来源：北京京（jīng）朝轩餐（cān）饮管理有限公司   
   北京外卖行（háng）业向来（lái）厮杀（shā）惨（cǎn）烈，但（dàn）多数都（dōu）去（qù）抢占的是“午餐”市场。

现在，一些有（yǒu）着（zhe）良好商业嗅觉（jiào）的人，已经开始掘金夜宵外卖市场。相比于（yú）午餐外卖（mài），夜宵（xiāo）外卖在未来是一个增量市场。

今年3月（yuè），两个90后女（nǚ）孩赵婷（tíng）和赵晓璨在北京一起创立了（le）一个叫做“井号夜（yè）宵”的夜宵外卖品牌（pái），主要客群（qún）是有一颗（kē）饥饿的胃，又没有一双好（hǎo）动的（de）手（shǒu）的80、90后。

仅用了不到一个月的时间井号夜宵就拿到了（le）200万元的（de）种（zhǒng）子轮融资，不到9个月的时间已经（jīng）发展了6家配送门（mén）店。现在她（tā）们正酝酿着（zhe）更大的一个计划，这（zhè）个计划如果实（shí）现未来（lái）她们还（hái）能够（gòu）帮助很多传统餐（cān）饮（yǐn）企（qǐ）业（yè）释放房租压力（lì）。

近（jìn）日职业餐（cān）饮（yǐn）网记者，对井号（hào）夜宵的联合创（chuàng）始人赵（zhào）婷进行了专访。

(井号夜宵创始人赵婷（tíng）)

相比于午餐外卖（mài）来说（shuō），赵婷觉得夜宵外卖有几大优势：

1

竞争小

午餐外卖的市场竞争情况，用白刀子进红刀子出一点也不为过，同一商圈（quān）几百（bǎi）家餐饮企业都在（zài）做午餐外卖，而（ér）与之相比做（zuò）夜宵的（de）却少（shǎo）之又少，还属于空白市（shì）场，未来两年涌现（xiàn）出（chū）2到（dào）3个（gè）强势的夜（yè）宵外卖品牌一点（diǎn）也不（bú）为奇。

2

配送覆盖面更（gèng）广

在外卖（mài）圈，一直都有着一个口号“解决最（zuì）后一（yī）公（gōng）里问题（tí）”，可见配送压力对于每家餐饮企（qǐ）业来说（shuō）之（zhī）大。

每天中午11点半到（dào）12点半（bàn），是每家做午餐企业最忙的一段时间（jiān），集中（zhōng）爆发的用餐需求让（ràng）每家餐饮（yǐn）企业都陷入（rù）到压力之中，顾客们急需在一（yī）个小时内解决午饭（fàn）问题，因此常规（guī）做（zuò）午（wǔ）餐外卖配送范围就是3~5公里。

而，夜宵外卖则不同（tóng），晚上吃夜宵人们（men）已经不着急赶（gǎn）时间，他们（men）在时间（jiān）上对商家的要求更宽容一些，再加上（shàng）配送（sòng）时间一般（bān）都是19:00以后到次日4:00，交通状况良好（hǎo），所以一个（gè）门店（diàn）支（zhī）持（chí）5~7公里（lǐ）的配送范围完全不成问题（tí）。

3

人均价格是（shì）午餐外（wài）卖的3倍

中（zhōng）午一餐（cān），迫于时间压力，能够快速吃饱成为了人（rén）们的第一诉求，很多（duō）人（rén）是为了果腹而（ér）吃（chī）饭，也很少见一个（gè）白领每天（tiān）中午都（dōu）花60元去吃一顿午（wǔ）餐（cān）的。

可是，晚上却不同，人们有时间安静的坐（zuò）下来好好的吃一顿有质感的（de）饭，以慰（wèi）藉打拼了（le）一天（tiān）的自己，所以（yǐ）通常晚餐（cān）的人（rén）均（jun1）客单价格（gé）是午餐的3倍。

这些原因都是（shì）赵婷和赵晓璨（càn）最（zuì）终选择做井号夜宵最（zuì）直接的原因。

如何用（yòng）9个月时间开（kāi）出6家门店（diàn）?

1

“拎包入住模式”和西餐厅合作，节省房租

今（jīn）年3月成立的井（jǐng）号夜宵，仅仅用（yòng）了1个月（yuè）的（de）时间得到种子轮（lún）融资200万，9个月的时间就已经就已经在北京开了6家门店，这（zhè）在行业里也算（suàn）是高效。

赵（zhào）婷（tíng）觉（jiào）得之所以（yǐ）这么高效，是因为（wéi）井号夜宵的模式实际上（shàng）是规避了传统（tǒng）餐饮的（de）三个痛（tòng）点：房租贵，人力成本高、养店周期长的（de）问题。

传统餐饮企业需要好的位置，一流的（de）地段最次也要三流的位（wèi）置，所以租金很高，而夜宵（xiāo）外（wài）卖只需要一流的商圈，七八流的位置即可，租金却相（xiàng）差甚远。

其次（cì），拿一个（gè）200平的中餐厅来说，最少也需（xū）要雇佣15个人工，而井号夜宵（xiāo）将标准化加工部（bù）分交给（gěi）工厂，门店只负（fù）责后续加工，所以只需要5个岗位(加热（rè）打（dǎ）包（bāo）岗1位，蒸煮炸岗1位，炒菜岗1位，接单（dān）岗（gǎng）1位，核单岗1位)就可以（yǐ）完成所有工作。

另外，一个新餐（cān）厅开业（yè）至少需要2个月的养店期，有些甚至需要半年，而做夜宵外卖只需要在（zài）新店开业前期在平（píng）台（tái）流量和菜品（pǐn）折（shé）扣设计上面倾注精力，比如这个月（yuè）刚刚开的第六家上地店，上线15天就已经开始盈利（lì）了。

此（cǐ）外（wài），今年下半年（nián）赵婷有一半的（de）店已经开始走了“拎包入（rù）住模式”，即和（hé）西餐厅合作，白天西（xī）餐厅经（jīng）营，晚上井号夜宵加工餐品，这样一来西餐厅（tīng）房租得到了分担，赵（zhào）婷也节省（shěng）了（le）房租。

2

做第三类融合（hé）餐，依据不同消费场（chǎng）景（jǐng）设计（jì）餐品（pǐn）

提到（dào）夜（yè）宵，在很多人的心智里是会浮现出小龙虾、烧（shāo）烤、海鲜等（děng）产品，但赵婷的井号夜宵在产品品类上却有点不同，他更偏（piān）向于（yú）融合产品（pǐn），截止到现在井号夜宵有120种餐（cān）品可供选（xuǎn）择。

考虑到配送时（shí）长是否会影响到餐品质（zhì）量，赵婷（tíng）在选餐品的时候有自己的三原（yuán）则：

多汤多（duō）汁性餐（cān）品不选(以防侧漏)

对食用（yòng）最佳时间要求高的（de）餐品不选(比如小面)

有逼格需要（yào）餐具才能呈现出的餐品不（bú）选(比如（rú）牛排（pái）)

此外（wài）还依据以下不同场景（jǐng）设计了三（sān）类产品。

解决饥饿感的主食类餐品，占比50%：后（hòu）台数据显示，70%的（de）用餐（cān）客（kè）群是85后（hòu）的小区里不做饭的家庭（tíng），通常他们18点下（xià）班，北京的交通路上花费（fèi）一个小时也不（bú）稀奇（qí），他们又是只喜欢吃（chī）不喜（xǐ）欢做（zuò）饭的一群人，所以（yǐ）到了晚上7点以（yǐ）后，恰（qià）好（hǎo）可以（yǐ）叫一份（fèn）井（jǐng）号夜宵外（wài）卖做晚餐，所以你（nǐ）可以看到（dào）类似于（yú）意面、焗饭、韩式（shì）简餐、排骨炖豆角配上（shàng）米饭等餐品，这类产品重点（diǎn）是让顾（gù）客吃饱。”

(意面（miàn）)

解馋性的（de）零食产（chǎn）品，占比（bǐ）40%：有时候晚上吃东西，并不（bú）是真（zhēn）的饿了（le），而（ér）是嘴巴寂寞（mò）了，这是很多人吃夜宵的（de）常态，因此在做餐品设计上井号选（xuǎn）择了一些有（yǒu）零（líng）食属性的餐品，比（bǐ）如（rú）说鸡排、手抓饼、地（dì）瓜条等餐品。

其余10%的是类似（sì）于打火机、数据线、卫生巾、牙（yá）膏的生活（huó）标品：这种产品不是（shì）以盈（yíng）利为目的，主要是为顾（gù）客提供方便（biàn）。

此外（wài），在产品口味上因为主要客群画像为（wéi）80、90后，因此在产品口味上（shàng）会（huì）偏重一些，麻（má）辣（là）比例会（huì）高一些（xiē）。

3

卖的不只是（shì）餐，更是慰（wèi）藉（jiè）感

前两年日本有一部风靡全球的剧，叫（jiào）做《深夜食堂（táng）》，讲（jiǎng）述了（le）发生在一个（gè）小餐馆的故事，这（zhè）里（lǐ）的菜单只有猪肉（ròu）酱汤套餐一种（zhǒng），但是老（lǎo）板可以根据客人的要求利用现有食材做出各种料理，来小餐馆的（de）有各式（shì）各样的（de）客人，有黑（hēi）社（shè）会份子（zǐ），有（yǒu）没名气（qì）的演员，还有上（shàng）班族，老板通过与客（kè）人（rén）的（de）交（jiāo）谈让本剧充（chōng）满了浓浓（nóng）的暖意。

实则，无论是吃深夜（yè）食堂还是（shì）叫外卖夜宵的这（zhè）群（qún）客群，几乎都（dōu）有一个本质“孤独”“孤独是最好的消费场景（jǐng）”做了多年互（hù）联网运（yùn）营的赵婷太了解现在人的孤独（dú）感和用（yòng）什么慰藉（jiè）他们的孤独（dú）。

(井号夜（yè）宵外卖包装)

外卖产品一定（dìng）要有（yǒu）个逗比的（de）名字：

慰藉孤（gū）独最好的（de）方法就是让（ràng）他们不（bú）觉得无聊，甚（shèn）至是愿意（yì）帮你把（bǎ）产品进行二次传播，一个有趣逗（dòu）比的名字恰恰是小（xiǎo）成本，能（néng）办大（dà）事的不二选择。

所以在井号（hào）夜宵（xiāo）的外卖单上（shàng），你（nǐ）会看见26.8的孤独一人餐，29.8的吃（chī）土套餐(牛肉炒饭（fàn）、炸品、饮料)，28.8的吃（chī）草套餐（cān）(扁豆面+蒸南瓜（guā）+饮品)，30几（jǐ）元（yuán）钱的（de）富的流油套餐(广式腊味+炸品+蛋（dàn）黄流沙包)。

在流行自黑的年代，这样的套餐名字（zì）很容易让顾客拍照（zhào）发朋友（yǒu）圈调（diào）侃自己，发圈的同时赵婷的井号夜宵也（yě）得到（dào）了传播（bō）。

(富的流油套餐（cān）)

节（jiē）日会有暖心（xīn）小礼：

在北京，多数叫外卖（mài）的都不会是本地人，他（tā）们是常年漂（piāo）泊（bó）在外的（de）异乡人，每每深夜回到（dào）家中，寒意无限，赵婷觉得节（jiē）假日是（shì）人心灵最脆弱的时候，节日会让孤独的人更（gèng）倍显孤（gū）独，所以这个时候（hòu）井号夜宵总是用小礼（lǐ）物（wù）叩开（kāi）顾客的心。

比如说今年的端午节，他们就（jiù）为了（le）每个（gè）点（diǎn）餐的人（rén）准备了一个小粽子，其中有（yǒu）一个女白领就在后台（tái）给（gěi）她（tā）们留言：“今天陪（péi）客户吃饭，忙了（le）一整天，连一口粽（zòng）子都没来得及吃上，本来想自己（jǐ）买个，可是下班这（zhè）么晚（wǎn）都没有地方卖粽子（zǐ）了，看到你（nǐ）们为我准备的（de）粽子（zǐ），有种想要（yào）泪奔的感觉（jiào），爱你们。”

小结：

外卖企业之间的竞争，已经不是方圆几公（gōng）里的（de）竞（jìng）争，而是谁更全面的了解用户需求，直（zhí）击他们内心的竞争;是如（rú）何在共享经济（jì）时代下（xià）学会合理利用（yòng）资源，也是谁能解决最（zuì）后一公里配送和（hé）餐品质量（liàng）的竞争。说到（dào）底（dǐ）未（wèi）来做（zuò）餐饮谁（shuí）的效率（lǜ）能提（tí）到最高，成本降到（dào）最低，产能释放到最（zuì）大才有可能在这（zhè）条（tiáo）路上如（rú）鱼得水。

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