng）心（xīn）化（huà）的最佳手（shǒu）段。
 
与平台合（hé）作（zuò）：用好平台（tái）与工具（jù）
 
       美团、大众（zhòng）点评、饿了么、淘点点、百度（dù）外卖等等，这些（xiē）互联网餐饮平台，今天用各种补（bǔ）贴、各种促销（xiāo）来吸引（yǐn）你与他们（men）合（hé）作，本质不是为（wéi）了帮助你，而是要成为新一代餐（cān）饮消费人群的首（shǒu）选入口。最（zuì）终他（tā）们就会和淘宝、京（jīng）东一样成为线上的SHOPPINGMALL，涨房租是必然（rán）的事。所以餐饮企业在与其打交道时，必（bì）须懂（dǒng）得借用他们的力（lì）量和流量，否则下场会很惨。这些平（píng）台（tái）还在处于跑（pǎo）马圈地阶段，因此（cǐ），在他们可以提供（gòng）低价高（gāo）质流量时，紧紧把握机会，懂得分析各家平（píng）台（tái）优势，为我（wǒ）所用。就像（xiàng）十（shí）年前（qián）的淘宝，你若抓住那（nà）时流量（liàng）价格极低（dī）的机会，再懂（dǒng）得后期（qī）维护好自己的用户（hù）和（hé）粉丝，今天也能做成一个亿级（jí）甚至十亿级的（de）品牌。 （职业餐饮网编辑  石阳）

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