发布时间：2019.12.15   新闻（wén）来源：北京（jīng）米兰网页版和京朝轩餐饮管理有（yǒu）限公司  
      学习中国餐饮（yǐn）文（wén）化，了解餐（cān）饮文化，分享餐饮（yǐn）文（wén）化，食堂承包公司努力把中国餐饮文化（huà）发（fā）扬光大，树立中国餐饮（yǐn）行业形（xíng）象（xiàng）。
       中国饮食文化是有着长远历（lì）史，博大精（jīng）深（shēn）的中国文化
       在中国传统文化（huà）教育中的阴阳（yáng）五行（háng）哲学（xué）思想（xiǎng）、儒家伦理道德观念、中（zhōng）医营养摄（shè）生学说，还有文化艺（yì）术（shù）成就、饮食审美风（fēng）尚、民（mín）族性格特征（zhēng）诸多因素的影（yǐng）响下，创造（zào）出彪炳史（shǐ）册的中国烹饪技（jì）艺，形成博大（dà）精深的中（zhōng）国（guó）饮食文化。
       从外（wài）延看，中国饮（yǐn）食文（wén）化（huà）可以从时代（dài）与（yǔ）技（jì）法、地域与经济（jì）、民族与宗（zōng）教、食品与（yǔ）食具、消费与层次、民俗与功能（néng）等多种角度进行（háng）分类，展示出（chū）不同的文化（huà）品味，体现（xiàn）出不同（tóng）的（de）使用价值，异（yì）彩纷呈。
       中国是文明古国，亦是悠久饮食文化（huà）之（zhī）境地。食堂（táng）承包公（gōng）司将饮（yǐn）食（shí）文化归纳出（chū）以下五个（gè）特点：

 一、风味多样（yàng）

由于中国（guó）幅（fú）员辽（liáo）阔，地大物博，各地气候（hòu）、物产、风俗习惯都存在着差（chà）异，长期以（yǐ）来，在饮食上也就形（xíng）成了许多风味。中国（guó）一直就（jiù）有“南米北（běi）面”的说法，口（kǒu）味上有（yǒu）“南甜北咸东酸西辣”之分，主要（yào）是巴蜀、齐鲁（lǔ）、淮（huái）阳、粤闽四大风味。

二、四季有别

一年（nián）四（sì）季，按（àn）季节（jiē）而吃，是中（zhōng）国烹饪又一大特征。自古以来，中国（guó）一（yī）直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇（chún）浓厚，夏天清淡凉（liáng）爽；冬天多（duō）炖焖煨（wēi），夏天多凉拌冷冻。

三（sān）、讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有（yǒu）讲究菜肴美感（gǎn）的传统（tǒng），注意食物的色、香（xiāng）、味、形、器的协调一致。对（duì）菜肴美感的表现（xiàn）是多方面的（de），无论是（shì）个红萝（luó）卜，还是一个白（bái）菜心，都（dōu）可以雕出（chū）各种造型，独树一（yī）帜，达（dá）到色、香、味、形、美（měi）的和谐统一，给人以精神（shén）和物质高度（dù）统（tǒng）一的特殊（shū）享受。

四、注（zhù）重情趣

中国烹（pēng）饪很早就注重品味情（qíng）趣，不仅对（duì）饭（fàn）菜点（diǎn）心的色（sè）、香、味有（yǒu）严格（gé）的要求，而且对它们（men）的命名、品味的方式（shì）、进餐时（shí）的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可（kě）以说出神入化、雅俗共赏。菜肴（yáo）名称既（jì）有根据主、辅、调料及烹调方（fāng）法（fǎ）的写（xiě）实命（mìng）名（míng），也有根据历史（shǐ）掌故、神话传（chuán）说、名人食趣、菜肴（yáo）形象来命名的，如（rú）“全家福”、“将（jiāng）军过桥”、“狮子头”、“叫（jiào）化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东（dōng）坡（pō）肉”。

五、食医结合

中国的（de）烹饪技术，与医疗保（bǎo）健有密切的联系，在（zài）几千（qiān）年前有（yǒu）‘医食同源'和‘药膳同功（gōng）'的（de）说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些（xiē）疾病防治的目的。”

中和之美是中国（guó）传统文化的（de）最（zuì）高的审（shěn）美理想。“中也者，天下之大本也；和（hé）也者，天下之达者也。至中和，天地（dì）为（wéi）焉，万（wàn）物育焉”（《礼（lǐ）记（jì）·中庸》）。《古文尚书（shū）·说命》中（zhōng）就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名（míng）句，意思是要（yào）做好羹（gēng）汤（tāng），关键是调和好咸（盐（yán））酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论（lùn）过（guò）什么是“和”，指出“和（hé）”不是“同”，和是（shì）要建（jiàn）立不同意见的（de）协调的基（jī）础上的。因此中国（guó）哲人（rén）认为天（tiān）地万物都在“中（zhōng）和”的状（zhuàng）态下找（zhǎo）到自己的位（wèi）置以繁衍发育。这（zhè）种审美理想（xiǎng）建筑在个（gè）体与社会、人与自（zì）然的和（hé）谐统（tǒng）一之（zhī）上。这种通过调谐而实现“中和（hé）之美”的想法是在上古（gǔ）烹调实践与理论的启发和（hé）影响下（xià）产（chǎn）生的，而（ér）反过（guò）来又影（yǐng）响了人（rén）们的整（zhěng）个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤（yóu）其如此。

与“中和”相反的是（shì）极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过（guò）头”的食品虽（suī）然会受到一（yī）些身体处在不正常状态下（xià）的人们的追（zhuī）捧，但从长（zhǎng）远看来（lái）它对（duì）身（shēn）体是有（yǒu）害的。社会生活（huó）、政治生活中的极端主义其弊更是（shì）不可胜言。
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