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    未（wèi）来餐饮（yǐn）业（yè）食堂承包公司拼（pīn）的（de）是组（zǔ）织变革力-品牌

    2022-08-08 15:40 490
                                                发布时间（jiān）：2019.11.21   新闻来源：北京（jīng）米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司 
           未来餐饮业食堂承（chéng）包公（gōng）司拼的是组（zǔ）织变革力-品（pǐn）牌战略
           一直（zhí）以来，餐饮行（háng）业-食堂承（chéng）包尤其是大众（zhòng）餐饮领域发（fā）展迅速（sù），但（dàn）市场（chǎng）潜力仍未（wèi）被（bèi）完全释放（fàng），竞争并未达到白热化，这（zhè）是因为在市（shì）场（chǎng）初期阶段，市场机会众多，敢想敢（gǎn）干多（duō）数（shù）都（dōu）能成（chéng）功。另外，过去十几年间，餐饮（yǐn）企业（yè）-食堂承包公司的（de）崛起大多是依靠运营（yíng）职业（yè）化的不断完（wán）善和人口（kǒu）红利（lì）带来的低成本，实现了快速的发展和（hé）扩张，这本质（zhì）上更（gèng）多是资本和资（zī）源的（de）优势。
           但如今，当（dāng）市场（chǎng）竞（jìng）争加剧，市场空间（jiān）越来越少越来越小，餐饮界历经跨界（jiè）者的入侵，资本的（de）不断关注和介入，以及互联网（wǎng）带来的工具升级和消费行为的变化，一些新模式和新玩法（fǎ）的（de）不断（duàn）涌现导（dǎo）致消（xiāo）费者的潜（qián）在性需（xū）求被挖掘被激发，餐饮业（yè）-食（shí）堂承包（bāo）公（gōng）司正面（miàn）临一个爆（bào）发式的野蛮增长阶段，这（zhè）一现象被很多餐饮人称（chēng）为（wéi）“餐饮乱世”，所谓乱世（shì），就（jiù）意味着新一轮（lún）的洗牌不可（kě）避（bì）免，未（wèi）来餐饮业-食（shí）堂承包公司将（jiāng）走向品牌化。
           那么问题来了，市场的剧烈（liè）变化，将要求餐饮企业必须在（zài）一（yī）些关键点做出（chū）恰当地反（fǎn）映（yìng），迅速地做出决策，但如何（hé）谋局谋势，食堂承包（bāo）公司-米兰网页版和京朝轩认为有几个关键点值得（dé）大家思考和关注：
           第一，要有清晰的品牌战略（luè），以（yǐ）及更（gèng）系统的战术支持，能够（gòu）让品牌更迅（xùn）速精准（zhǔn）地切入市场。如（rú）今的餐（cān）饮市场，需要餐企（qǐ）的品（pǐn）牌定（dìng）位更精准、目标群体（tǐ）更集中、品类更专（zhuān）业，但同（tóng）时（shí）要（yào）努力精进（jìn）自（zì）身（shēn）的品牌营销能力，实现更好的（de）品牌认知，这意（yì）味着，餐饮企业要在一开（kāi）始就初（chū）步想好一套系统闭（bì）环的架构（gòu）和（hé）逻辑。但在进（jìn）行品牌战略部署的过（guò）程中（zhōng），食（shí）堂承包（bāo）公司-米兰网页版和京朝轩建议餐（cān）饮企业仍然将产品的研发（fā）和（hé）创新放在首（shǒu）位，毕竟，一家（jiā）餐饮品牌DNA的核心始（shǐ）终是产品，但对于产（chǎn）品的定义可能（néng）会发（fā）生改变（biàn），即（jí）以（yǐ）企业为导向还（hái）是以用户为（wéi）导向，笔（bǐ）者认为，初期要以企业为（wéi）导向，打造核心竞争力，但后期，要以用户为（wéi）导向来调整自（zì）己产品结（jié）构与用户需求的匹配度。
           第二，不（bú）要过（guò）分追求产品主义，要坚定地走产品与成本的平衡路（lù）线。餐饮业曾经有（yǒu）过（guò）一阵关（guān）于“产（chǎn）品主义”和“用户主义（yì）”的争论，其争论的关键点就（jiù）是（shì）在餐饮运营过程中，究竟（jìng）是以产品为中心进行资源配（pèi）置，还是以用户为中（zhōng）心进行（háng）资（zī）源配置。
           
           食堂承包公司-京朝（cháo）轩认为    产（chǎn）品主义与用户主义的关键，在于品牌的（de）定位和结（jié）合自身优势的打法问题，比如西贝具有极强（qiáng）的研（yán）发（fā）基因，那么其将出品做到极致就是其（qí）定位、战略及战术实施的核心。所以，餐饮（yǐn）企业-食（shí）堂承（chéng）包（bāo）公司在进行转型（xíng）升级（jí）的过程中，要首先想清楚，自己的定位和优势究（jiū）竟在（zài）哪里，然后根据自身优（yōu）势来（lái）架构自己的品牌。当然，产品品质永远是一个s食堂承包餐（cān）饮品牌可持续发展的重要因素，没有好吃且有特色作为基础（chǔ），即（jí）使其他方面玩得再好，也（yě）容（róng）易（yì）陷入被再次（cì）洗牌的危险。
     
    第三，学会利用新（xīn）的资（zī）源和工具（jù），实现（xiàn）更（gèng）有效率的（de）发（fā）展（zhǎn）。    餐饮（yǐn）企（qǐ）业如果想要实现快速转型和升级（jí），必须借（jiè）助一切可（kě）以借（jiè）助（zhù）的资源，即专业（yè）的事由专业的人和（hé）机构（gòu）来做，实现效率和利益（yì）的最大化，实现（xiàn）合作共赢。因此（cǐ），笔者认为只要餐饮（yǐn）企业能（néng）够想清（qīng）楚一（yī）些新型的互联网平台和工（gōng）具能够给自己提（tí）供（gòng）什么样的（de）服务（wù），是否靠（kào）谱（pǔ），是否不影响自（zì）己（jǐ）的发展（zhǎn）战略（luè）和品牌定位，就可以（yǐ）以积极拥（yōng）抱的态度来进行合作创新。
    第四（sì），完成企业组织和（hé）团队（duì）思维的蜕变（biàn），实现经营手法的多元升（shēng）级。笔者认为，目（mù）前餐饮（yǐn）行业-食堂（táng）承包公司最大的变（biàn）革（gé）不是来自于市场的激（jī）烈竞争，而来自于餐饮企业的组织变革和餐饮人的观（guān）念变革。餐饮业发（fā）展至今，已经不（bú）是（shì）单纯餐饮经营层面（miàn）的竞（jìng）争，而（ér）是以品牌、产品、营销、资本为一体的全方位的商业竞争（zhēng）。在这（zhè）一过程中，必须要求餐饮企业（yè）从（cóng）餐饮职业化向商业（yè）职业化进行（háng）转（zhuǎn）变。而其中（zhōng），优秀的跨界（jiè）人（rén）才的（de）引入，以及（jí）职业经（jīng）理团队（duì）的搭建（jiàn），都将决定餐饮企业是否能与新一波（bō）的市（shì）场竞（jìng）争需求相匹配。
    总结
            食（shí）堂承包公司-京朝（cháo）轩认为，未来餐饮品牌应对市场（chǎng）变（biàn）化的三个（gè）变革（gé）核心有（yǒu）三点：企业（yè）拥有哪种基因、产品是否极致（zhì）和运营系统（tǒng）怎样（yàng）架构。而（ér）这三方面的变革升（shēng）级，都指向餐（cān）饮人的变革。企业基因决（jué）定于餐饮老板（bǎn）自身（shēn）经营理（lǐ）念的（de）转（zhuǎn）变；产（chǎn）品（产品品质和顾客体验）是否极致（zhì），取决于餐饮职（zhí）业（yè）从业者专业化层面的进阶；而（ér）运营系统的架构完善则属于（yú）商业组织的进（jìn）化。在笔者看来，商业的发展（zhǎn）驱（qū）动力来源于人，人（rén）是（shì）第一发动机。餐饮业的变革（gé），发起于（yú）消费需求（qiú）的升级，回归到组织（zhī）系统的改造（zào），最终落（luò）实在（zài）餐（cān）饮人的进（jìn）化。
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