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如何（hé）保证食品加工过程（chéng）中的食品安全？

       首（shǒu）先（xiān），在食品生产链中，“微污染”控制（zhì）是一（yī）个脆弱的环节，也（yě）是一个重要的管控（kòng）环节，一旦控（kòng）制不严格，就会影响食品安（ān）全。
现如（rú）今，食品安全（quán）不（bú）仅是（shì）餐饮企业重点（diǎn）防控的环节，也是社会关注的焦点话题。为了保证食品质（zhì）量安全，必须依（yī）靠清洁（jié）的生产环境（jìng）和先进的消毒设备来实（shí）现（xiàn）。这个（gè）过程应（yīng）该包括从员工进入车间（jiān）到成品加工，仓储存放的（de）所（suǒ）有环节。

      例如，原料验收（shōu）过程中可能存在的物理（lǐ）危害包括屠（tú）宰过程中（zhōng）残（cán）留的金属碎片；化学危害包括（kuò）重金属残留（liú）、农药（yào）残留、兽药残留等；生物危（wēi）害包括各种致病菌。

      在灭菌（jun1）过程中（zhōng），可能（néng）的生物危害包（bāo）括（kuò）灭菌不彻底（dǐ）造（zào）成的微生物残留（liú），而化学和物理（lǐ）危害（hài）不（bú）存（cún）在。所谓的生物危害。“微污（wū）染”也就（jiù）是（shì）说，员工代（dài）谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面（miàn）粉尘霉菌、空（kōng）调（diào）滋生（shēng）细菌等轻微污染源的总称，如果控制不当，可导致（zhì）保质期内食品发霉或（huò）腐败。因此，在（zài）食品生产过程中需要严（yán）格控制微污染源。