食堂承包之食品加工环节
2022-09-25 20:54
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米兰网页版和京朝轩餐（cān）饮近年来随着业务的不断增（zēng）加，在管（guǎn）理（lǐ）制度（dù）方（fāng）面不断地（dì）完善，对食堂加工各个环节（jiē）严格把控管理，以下是米兰网页版和京朝轩（xuān）餐（cān）饮食堂承（chéng）包（bāo）管理多年（nián）总结的加工经验如下（xià）：
1、严禁加（jiā）工“三无”产品和腐（fǔ）烂变质食品。
2、按照（zhào）食（shí）品加工“生（shēng）进熟（shú）出一条龙”程序，烹制好的（de）菜（cài）肴要倒入（rù）干（gàn）净的熟盛具内，与（yǔ）生食品、半成品分开放（fàng）置，杜绝食（shí）物交叉污（wū）染。
3、刀、墩、容器等炊厨（chú）用具应按生荤、生素、水（shuǐ）产标识清楚，分开使用，并且每（měi）天进行84消毒液浸泡或（huò）高温蒸煮消毒。
4、水池（chí）分类分开使用，有明显标识。
5、蔬菜应按照“一（yī）摘、二洗（xǐ）、三切”的顺序进行加工，浸（jìn）泡时间不得少于（yú）半小时。
6、冷冻肉类（lèi）在烹调前应（yīng）完全解冻。
7、烧熟煮透所有食物，尤其是（shì）肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中（zhōng）心温度不得低于70℃
8、食（shí）品以即制即售为佳，制作完（wán）成至出售一般不超过（guò）2小时。