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   北京（jīng）外卖（mài）行（háng）业向（xiàng）来厮杀惨烈，但多（duō）数都去抢占的是“午餐”市场。

现（xiàn）在（zài），一些（xiē）有（yǒu）着良好商业嗅觉的人，已（yǐ）经开始掘金夜宵外卖市（shì）场（chǎng）。相比于（yú）午餐外卖，夜宵外卖（mài）在未来（lái）是一个（gè）增量（liàng）市场。

今年3月，两个90后女（nǚ）孩赵婷和赵（zhào）晓璨在（zài）北京一起创立了一个（gè）叫做“井号夜宵”的夜宵外（wài）卖（mài）品牌（pái），主要客群是有一颗饥饿的胃，又（yòu）没有一（yī）双好动的（de）手的（de）80、90后。

仅用了（le）不到一个月的（de）时间井号夜宵就拿到了200万元的种子轮融资（zī），不到9个（gè）月的时间（jiān）已经发展了6家（jiā）配送门店。现（xiàn）在她们正（zhèng）酝酿着更大的一个（gè）计划，这个（gè）计划（huá）如果实现未来（lái）她们还（hái）能够帮助很多传（chuán）统餐饮企（qǐ）业释放房租压力。

近（jìn）日职业餐饮网记者，对井号夜宵（xiāo）的联合创始人赵婷进行了专访。

(井号夜宵创（chuàng）始（shǐ）人赵婷)

相比于午餐外卖（mài）来说，赵婷觉得夜宵外（wài）卖有几大优（yōu）势：

1

竞争小

午（wǔ）餐外（wài）卖的市场（chǎng）竞争情况，用白刀子（zǐ）进红刀子出（chū）一点也不为过，同一（yī）商（shāng）圈几（jǐ）百家餐饮（yǐn）企业都（dōu）在做午餐外（wài）卖，而与之（zhī）相比做夜（yè）宵的却少（shǎo）之（zhī）又少，还属于空白市场，未来两年涌（yǒng）现出2到3个强（qiáng）势（shì）的夜宵外卖品（pǐn）牌一（yī）点（diǎn）也不为奇。

2

配送（sòng）覆盖面更广

在（zài）外卖圈，一直都（dōu）有着一（yī）个口号“解决最后一公里问题”，可见（jiàn）配送压力对于每家餐饮企业（yè）来说之大。

每天中午11点半到12点半，是每家做午餐企业最忙的一段时间，集中爆发的用餐需求让每家餐饮企业都陷入到压力之中，顾客们急需在一个小时内解决（jué）午饭（fàn）问题，因此常规（guī）做午（wǔ）餐外卖配送范围（wéi）就是3~5公里。

而，夜宵外卖则（zé）不同（tóng），晚上吃夜宵人们已经（jīng）不着急赶时间，他们在时间上对商家的（de）要求更宽（kuān）容一些（xiē），再加上配送时间一般都是19:00以后（hòu）到次日（rì）4:00，交（jiāo）通状况（kuàng）良好（hǎo），所以一个门店支持5~7公（gōng）里的配送范围完全不成问题。

3

人均价格是（shì）午餐外卖的3倍

中午一餐，迫于时间压力（lì），能够快速吃（chī）饱成（chéng）为了人们的第一诉求（qiú），很多人是（shì）为（wéi）了果腹（fù）而吃饭，也很少（shǎo）见一个白领每（měi）天中午都花60元去吃一顿午餐（cān）的。

可是，晚上却不同，人们有（yǒu）时间安静的坐下来好好的吃一顿有质感的饭，以慰藉打拼了一天的（de）自己，所（suǒ）以（yǐ）通常晚餐的人（rén）均客单价格是（shì）午（wǔ）餐的3倍。

这些原因都是赵婷和赵（zhào）晓璨最（zuì）终选（xuǎn）择做井（jǐng）号夜宵最直接的（de）原因。

如何（hé）用9个（gè）月（yuè）时间开出（chū）6家门店（diàn）?

1

“拎包入（rù）住模式”和（hé）西餐厅合作（zuò），节省房租

今年3月（yuè）成立的井号夜宵，仅仅（jǐn）用（yòng）了1个月的时（shí）间得到种子轮融资200万，9个月的时间就已经就已经在北京开了6家门店，这（zhè）在（zài）行业里（lǐ）也算是高效（xiào）。

赵婷觉得之所以这么高效，是因为井号夜宵的（de）模式实际上是（shì）规避了（le）传统餐饮的三（sān）个痛点：房租（zū）贵，人力（lì）成（chéng）本高、养店周期（qī）长的问题。

传统餐饮企（qǐ）业（yè）需要好（hǎo）的位置（zhì），一流的（de）地（dì）段最次也要（yào）三流的位置，所以租金很高，而夜宵外（wài）卖只（zhī）需要一（yī）流的商圈，七八流的位置即可，租金却相差甚远。

其次，拿一个（gè）200平的中（zhōng）餐厅来（lái）说，最少也（yě）需要雇佣15个人工，而（ér）井号夜宵（xiāo）将标准化加工部分交给工（gōng）厂，门店只负责后续加工，所（suǒ）以只（zhī）需要5个（gè）岗位(加热打包岗1位，蒸煮炸岗1位，炒菜岗（gǎng）1位，接单岗1位，核单岗1位)就（jiù）可以完成所有工（gōng）作。

另外，一个新餐（cān）厅开业至少（shǎo）需要2个（gè）月的养店期，有些甚至需要半年（nián），而做夜宵（xiāo）外卖只需要在新店开（kāi）业前期在平台流量和菜品折扣设计上面倾注精力，比如这个月刚刚开的第六家上地店（diàn），上线15天就已经开始盈利了。

此外，今年下半年赵婷有一半的店已经开始走（zǒu）了“拎包入住模式”，即（jí）和西餐厅合（hé）作，白天（tiān）西餐厅经营，晚上井号（hào）夜宵加工餐品，这（zhè）样一来西（xī）餐厅房（fáng）租（zū）得到了分担，赵（zhào）婷也节省了房租。

2

做第三类融合餐，依据不同消费场景设计餐品

提到夜宵，在（zài）很多人的（de）心智（zhì）里是会浮现出小龙虾、烧烤、海鲜等产品，但赵婷的井（jǐng）号夜（yè）宵在产品品类上却（què）有点不同，他更偏（piān）向于融（róng）合产品，截止（zhǐ）到现在（zài）井号（hào）夜宵（xiāo）有120种餐品可供选择。

考虑到配（pèi）送时长是否会影（yǐng）响到餐品质量（liàng），赵婷在选餐品的（de）时候（hòu）有自（zì）己的三原则：

多汤多（duō）汁（zhī）性餐品不选(以（yǐ）防侧漏)

对食（shí）用最佳时间要求高（gāo）的餐品不选（xuǎn）(比如小面)

有逼格需要餐具才能呈（chéng）现出的餐品不选(比如（rú）牛排)

此（cǐ）外还依（yī）据以下不同场景设计了三类（lèi）产（chǎn）品（pǐn）。

解（jiě）决饥（jī）饿感的主食类餐品，占比50%：后台数据显示，70%的用餐客群是85后的小区里不做饭的家庭，通（tōng）常他（tā）们18点下班，北京的交通路上花费（fèi）一个小时也（yě）不稀奇（qí），他们又是只喜欢吃不喜欢做饭的（de）一群人（rén），所（suǒ）以到了晚上7点以（yǐ）后，恰好可以叫一份井号（hào）夜宵（xiāo）外卖做（zuò）晚（wǎn）餐，所（suǒ）以你可以（yǐ）看到类似于意面、焗（jú）饭（fàn）、韩式简餐、排（pái）骨炖豆角配上米饭等餐品，这类产品重点（diǎn）是让顾客（kè）吃饱。”

(意面)

解馋性的（de）零食产品，占比40%：有时候晚上吃东西，并（bìng）不是真的饿了（le），而是嘴（zuǐ）巴（bā）寂寞了，这是很多（duō）人（rén）吃（chī）夜宵的常态，因此（cǐ）在做餐品设计上井号选（xuǎn）择了一些有零食属（shǔ）性（xìng）的餐品，比如说鸡（jī）排、手抓饼、地瓜条等餐品。

其余10%的是类似于打火机、数据线（xiàn）、卫生巾、牙膏的生活标品：这种（zhǒng）产品不是（shì）以盈（yíng）利为目（mù）的，主要是为顾客提（tí）供（gòng）方便。

此外，在（zài）产品口味上因为（wéi）主要客群（qún）画像（xiàng）为80、90后，因此在产品口味上会偏重一些，麻辣比例会高（gāo）一些。

3

卖的不只是餐，更（gèng）是慰藉感

前两年日本有（yǒu）一部风靡（mí）全球的剧，叫做《深夜食堂》，讲述了发生在一个小餐馆的故事，这里的菜（cài）单只有猪肉酱汤（tāng）套（tào）餐一种，但是老板可以根据客（kè）人的要求利用（yòng）现有食（shí）材做出（chū）各种料理，来小餐馆的有各式（shì）各样的客人，有黑（hēi）社会（huì）份子（zǐ），有没名气的（de）演员，还有上班族（zú），老板（bǎn）通过（guò）与客人的交谈（tán）让本剧充满了浓浓的暖意。

实则，无论是吃深夜食堂还是（shì）叫外卖夜（yè）宵（xiāo）的这群客（kè）群（qún），几乎都有（yǒu）一个本质“孤独”“孤独是（shì）最（zuì）好的消（xiāo）费场景（jǐng）”做（zuò）了多（duō）年互（hù）联网运营的赵婷（tíng）太了解现在人的孤独感和用什么慰藉他们的孤独。

(井号夜宵外卖包装)

外卖产品（pǐn）一定（dìng）要有个逗比的名字：

慰藉孤独最好的方法就（jiù）是让他们不觉得无聊，甚至是愿意帮你（nǐ）把产（chǎn）品进（jìn）行（háng）二次传播（bō），一（yī）个有趣逗比的名字恰（qià）恰是小成本，能办大事的不二选择。

所以在井号夜宵的外卖单（dān）上，你会看见26.8的孤（gū）独一人餐，29.8的（de）吃土套餐（cān）(牛肉炒饭、炸品、饮（yǐn）料)，28.8的吃草（cǎo）套餐(扁豆面+蒸南（nán）瓜+饮品)，30几元（yuán）钱的富的流油套餐（cān）(广式（shì）腊味（wèi）+炸品（pǐn）+蛋黄流沙包)。

在流行自黑的年代，这样的套餐名字很（hěn）容（róng）易（yì）让（ràng）顾客拍（pāi）照发朋友圈（quān）调侃自（zì）己，发圈的（de）同时赵婷（tíng）的（de）井号夜宵也得到了传播（bō）。

(富的流（liú）油套餐)

节日会（huì）有暖心（xīn）小礼：

在北京，多（duō）数叫外（wài）卖（mài）的都不会是本地人，他们是常年（nián）漂（piāo）泊在外的异（yì）乡人，每（měi）每深夜回（huí）到家（jiā）中，寒意无限，赵婷觉得节假日是人心灵最脆弱的时候，节日会（huì）让孤（gū）独（dú）的人更（gèng）倍显孤独（dú），所（suǒ）以这个时（shí）候井号夜宵总是用小礼物（wù）叩开顾客的心（xīn）。

比如说（shuō）今年的端（duān）午节，他们就为（wéi）了每个点餐的人准备了一个小粽子，其中（zhōng）有一个女白领（lǐng）就（jiù）在后台给（gěi）她们留（liú）言：“今天（tiān）陪客（kè）户吃饭，忙了（le）一整天（tiān），连一口粽子都（dōu）没来得及吃（chī）上，本来想自己（jǐ）买个（gè），可是下（xià）班这（zhè）么（me）晚都（dōu）没有（yǒu）地方卖粽子了，看（kàn）到你们为（wéi）我准（zhǔn）备的粽子，有种想要泪奔的感觉，爱你们（men）。”

小结：

外（wài）卖企业之（zhī）间的竞争，已经不是方圆几公里的（de）竞争，而是谁更（gèng）全面（miàn）的了解用（yòng）户需求，直击他们（men）内心的竞争;是如何在共享经济时代（dài）下（xià）学（xué）会合理利（lì）用资源，也是谁（shuí）能解决最后一公里配送（sòng）和餐品（pǐn）质量的竞争。说到底未来做餐（cān）饮谁的效率能提到最高，成本降到最（zuì）低（dī），产能释（shì）放到最大才（cái）有可能（néng）在（zài）这条（tiáo）路上如鱼得水。

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