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   北（běi）京外卖（mài）行（háng）业向来厮杀惨烈，但多（duō）数都去（qù）抢占的是“午餐（cān）”市场。

现在，一些有着良（liáng）好（hǎo）商（shāng）业嗅觉的人，已（yǐ）经开始掘金（jīn）夜（yè）宵外卖市场。相（xiàng）比于午餐外（wài）卖，夜宵外卖在未来是一个增量市场。

今年3月（yuè），两（liǎng）个90后女孩赵婷和赵晓璨在北京一起创立了一（yī）个（gè）叫做“井号夜宵”的夜宵外卖品牌（pái），主（zhǔ）要客群是（shì）有一颗（kē）饥饿的胃，又（yòu）没有（yǒu）一双好（hǎo）动（dòng）的手的80、90后（hòu）。

仅用（yòng）了不（bú）到一个月（yuè）的时间井号夜宵（xiāo）就拿到了200万元的种子轮融资，不到（dào）9个月的时间已经发展了6家配送门店。现在她们正酝酿（niàng）着更大的一（yī）个计划，这个计划如果实（shí）现未来（lái）她们还能够帮助很多传统（tǒng）餐饮企业释放房租压力。

近日职（zhí）业餐饮网记（jì）者，对（duì）井号夜宵（xiāo）的联合创始人赵婷进行了（le）专访。

(井号夜宵创始人赵婷)

相比于（yú）午（wǔ）餐外卖（mài）来说（shuō），赵婷觉得夜宵外卖有几大优（yōu）势（shì）：

1

竞争小

午餐外卖（mài）的市场竞争（zhēng）情（qíng）况，用白（bái）刀子进红刀（dāo）子出一点也不为过，同一商圈几百家餐饮企（qǐ）业都在做午餐外卖，而与之相比做夜宵的（de）却少之又少，还属于空白市场，未来两年涌现出2到（dào）3个（gè）强（qiáng）势的夜宵外卖（mài）品牌一点也不为奇。

2

配送覆盖面（miàn）更广

在外（wài）卖圈，一直都有着一（yī）个口（kǒu）号“解决最后一公里问题”，可见（jiàn）配送压力对于每家（jiā）餐饮企业来说之大。

每天（tiān）中午11点半（bàn）到12点半，是每家做午餐企业最（zuì）忙的一段时（shí）间，集中爆发的用餐需求让每家餐饮企业都陷入到压力之中，顾客们（men）急需在一个小时内解决午饭问题（tí），因此（cǐ）常（cháng）规做午餐外卖配送范围（wéi）就是3~5公里。

而，夜宵外卖则不同，晚上吃夜宵人们已经不着（zhe）急赶时间，他们在时间上（shàng）对商（shāng）家的要求更宽容（róng）一些（xiē），再加上配送时间（jiān）一般都是19:00以后到次日4:00，交通状况良好，所以一个门店支持5~7公（gōng）里的配送范围完全不成问（wèn）题。

3

人均价格是午餐（cān）外卖（mài）的3倍

中午一（yī）餐，迫于（yú）时间压力，能够快（kuài）速吃饱成为（wéi）了人们的第一诉求，很多（duō）人是为了（le）果腹而（ér）吃饭，也（yě）很少见一个（gè）白（bái）领每天中午（wǔ）都花（huā）60元去吃一顿午（wǔ）餐（cān）的。

可是，晚上却不同，人们有时间（jiān）安静的坐下来好好（hǎo）的（de）吃（chī）一（yī）顿有（yǒu）质（zhì）感的（de）饭，以（yǐ）慰藉打拼（pīn）了一（yī）天的自己，所以通常晚餐的人（rén）均客单价（jià）格是午餐（cān）的3倍。

这些（xiē）原（yuán）因都是赵婷和赵晓璨最终（zhōng）选择做井号夜宵（xiāo）最直接的原（yuán）因。

如（rú）何用9个月时间开出6家门店?

1

“拎包入（rù）住模式”和西餐厅合作，节（jiē）省房租

今（jīn）年3月成立的井号夜宵，仅仅用了1个月（yuè）的时间得到种子轮（lún）融资200万，9个月（yuè）的时间就（jiù）已经就（jiù）已经在（zài）北京开了6家门店，这（zhè）在行业里也算是高效。

赵婷觉得之所以这么高效，是因为井（jǐng）号夜宵的模（mó）式实际（jì）上是（shì）规（guī）避了传统餐饮的三个痛点：房租贵（guì），人力成本高（gāo）、养店周期（qī）长的问题。

传统餐饮企（qǐ）业（yè）需（xū）要（yào）好的位（wèi）置（zhì），一流的地段最次也（yě）要三流的（de）位置，所（suǒ）以租（zū）金很（hěn）高，而夜宵外卖（mài）只需要一流的商圈，七八流的位置即可，租（zū）金却相差甚远。

其次，拿一（yī）个200平的中（zhōng）餐厅（tīng）来说，最（zuì）少也需要雇佣15个人工，而井号夜宵将标准化（huà）加工部分（fèn）交（jiāo）给工厂，门店（diàn）只负责后（hòu）续加工，所以只需要5个岗位(加热打包岗1位，蒸煮炸（zhà）岗1位，炒（chǎo）菜岗1位，接（jiē）单岗1位，核单岗1位)就可以完成（chéng）所有工（gōng）作。

另外，一个新餐厅开业至少需要2个月的养（yǎng）店期（qī），有些甚至需要半年（nián），而（ér）做夜宵外卖（mài）只需要在新（xīn）店开（kāi）业前期在平台流量（liàng）和菜品折扣设计（jì）上面倾（qīng）注精（jīng）力，比如这个月刚刚开的第六家上地店，上线（xiàn）15天就已经开始盈利了。

此外（wài），今年下半年赵婷有一半的店已经开（kāi）始走了“拎（līn）包入住模式”，即（jí）和西餐厅合作，白天西餐厅（tīng）经营（yíng），晚（wǎn）上井号夜宵（xiāo）加（jiā）工餐品，这样一来（lái）西餐（cān）厅房租得到了分（fèn）担（dān），赵婷（tíng）也节省了房租。

2

做第三类融（róng）合餐，依据不同消费场（chǎng）景设计餐品

提到夜（yè）宵，在很（hěn）多人的心（xīn）智里是会（huì）浮（fú）现出（chū）小龙虾、烧烤、海鲜（xiān）等产品，但（dàn）赵婷的（de）井号夜（yè）宵（xiāo）在产品（pǐn）品类上却有点不同（tóng），他更偏向于融（róng）合产品，截止到现在井（jǐng）号夜宵有120种餐（cān）品可供选择（zé）。

考（kǎo）虑到配送（sòng）时长是否会影响到餐品质量，赵婷在选餐品（pǐn）的（de）时候（hòu）有自己（jǐ）的三原则：

多汤多汁性餐品不选(以防侧漏)

对食用最佳时间要求高（gāo）的餐品不选(比如小面)

有逼格（gé）需要餐具才能呈（chéng）现（xiàn）出的餐品不（bú）选(比如牛（niú）排)

此外还依据以下不（bú）同（tóng）场景设计了三（sān）类产（chǎn）品。

解决饥饿感的主食类餐品，占比50%：后台数据显示（shì），70%的用餐客群是85后的（de）小区里不（bú）做饭的家庭（tíng），通（tōng）常他们18点下班，北京的交通路上花费一个小时也不稀奇，他们又是只喜欢（huān）吃不喜（xǐ）欢（huān）做饭的一群（qún）人，所以到（dào）了晚上7点以（yǐ）后，恰（qià）好可以叫一份井号夜（yè）宵外卖做晚餐，所以你可以看到类似于意面、焗饭（fàn）、韩式简餐、排骨炖豆角配上米饭（fàn）等餐品，这类产品重点是（shì）让顾客吃饱。”

(意（yì）面)

解馋性的（de）零食产（chǎn）品（pǐn），占比40%：有时候晚上吃东西，并不是真的饿了，而是嘴巴寂寞了，这是很（hěn）多人吃夜宵的常态，因（yīn）此在做（zuò）餐品设计上井号选择了一些有零（líng）食属性的（de）餐品，比如说鸡排、手（shǒu）抓饼、地瓜条等餐品（pǐn）。

其（qí）余10%的是类（lèi）似于（yú）打火机、数（shù）据（jù）线、卫生巾（jīn）、牙膏的生活（huó）标品：这种（zhǒng）产品不是以盈利为目的，主要（yào）是为顾客（kè）提供方便。

此外（wài），在产品口味上（shàng）因为主要客（kè）群（qún）画（huà）像为80、90后，因此在产品口（kǒu）味上（shàng）会偏重（chóng）一些，麻辣比例会高一些。

3

卖的不只是餐，更是慰藉（jiè）感

前两年日（rì）本有一部风靡全球（qiú）的剧，叫（jiào）做《深夜食堂》，讲述了发生在一个小餐馆的故事（shì），这里（lǐ）的菜单只有（yǒu）猪肉酱（jiàng）汤套餐一种，但是老板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料（liào）理，来小餐馆的有各式各样的客人，有黑社会份子，有没（méi）名（míng）气的演员（yuán），还有上班族，老板通（tōng）过（guò）与客人的交谈让（ràng）本剧充满了（le）浓（nóng）浓的暖意。

实则，无论是吃深夜食（shí）堂还是（shì）叫外卖（mài）夜宵的这群客（kè）群，几（jǐ）乎都有（yǒu）一个（gè）本（běn）质“孤独”“孤独是最好（hǎo）的消费场景（jǐng）”做了多年互联网运营（yíng）的赵婷太（tài）了解现在（zài）人的孤独感和用什么（me）慰藉他（tā）们的孤独。

(井号（hào）夜宵外卖包装)

外（wài）卖产品一定要有个逗比的名字：

慰藉孤（gū）独最好（hǎo）的方法就是让他们（men）不觉得无聊，甚至是愿意帮（bāng）你把产品进行二（èr）次传播，一个有趣逗比的名字恰恰（qià）是小成本，能办大事的不二选择。

所以（yǐ）在井号夜（yè）宵的外卖单上，你会（huì）看见26.8的孤（gū）独一（yī）人（rén）餐，29.8的吃土套餐（cān）(牛（niú）肉炒饭、炸品、饮（yǐn）料)，28.8的吃草套餐（cān）(扁豆面+蒸南（nán）瓜+饮品)，30几元钱的富的（de）流油套餐（cān）(广式腊味+炸品+蛋黄流（liú）沙包（bāo）)。

在流行自黑的（de）年代，这样的套（tào）餐名字很容易（yì）让顾客拍（pāi）照发朋友（yǒu）圈调侃（kǎn）自己，发圈的同时（shí）赵（zhào）婷的（de）井（jǐng）号夜（yè）宵也得到了（le）传播。

(富的流油套餐)

节日会有暖心小礼：

在北京，多数叫外卖的都不（bú）会是（shì）本地人（rén），他们（men）是（shì）常年（nián）漂泊在外的异乡人（rén），每（měi）每（měi）深夜回到家中，寒意无限，赵婷觉得节假日是人心灵（líng）最（zuì）脆弱的时候，节日会让孤独的（de）人（rén）更倍显孤独，所以这个时（shí）候（hòu）井号夜宵总是用小礼物叩开顾（gù）客的心。

比（bǐ）如说今年的端午（wǔ）节，他们就为了（le）每个点（diǎn）餐的人准备了一个小粽子，其（qí）中有（yǒu）一个（gè）女白领就在（zài）后（hòu）台给她们留言：“今天陪客户吃饭（fàn），忙（máng）了一整天，连一口粽子都（dōu）没来得及吃上，本来想（xiǎng）自（zì）己买个，可是下班这（zhè）么晚（wǎn）都没（méi）有地方（fāng）卖粽（zòng）子了，看到你们为我准（zhǔn）备的粽子，有种想（xiǎng）要泪奔的感觉，爱你（nǐ）们。”

小结：

外卖企业之间的（de）竞争，已（yǐ）经不是方圆几公里的（de）竞争，而是（shì）谁更全面的（de）了解用户需求，直击他（tā）们内心（xīn）的竞争;是如（rú）何在共享经济（jì）时代（dài）下学会合理利用资源，也（yě）是谁能解决最后一公（gōng）里配（pèi）送和餐品质量的竞争。说到底未来做餐饮（yǐn）谁的效率能提到（dào）最高，成本降到最低，产能释放（fàng）到最大才有可能在这条路上如（rú）鱼得（dé）水。

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