发布（bù）时间（jiān）：2019.12.15   新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）管（guǎn）理有（yǒu）限公司  
      学习中国（guó）餐饮文（wén）化（huà），了解餐饮文化，分享（xiǎng）餐饮文化，食堂承包公司努力（lì）把中国餐饮文（wén）化（huà）发扬（yáng）光大，树立中国餐饮行业（yè）形象。
       中国饮食文化是有着长（zhǎng）远（yuǎn）历史，博大精深的中国文化
       在中国传统文化教育中的阴（yīn）阳（yáng）五行（háng）哲学思想、儒（rú）家伦理道德观念、中（zhōng）医营（yíng）养（yǎng）摄生学说，还有文化艺术（shù）成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸（zhū）多因素的影响下（xià），创造出彪炳（bǐng）史册的中国烹饪技艺，形（xíng）成（chéng）博（bó）大精（jīng）深的（de）中国饮食文化。
       从（cóng）外延看，中国饮食（shí）文化可以从时代（dài）与技法（fǎ）、地域与经济、民族与宗教、食品与食具（jù）、消费与层次、民俗与功能等多种角（jiǎo）度进（jìn）行分类（lèi），展示（shì）出不同的文化品味（wèi），体现出不同的使用价（jià）值，异彩（cǎi）纷呈（chéng）。
       中（zhōng）国是文（wén）明古国，亦是悠久饮食文（wén）化之境地。食（shí）堂承包公司将饮食文化归纳出以下五个特点：

 一、风味多样

由于中（zhōng）国幅（fú）员辽阔（kuò），地大（dà）物博（bó），各地气候、物（wù）产、风（fēng）俗习惯都存在着差异（yì），长（zhǎng）期以（yǐ）来（lái），在饮食上（shàng）也就形成了许（xǔ）多风味。中国一直（zhí）就有（yǒu）“南（nán）米北面（miàn）”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮（huái）阳、粤闽四大风味（wèi）。

二、四季有（yǒu）别（bié）

一年四季，按（àn）季（jì）节而吃，是（shì）中国烹饪（rèn）又一（yī）大特征。自古（gǔ）以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽（shuǎng）；冬天多炖焖煨（wēi），夏天多凉拌冷冻。

三（sān）、讲（jiǎng）究美感（gǎn）

中国的烹（pēng）饪，不仅技术精湛（zhàn），而且有（yǒu）讲究菜肴美（měi）感（gǎn）的传统，注意食物（wù）的色（sè）、香、味、形（xíng）、器（qì）的协调一致。对菜肴（yáo）美感（gǎn）的表现是多方面的（de），无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都（dōu）可以雕出各（gè）种造型，独（dú）树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质（zhì）高度统一（yī）的（de）特殊享（xiǎng）受。

四、注重情趣

中国烹饪很早就注重品（pǐn）味情趣（qù），不（bú）仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且（qiě）对它们的（de）命名、品味的方式、进餐时（shí）的节奏、娱（yú）乐的穿插等都有一定的要求。中国菜（cài）肴的名称（chēng）可以说出神入化、雅俗（sú）共赏。菜肴名称既（jì）有根据主、辅、调料及烹调方法的写实（shí）命名，也有根据历史掌故、神（shén）话传说、名人食趣、菜肴形（xíng）象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子（zǐ）头”、“叫化（huà）鸡”、“龙（lóng）凤呈祥”、“鸿（hóng）门宴”、“东坡肉”。

五、食医结合

中（zhōng）国（guó）的烹饪（rèn）技（jì）术，与医疗保健有密切的联系，在几千（qiān）年前（qián）有‘医食同源'和（hé）‘药膳（shàn）同功'的（de）说法，利用食物原料的药（yào）用价（jià）值，做成各种美味佳（jiā）肴，达到对某些（xiē）疾病防治的目的。”

中和之美是中国传统文化的最高的审（shěn）美理想。“中也（yě）者（zhě），天下（xià）之大本也；和也（yě）者，天下之达者也（yě）。至中和（hé），天（tiān）地（dì）为焉，万物育（yù）焉（yān）”（《礼记·中庸》）。《古（gǔ）文尚书·说命》中就有“若作（zuò）和（hé）羹，惟尔盐梅”的名句，意思是（shì）要做好羹汤，关键（jiàn）是调和好（hǎo）咸（盐（yán））酸（梅（méi））二味，以（yǐ）此比喻治（zhì）国。《左传（chuán）》中（zhōng）晏婴（齐国贤（xián）相）也与（yǔ）齐景公谈论过什么（me）是（shì）“和”，指出“和”不是“同（tóng）”，和是要建立不同意见（jiàn）的协调的基础上的。因此中国（guó）哲人认（rèn）为天（tiān）地（dì）万物都在（zài）“中和”的状态下找到自己（jǐ）的位置以繁衍（yǎn）发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和（hé）谐统一之上。这种通过调谐而实（shí）现“中（zhōng）和之美（měi）”的想（xiǎng）法是在上古烹（pēng）调实（shí）践与理论（lùn）的启发（fā）和（hé）影响（xiǎng）下产生的，而反过来又影响（xiǎng）了人们的整（zhěng）个的饮（yǐn）食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化（huà）的古代文人士大夫，尤其如此（cǐ）。

与（yǔ）“中和”相反的是极端（duān），极端在（zài）烹饪上也（yě）不被视为（wéi）正宗，那（nà）些（xiē）“咸过头，辣（là）过头，酸过头”的食品（pǐn）虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的（de）追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会（huì）生活（huó）、政治生活（huó）中的极端主义其弊更是不（bú）可胜言。
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