新闻来源：食堂承（chéng）包，北京食堂承包，承包食堂（táng）管理-北京京朝（cháo）轩餐饮管理（lǐ）有限公司（sī）  发布时间：2017-07-26
米兰网页版和京朝轩（xuān）食堂承包管理工伤预（yù）防制度如下：

一、切配环节
    安（ān）全隐患：切菜时因（yīn）手未压（yā）紧菜或刀（dāo）口提得（dé）太高从（cóng）而切伤（shāng）手指的表皮或手指。
    注意（yì）事项：
    1、切（qiē）菜（cài）时（shí），必（bì）须先（xiān）将菜或肉摆放好（hǎo），再用左
手压紧菜或肉。
    2、切菜时，刀口不可提得太高（gāo），不能超过第
二个（gè）指节的（de）节关头（tóu）。
    3、一般情（qíng）况（kuàng）下，刀和砧板的夹（jiá）角应接近于
90度（dù），不（bú）可（kě）小于75度（dù）。
    4、削肉、削（xuē）鱼、削菜时（shí）刀口不可朝上，平削时（shí）须注意刀口和菜的走（zǒu）向。
    5、切菜（cài）时，思想必须集中，不可东张西望（wàng），分散注意力（lì）。
二、搬运（yùn）环（huán）节
    安全隐患：搬移时因手未抓稳或地上有障碍物或震动过大或（huò）未隔热或
盛装太满或工具坏损致使汤（tāng）料（或油）倾斜而导（dǎo）致烫伤。
    注意事项（xiàng）：
    1、搬移挪动（dòng）开水、菜汤、热油时必（bì）须检查（chá）前（qián）后是否有人（rén）或（huò）阻拦物品（pǐn），
行动时需平稳前进，晃（huǎng）动幅（fú）度不能太大。
    2、两人抬汤（tāng）必须用力平衡（héng）。
    3、当油（yóu）温过高时，切忌将凉水滴入油中，
以防油炸时油珠（zhū）四（sì）溅，伤及人体。
    4、搬动开水、热（rè）油时不可太满，尽量用隔热（rè）
物隔离（lí）。
    5、搬移时切忌（jì）手（shǒu）忙（máng）脚乱，粗（cū）心大意（yì），行动（dòng）时
脚步尽量保持均匀，预（yù）防滑倒、摔跤或跌倒（dǎo）。
    6、随时检查（chá）手推车、地板等是（shì）否坏（huài）损待修，切忌（jì）带病运转。
    7、烧油时责（zé）任人（rén）不得离（lí）开岗位，以免（miǎn）油（yóu）温（wēn）过高着火，造（zào）成火灾。
三、行走环（huán）节
    安全隐患：行走时，若地上有（yǒu）落物（wù）或油污或行（háng）人鞋底较光滑，均有可（kě）能被滑倒或摔跤，从而致人于伤害（hài）。
   1、工（gōng）作期间（jiān）不可穿高（gāo）跟鞋、凉鞋，更不准（zhǔn）穿（chuān）拖鞋。
   2、不（bú）宜（yí）穿底（dǐ）板太平（píng）、太光滑的鞋，最好是（shì）坑纹较深（shēn）、摩擦力较大的（de）皮鞋（xié）、布鞋或胶鞋。
   3、保持地面清洁（jié），不（bú）乱（luàn）丢垃圾，一旦有油污，必须由（yóu）本人或（huò）通知勤（qín）杂工立即清除。
   4、在餐厅出（chū）入口（kǒu）或供餐区附近铺上防滑胶，可（kě）以减少摔跤现象。
 
四、蒸饭环节
安全隐（yǐn）患：饭蒸熟后（hòu），若拿取的（de）时（shí）机（jī）不当或人的站定位置不（bú）当，将容易使人烫伤（shāng）或喷（pēn）伤。
    1、打开蒸车门时（shí），人不能正面对着蒸饭器，最好站（zhàn）在门后面。
    2、饭蒸（zhēng）熟后（hòu），最少需保持10分钟以（yǐ）上方能（néng）打开柜门，以降（jiàng）低饭（fàn）器（qì）内的压力。
    3、取饭（fàn）时必须戴高（gāo）温手（shǒu）套（tào）并检查前后左右是否有阻拦（lán）障碍（ài）物（wù）。推荐阅读：食堂设备餐具管理制度
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