来源：北京快餐配送公司（sī）-北京米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司
  上周（zhōu），一部全面（miàn）指导在北京如何经营餐饮（yǐn）的行业规范——《北京市（shì）餐饮业经营规范》(以（yǐ）下简称《餐饮规范》)正式出炉。《餐饮规范》通过流程化（huà）梳理，对各类餐（cān）饮企（qǐ）业从开业条件、经营（yíng）规范，到操（cāo）作（zuò）规范的关键（jiàn）控制点都进行了详尽阐述（shù），立足本市餐（cān）饮（yǐn）业发展现状的同时，也根据未来（lái）趋势和市场需（xū）求，参考了部分国际通行做法。在（zài）北京经营餐饮需要（yào）遵循哪些要求（qiú）?《餐（cān）饮规范》为广大北京（jīng）快餐配（pèi）送公司经营者提供（gòng）了行为指南。

城六（liù）区（qū）新（xīn）建餐馆不得（dé）小于（yú）60平（píng）方米

《餐（cān）饮（yǐn）规范》在开业条件中提出“特殊（shū）规定”：根据北京（jīng）市新增产业的禁限目录要求，城六区范围内，新建餐饮服务项目不得（dé）使用地下（xià）空间从事商业性经营，不（bú）得（dé）使用管（guǎn）道天然气及（jí）电力以外的能源从（cóng）事相（xiàng）关经营，不得使用民用电力及居民用水从事经营，与居住、医疗卫（wèi）生、文（wén）化教育、科研、行政办公等为主（zhǔ）要（yào）功能的场（chǎng）所边界（jiè）水平距（jù）离不得小（xiǎo）于9米;除北京市（shì）统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐（cān）饮（yǐn）服务场所使用面积不得低于60平方米。

节能减排、清洁生产（chǎn）首次列（liè）入要求

《餐饮规范》还首（shǒu）次引入节能减排和清洁生产内容，禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商（shāng）住（zhù）综合（hé）楼、商住综合楼内与居住层（céng）相（xiàng）邻的商业楼层（céng）内，新建、改建、扩建（jiàn）产生油烟、异味、废气的饮食服（fú）务项目。

要求排（pái）放（fàng）油烟的（de）企（qǐ）业（yè）应安装油烟（yān）净化设施等，使油烟（yān）达标排放（fàng），防止对（duì）附近居民（mín）的正（zhèng）常生活环境造成污（wū）染。任何餐饮经（jīng）营单位不得在（zài）当地政府划定的（de）禁止范围内露天烧烤（kǎo），或者（zhě）为（wéi）露天烧烤食品提供场地。

配送菜品不得在10℃-60℃贮藏（cáng）运（yùn）输

《餐饮规范（fàn）》对消费者关（guān）注（zhù）的食品安全也提出（chū）了（le）相（xiàng）关（guān）要求。如采购需冷藏或冷冻的食品应（yīng）冷链（liàn）运（yùn）输。配（pèi）送的菜品不得在10℃-60℃的温度条件下贮藏和（hé）运输，从（cóng）加工结束至食用（yòng）的间隔时间，60℃以（yǐ）上菜品不（bú）超过4小时，10℃以（yǐ）下冷藏菜品不超过24小时。

《餐饮规范（fàn）》还首次引入“具（jù）有潜在（zài）危害食（shí）品”概念，要求（qiú）具有（yǒu）潜（qián）在（zài）危害的食（shí）品贮藏时应（yīng）避免与（yǔ）其他食品接触。

自制火锅底料应（yīng）当公示

对于风险性较（jiào）高（gāo）的饮料现榨（zhà）及（jí）水果（guǒ）拼盘制作（zuò），《餐（cān）饮规范》要求，加（jiā）工设备、工具、容器应专用，每（měi）次使用前消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。制作产品不得（dé）掺杂、掺假及使用（yòng）非（fēi）食用（yòng）物质（zhì）。制作的产（chǎn）品当餐不能用完（wán）的（de），不得重复（fù）利用（yòng）。

此外，自制火锅底料、饮料、调味料（liào）的餐饮经营单位（wèi），应向（xiàng）监管部门备案（àn）所使用（yòng）的食品添（tiān）加剂名称，并予以（yǐ）公（gōng）示。

餐馆推出（chū）预付（fù）卡需备案

在经（jīng）营规范方（fāng）面，《餐饮规范》要求餐饮经（jīng）营单位（wèi）不（bú）得设（shè）置最低消费。餐饮（yǐn）经营（yíng）单位以预收款方式开展经营（yíng）的（de），应依据《单用途商业预（yù）付卡管理办法(试行)》的要求到商务部门办理备案，同时做好发卡、资（zī）金管理等工作，妥善处理（lǐ）相关消费投（tóu）诉举报。

此外，餐（cān）饮经营单位应当（dāng）建立消费者投诉制度，设立（lì）具体部门负责处（chù）理消费者（zhě）投诉，投诉的（de）受理、转交以及处理结（jié）果（guǒ），应当通（tōng）知投诉者。

鼓励明厨亮灶及员工培训（xùn）

作（zuò）为一部指导性规范，《餐饮规范》也明确提出（chū）了一（yī）些（xiē）鼓励性内容。如鼓（gǔ）励餐饮（yǐn）经（jīng）营单（dān）位通（tōng）过透明厨房、视频厨房和网络厨房等（děng）形式（shì）实施“明厨亮灶”。鼓励采购并使用节能、环保型设施设备和用品，降低能源与（yǔ）物品消耗（hào）。鼓励开（kāi）展老（lǎo）年人（rén）及学生营养餐的研发、生产、销售等，为老年人、青（qīng）少年学生（shēng）等特殊群（qún）体，提供（gòng）更加安（ān）全、卫生、营养、便（biàn）捷（jié）的餐（cān）饮服（fú）务。鼓（gǔ）励（lì）企业采（cǎi）用互联（lián）网技术建立（lì）线上线（xiàn）下互动的学习平台。

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