学校（xiào）食堂，企业食堂-那些菜品不（bú）能吃？
2020-11-07 22:42
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对于食（shí）堂承包公（gōng）司来（lái）说，食品安全是工作中的重中之（zhī）重！就像不敢碰的（de）“高压线”！
食（shí）品安全，关乎全（quán）校师生的健康和生（shēng）命。能否保障（zhàng）食品安全，是人们（men）最为关注的内容。正（zhèng）是如此,我们将食（shí）品安全放在工作（zuò）的重中之重！一点（diǎn）都不（bú）能（néng）马虎！我们实施（shī）最严格（gé）的监管，从源头严防、过（guò）程严管（guǎn）、风险严控。北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限（xiàn）公司（sī）告（gào）诉你哪些菜品不能吃？
一、鲜木耳（ěr） 鲜木耳中含有一（yī）种光感物质，人食用后，会（huì）随血液（yè）循（xún）环分布到人体表皮细胞中，受（shòu）太阳照射（shè）后，会引发日光性皮（pí）炎（yán）。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收（shōu），导致咽喉水（shuǐ）肿。
二、鲜黄花（huā）菜（cài） 又名金针菜（cài）。鲜黄花菜中含有毒（dú）物质秋（qiū）水仙（xiān）碱。这种物质进（jìn）入（rù）人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红柿 未成熟的西红柿含（hán）生（shēng）物碱，人食用后可导致中（zhōng）毒（dú）。
四、发芽土豆 发芽的土豆（dòu）会产生大（dà）量的龙葵素，人（rén）食用后会中毒（dú）。使用发芽土豆时，应先将芽和芽（yá）根及土豆表（biǎo）皮变绿（lǜ）的部（bù）分挖去，放于（yú）清水中（zhōng）浸泡（pào）2小时以上。
五、鲜蚕豆 有的人体内缺少某种（zhǒng）酶，食用鲜蚕豆后会引起过（guò）敏性溶（róng）血（xuè）综合征。症状为全身乏力、贫（pín）血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因（yīn）极（jí）度（dù）贫血而死（sǐ）亡。
六（liù）、未（wèi）炒熟的四季豆 未（wèi）炒熟的四季豆（dòu）中含有皂（zào）甙（dài），人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒（dú）。
七（qī）、腐烂生姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质（zhì），可诱发肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝（xiāo）酸盐。这种物（wù）质进入（rù）人体后，可使血液失去（qù）携（xié）带氧气的功能，造成人体缺氧（yǎng），引起（qǐ）头（tóu）痛、头晕、恶心、呕（ǒu）吐、心跳加快、抽（chōu）筋等症状（zhuàng）。
九（jiǔ）、鲜（xiān）扁豆 鲜（xiān）扁豆中含（hán）有皂（zào）甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解（jiě）。食用前应用沸（fèi）水焯透或过油，或干煸（biān）至变色后食用。
十、变质白木耳（ěr） 腐烂变质的白木耳会产生（shēng）大（dà）量的酵米面黄杆菌，食用后胃（wèi）部会（huì）感（gǎn）到不适（shì），严（yán）重者（zhě）可出现中毒性休克。
十一、腌制不（bú）透的酸菜 腌制酸菜时，由于（yú）白菜中（zhōng）含有丰富的（de）硝酸盐成分，腌制时一旦受到细（xì）菌（jun1）侵染就会变性产生对人体（tǐ）有害的亚硝酸（suān）盐，据测定，腌（yān）菜在第3天到（dào）第20天之间亚（yà）硝酸盐含量（liàng）最高（gāo），温度高而盐度低时，亚硝酸盐高峰出现的时间会更早（zǎo）一些，20天后亚硝酸盐（yán）含量会明（míng）显降低。进食尚未腌透的酸菜容（róng）易导致亚（yà）硝酸盐中毒（dú），从而引发（fā）心慌头（tóu）晕、恶心呕（ǒu）吐、头（tóu）痛无力、血压降低、血管扩张和（hé）皮肤青（qīng）紫等症状，甚至导致死亡。专（zhuān）家建议，腌酸菜（cài）时最好密封腌制（zhì），同时加入葱（cōng）姜蒜（suàn）、柠檬汁和辣椒（jiāo）汁等（děng），这对降低（dī）亚硝酸盐有很好的效（xiào）果。
十二（èr）、隔夜菜和久存蔬菜 隔夜（yè）菜与久存（cún）蔬（shū）菜的危险（xiǎn）性同样来源于亚硝酸盐，有研究证（zhèng）实（shí），人体摄（shè）入亚（yà）硝酸盐总量达到0.3~0.5g时就会发生急性中（zhōng）毒，达到3g就有致命危险。绝大部分蔬菜（cài），尤其是白（bái）菜、菠菜中都含有大量硝酸盐（yán），无论是煮熟后隔夜存放还（hái）是新鲜蔬菜（cài）长久存放，由（yóu）于酶和细菌的作用，其中的硝酸盐都会被细菌，如大肠杆菌（jun1）、梭形（xíng）芽孢（bāo）杆（gǎn）菌（jun1）等还原成有毒的（de）亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人（rén）体会使人体（tǐ）血（xuè）液（yè）中的血红（hóng）蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而（ér）失（shī）去（qù）携带氧气的能力，导致缺氧发疳、呼吸急（jí）促、心（xīn）悸头痛、口（kǒu）唇干燥等，指甲也会呈青紫（zǐ）色，医学上称（chēng）之为“肠源（yuán）性
青紫症”。
不仅如此，蔬菜长期存（cún）放（fàng）还会造成（chéng）营养（yǎng）流失，实验（yàn）证明，在30℃条件下，绿叶蔬菜存放（fàng）超（chāo）过24小时，其中的维生素C含量（liàng）几乎全部损失，而亚硝酸盐含量会迅（xùn）速蹿升至原（yuán）来的几十倍。因此，蔬菜应以新鲜为主，最好现买现吃。
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