发布（bù）时间：2017-08-30   新闻来源（yuán）：北京米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮管理（lǐ）有限公司    

       如今，食堂承包公司（sī）已经成为（wéi）一种潮流，食堂承包方式不仅（jǐn）改（gǎi）变了人们的（de）生活，也改变（biàn）了人们的营养，对食（shí）堂承包公司的卫生检查（chá）就更不能玩忽（hū）懈怠了，有的人（rén）会认为，我们信得过这（zhè）家食堂，所以不用检查（chá）了，但是这样的后果（guǒ）会给食用（yòng）者（zhě）心理带来不安，检查程序一定要严（yán）格。下（xià）面北（běi）京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司就（jiù）来（lái）和大家说说（shuō）检查的程（chéng）序。
1、餐饮部每周（zhōu）由部门经理带队，对部门卫生进行（háng）例行检查一（yī）次。
2、部门（mén）主管、领班在开餐（cān）前后（hòu），对部门负责区域（yù）内（nèi）的卫生进行抽（chōu）查管（guǎn）理。
3、部门主管（guǎn）、领班在开餐前后，对（duì）部门负责区域内（nèi）的卫生进行抽查管理。
4、门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指（zhǐ）纹（wén），清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰（huī）沙（shā），门槽内（nèi）无疆灰（huī），门（mén）上无（wú）污迹。
5、墙壁：墙脚线不得有（yǒu）污（wū）迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关（guān）要（yào）擦干净（注（zhù）意不（bú）能用湿抹布擦拭，容易（yì）弄脏墙面（miàn）），空调、灯饰要干净整洁。
6、天花板（bǎn）：定期（qī）清洁通风口槽，灯（dēng）具（jù）保养、维修要（yào）及时。
7、地面（miàn）：营（yíng）业后须（xū）及时清理地面，地毯（tǎn）须吸尘（chén），地板须擦（cā）光亮，无污（wū）迹，要注意不留死（sǐ）角。 

8、花木：须每天浇水，经常（cháng）修剪枝叶。
9、服（fú）务柜台：营（yíng）业后及时收去柜台上（shàng）的物（wù）品，擦拭干（gàn）净（jìng）。柜台（tái）内放（fàng）置（zhì）口（kǒu）布，保证餐具（jù）卫生。柜内餐具物品分类（lèi）摆放整齐。
10、桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油污。
11、餐具：A：玻璃器皿服（fú）务（wù）员应及时清洁，擦拭（shì）时（shí）不能（néng）用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹（wén）、无（wú）破损，光亮（liàng）透（tòu）明（míng）。B：瓷器用（yòng）具（jù）上桌后不能有（yǒu）水迹和指纹（wén），做到光亮不（bú）变形。
12、卫（wèi）生间要保持干（gàn）净整（zhěng）洁无异味，拖（tuō）把要清洗干净。
13、台面小（xiǎo）件：号牌（pái）、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前（qián）须擦拭清洁，定（dìng）位摆放（fàng）。服务人员在营（yíng）业时如发现这此物品（pǐn）被污染，则应及时清洁。花瓶的（de）水要（yào）经常更换，长时间会有异味。
14、布件：清洁（jié）无（wú）破损、无（wú）污迹，中心线对准门，四周下摆适中。
15、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成（chéng）新以上），不得涂改、污染（rǎn）菜单、酒单（dān）。

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