来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有（yǒu）限公司   
        在眼下许（xǔ）多高中（zhōng）端餐（cān）饮转型的市场形势下，与其相对（duì）应的大众餐饮(比如快餐领域)却（què）悄（qiāo）然兴旺起来。就拿成都（dōu）的快餐市场来（lái）说（shuō）吧，据相关调查数（shù）据显示，成都中心城区一年的午餐市场规模，就在150亿元以上，除去（qù）单位食（shí）堂就餐（cān）、包餐等情况（kuàng），平（píng）价的盒（hé）饭市场（chǎng）规模，也至少有70亿元。如（rú）此巨（jù）大的（de）市场空间（jiān），让愈来愈（yù）多的餐饮投资（zī）者将市场（chǎng）重心转向了快餐这一块（kuài）。



       传统的快餐（cān）企（qǐ）业可以分为传（chuán）统盒（hé）饭外卖、企业团膳路线（xiàn）、专（zhuān）攻高端小众（zhòng）市场（chǎng）等几种，其菜（cài）肴出品模（mó）式也往往依赖人（rén）工操作。去年初，一家（jiā）自称是“机（jī）器人炒菜”的快餐厅于（yú）成都城南环球中心低调开张（zhāng）。那么这（zhè）“机器人炒菜”究竟是（shì）怎么（me）一回事呢?

       上午11点（diǎn）过，我们（men）从地铁1号线锦城（chéng）广场站（zhàn）出来，往环球中心北区（qū）写字楼N2、N3出口之间走去，远远地（dì）就（jiù）看见这（zhè）家“蜀缘快乐（lè）餐（cān）厅”，并且在其招牌下边还（hái）看到写有一排（pái）字——“机器人炒菜，健康新体验。”

       这家餐馆有两个门，分别标示着“进口”和“出口”——难道进去吃饭还要按店家的指示出入?

       进去后我们（men）看（kàn）到，这家店分上下两（liǎng）层，其（qí）装修风格简洁明快（kuài）且带（dài）着几分（fèn）温馨（xīn）。在进口处靠墙（qiáng）的区域则用栏杆划出（chū）了一条排队等候（hòu）区，在其左侧和二楼的（de）就餐区设有（yǒu）180多个座位。我（wǒ）们在专（zhuān）为顾客设置的取菜区（qū）看到，上（shàng）面已经摆满了提前烹制好的一碗碗菜品，种类琳琅满目，差不（bú）多有50种，分为凉菜、小（xiǎo）吃、炒（chǎo）菜、蒸菜、汤品等。其中的凉菜有红油耳片（piàn）、拍黄瓜、拌茄子、山椒拌（bàn）木耳、冰糖南瓜等;蒸（zhēng）菜有蒸水蛋、肉末蒸蛋、芽（yá）菜扣肉等（děng）;炒菜则有清炒大白菜、清（qīng）炒菠菜、莲（lián）白粉丝（sī）、肉末四（sì）季豆、鱼香茄子、麻辣（là）豆腐（fǔ）、回锅肉等，每份菜的价钱在3～15元。据店员（yuán）的（de）介（jiè）绍，炒菜中有相当一部分都是由厨房（fáng）里的（de）“烹（pēng）饪机器人”来完成的。

       我们在该店总经理肖寒卫的（de）带领下，去到（dào）厨房一睹为快（kuài）。这（zhè）厨房里的两台“炒（chǎo）菜机（jī）器人”从外观（guān）上看并不像“人”，倒（dǎo）有（yǒu）点儿像冰（bīng）箱，但主要又（yòu）是用不锈钢（gāng）材料制作（zuò）出来。一台“烹（pēng）饪机器人”分为三部分：左边（biān）的为操作显示台（tái）、中间突出的为喷（pēn）油口、右边则为圆筒形的滚动机。烹制时，厨（chú）师（shī）需要先在（zài）操作台里输入选项，也就是说（shuō）要在菜单栏里选（xuǎn）中需要烹制的（de）菜（cài）名（míng），然（rán）后由（yóu）“机器人（rén）”按步骤（zhòu）发出操作指令，比如“放入（rù）原料”、“放入调料”等。最后（hòu），“机器人”会（huì）发出“烹饪完成”的（de）指令。在我的注视下，该店厨师为我们（men）现（xiàn）场（chǎng）演示了（le）“机器人”烹制“平菇肉丝”的全过程（chéng）。
只见厨师（shī）先（xiān）用遥控（kòng）器对准左边的操作台，在显示屏的菜单里选中了“平菇肉丝”这道菜。很（hěn）快，右边的滚筒（tǒng）内便开始滚动（dòng）预热，几秒钟过后，一旁（páng）的喷油口便自动（dòng）往滚筒里喷油。这时（shí），操作台（tái）自（zì）动显示出“请放入调料”的指令，厨师（shī）则往滚（gǔn）筒里（lǐ）放（fàng）入事先准备好的蒜末。几秒钟后，操（cāo）作台便又发出“请放入（rù）原料”的指令，厨师这才（cái）把准备好的肉丝和平菇先后投进去。伴随着滚筒不停（tíng）滚动(加热)，厨师按（àn）指（zhǐ）令加（jiā）入了辣（là）椒节、盐、味精等调（diào）辅（fǔ）料，并投入蒜苗节，最（zuì）后勾芡，这时操作（zuò）台宣布“烹饪完成”。厨师便将餐盘放（fàng）到操作台下方，以让自（zì）动翻（fān）转（zhuǎn）过来的滚（gǔn）筒（tǒng）将菜（cài）倒出。从开始到结束（shù），这道菜只花了3分钟（zhōng）。

       据肖寒卫的介绍，这种“烹饪机器人（rén）”每台（tái）的采购价为17万元。在（zài）烹饪机器人的电脑系（xì）统里，已经（jīng）储存（cún）了（le）上（shàng）百（bǎi）道菜的菜谱。而这（zhè）套“机器人”炒菜系统，可以用电也可以用（yòng）气（qì），用它（tā）来炒菜不仅入味均匀，而且也降（jiàng）低了（le）经营的人力成本。此外（wài），传统的依靠厨（chú）师炒（chǎo）菜，由（yóu）于个人（rén）技术的不同（tóng），炒（chǎo）出来（lái）的（de）菜品在（zài）味道上（shàng）总会有些差（chà）异，可是用“机器（qì）人”来炒菜，它会根据系（xì）统（tǒng）内储存的菜（cài）谱（pǔ）发指令，店里的员工只（zhī）需要按照指令进行配合。
肖寒卫说，由于店里每天都（dōu）会供应近50种菜品，所以他（tā）们的员（yuán）工（gōng）从（cóng）早（zǎo）上八九点钟就开始备菜（cài），到10点半左右便（biàn）开始炒菜(包括（kuò）人工炒菜和机器人（rén）炒菜交互进行)。在食（shí）客点（diǎn）餐（cān）的高峰期，他们还会（huì）根（gēn）据需要临时增加炒菜的（de）品种。



       对于（yú）我（wǒ）们（men）提（tí）到的为什么会（huì）想到要开（kāi）这种自助式（shì）快餐厅，并（bìng）且还专门引进（jìn）了机器人来（lái）炒菜等问题（tí），肖寒卫是（shì）这么回（huí）答（dá）的：“我们以前经常出差，每（měi）次都觉得（dé）一两个人在外面（miàn）餐馆吃饭不（bú）是很方（fāng）便，因为点多点少都可能不合适。另外（wài），我们去深（shēn）圳发现，当地的自（zì）助快餐模（mó）式比较（jiào）领（lǐng）先，并且我们在当地还去过好几家机器人（rén）主题餐厅。由（yóu）于受（shòu）到了启发，所以就想到了（le）要在成都也开一家这样的（de）快餐店。”

       肖寒卫告诉我们，他（tā）们之所以（yǐ）把店址选在环（huán）球中心，是因为看（kàn）中了这里的巨大消费潜力——环球中心的写字楼面积达（dá）80万平方米，每天都会有大量白领外出就餐，而大家（jiā）中午（wǔ）的时间都紧张（zhāng），故白（bái）领们对午餐一般都要求简便快捷（jié）。

       果不其然（rán），到了中午（wǔ）12点（diǎn）钟（zhōng）以后，进到（dào）这家（jiā）店吃饭的顾客（kè）用（yòng）“蜂拥（yōng）而至”来（lái）形容一（yī）点都（dōu）不（bú）为过。我们看到顾客（kè）很（hěn）快（kuài）就在（zài）进（jìn）门处排起了长（zhǎng）队，而这时（shí），我们才算明（míng）白该店（diàn）要在店门口标示出（chū）“进（jìn）口（kǒu）”和“出（chū）口（kǒu）”的（de）原因——为了疏导进出的客流。

       肖（xiāo）寒卫说，他们的菜（cài）品坚持走新（xīn）鲜可口、薄利多销的路线。同（tóng）时，他们还（hái）会（huì）不时地推出新菜品。遇到中午时，总要翻台才能满足客人（rén）的需要。

       据我们的观察，这家初出茅庐的（de）餐厅之所以能（néng）在（zài）成都快（kuài）餐（cān）市场上“叫好又叫座”，还不（bú）单是（shì）在于其引进了“烹（pēng）饪（rèn）机（jī）器人”炒菜（cài），我们认为（wéi），这家店所（suǒ）推（tuī）行的（de）食客自（zì）助式运营模式，也在无形中为餐厅节约了运（yùn）营成本，从而在激（jī）烈的市场竞（jìng）争（zhēng）中显示出了自己的优势。

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