新闻来源：食（shí）堂承（chéng）包（bāo），北（běi）京（jīng）食（shí）堂承（chéng）包，承包食堂管理（lǐ）-北京京（jīng）朝轩餐饮管（guǎn）理有限公司  发布时间：2017-07-21

食堂设备餐具管理（lǐ）制（zhì）度
一（yī）、餐具管理制度
    l、员工在工作中不（bú）慎损坏（huài）餐具，应立即上报（bào）领（lǐng）班（bān）进行（háng）记录并申领（lǐng）餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐（cān）具（jù）损耗（hào）率进行一（yī）次性赔偿（cháng）。
    3、不明原因造（zào）成（chéng）的损（sǔn）坏（huài）丢失，由各部门班组平均赔偿（cháng）。如控（kòng）制在损耗率内（nèi）可（kě）以（yǐ）免赔。
    4、所有赔偿以（yǐ）罚款形式上报餐厅和财（cái）务，并做好记录（lù）。
    5、赔偿金（jīn）额10元以（yǐ）下（xià）主（zhǔ）管（guǎn）签（qiān）批；50元（yuán）以下餐厅经理（lǐ）签（qiān）批；50元以上
部门经理签批。
    以下情况予（yǔ）以奖励：
    1、如餐具（jù）损耗率在控制（zhì）范围内，日（rì）常处罚餐具所得用来（lái）奖励餐具保管
好的员工（gōng）。
    2、餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组（zǔ）进行奖励。
    注：
1、每（měi）半个月对餐具盘点一次，
分析餐具损耗原因，减少餐具（jù）损（sǔn）耗。
2、每月由财务部监盘进（jìn）行一次大盘  点。
3、各班组、各（gè）部门均设定餐具（jù）领（lǐng）用明细表、盘点（diǎn）表。设备管理制度餐厅（tīng）所（suǒ）有厨具设备（bèi）、设施、用具实行（háng）文明操作，按规范（fàn）标准操作与管（guǎn）理。具体（tǐ）规定如下：
 l、设施（shī）设备管理
    ①冰箱、蒸饭车、压面机（jī）等厨（chú）房（fáng）
设备均由专人（rén）使（shǐ）用（yòng）；不（bú）经过厨师长（zhǎng）的同意，不得擅自使（shǐ）用他人厨房设备；
    ②掌握自（zì）己所用（yòng）设（shè）备的（de）正（zhèng）确（què）使用方法；
    ③定期对自己使用的设（shè）备（bèi）进行维护、保养，确保（bǎo）设（shè）备的正常运（yùn）转；
    ④班后厨师长（zhǎng）要（yào）安（ān）排专（zhuān）人对厨房所有设备及（jí）电（diàn）源进行检（jiǎn）查（chá），确保万（wàn）
无一失（shī），方可离开厨房，并锁（suǒ）好厨房门锁（suǒ）；
    ⑤餐（cān）厅设（shè）施设备发生故障后，须联系专（zhuān）业（yè）人员检查（chá）维修，不得擅自卸（xiè）。
    2、工具用具管理
    ①菜刀（dāo）、菜镦（duì）、工作台、菜盘、菜筐（kuāng）等所有工具（jù）、用具都要（yào）有专人负责，做到物物有人管，人人有物管；
    ②所有人员都要掌握厨房（fáng）工具及用具的正常使用（yòng）方法；
    ③使用人有责任对所用工具及用具进行保养、维护，轻（qīng）拿（ná）轻放，避免人为损坏（huài）；
    ④餐厅配备的一切工具及用具，不准私自带出（chū），不准租借给他（tā）人使用；
    ⑤定期对（duì）厨房工具、用（yòng）具进行盘点检查（chá），因不遵（zūn）守（shǒu）操作规程和厨房纪律造（zào）成工具、用具损（sǔn）坏（huài）或丢失的，应照价（jià）赔偿；
    ⑥厨房工具及用（yòng）具（jù）以旧（jiù）换新，需（xū）办理相（xiàng）关手续。推荐（jiàn）阅读：食（shí）堂卫生安全承诺书

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