学校食（shí）堂，企业食堂-那些菜品不能吃？
2020-11-07 22:42
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对于食堂承包（bāo）公司来说，食品安全是工（gōng）作中的重（chóng）中之重！就像（xiàng）不敢（gǎn）碰的“高（gāo）压线”！
食品（pǐn）安全，关乎全校师生的健（jiàn）康和生命（mìng）。能否保障食品安全，是人们（men）最为关注的内容。正是如此（cǐ）,我们将食（shí）品安全放在（zài）工作的（de）重中之重（chóng）！一点都不能（néng）马虎（hǔ）！我（wǒ）们（men）实施最严格的监管，从源头（tóu）严防、过程（chéng）严（yán）管、风险严控。北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限（xiàn）公司告（gào）诉你（nǐ）哪些（xiē）菜（cài）品不能吃？
一、鲜木（mù）耳 鲜木耳中（zhōng）含有一种光感物质（zhì），人食用后（hòu），会随血液循（xún）环分布到（dào）人（rén）体表皮细胞中，受（shòu）太阳照（zhào）射后，会（huì）引发日光（guāng）性皮炎。这种有毒光感物质（zhì）还易（yì）被咽喉（hóu）粘膜（mó）吸收（shōu），导致（zhì）咽喉水肿。
二（èr）、鲜黄（huáng）花菜 又名（míng）金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋（qiū）水仙碱。这种物质进入人（rén）体后（hòu），会使人（rén）嗓子发（fā）干、口（kǒu）渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐（tǔ）、腹痛、腹泻。
三、青西红（hóng）柿 未成熟的西红（hóng）柿含生物碱，人食用后可导致中（zhōng）毒。
四、发芽土豆 发芽的土豆（dòu）会产生大量（liàng）的龙葵素（sù），人食用后会中（zhōng）毒。使用发芽土豆（dòu）时，应先将芽（yá）和芽根及土豆表皮变绿（lǜ）的部（bù）分挖去（qù），放于清水中（zhōng）浸泡（pào）2小时以上。
五、鲜蚕豆 有的人体内缺少（shǎo）某种（zhǒng）酶（méi），食用鲜蚕豆（dòu）后会引起过敏性（xìng）溶血综合征。症（zhèng）状为（wéi）全（quán）身乏力、贫血、黄疸、肝肿大（dà）、呕吐、发热等，若不及时抢救（jiù），会因极度贫血而死（sǐ）亡。
六、未炒熟（shú）的四（sì）季豆 未炒熟的四季（jì）豆中（zhōng）含有（yǒu）皂甙，人食用后会中毒（dú）。炒熟的四季豆无毒。
七、腐烂生姜 腐烂的生姜会（huì）产生一种叫黄樟素的致癌（ái）物质，可诱发（fā）肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜（cài）中的硝酸盐还原成亚（yà）硝（xiāo）酸盐。这种物质（zhì）进入人（rén）体后，可使（shǐ）血液失去携带（dài）氧（yǎng）气的功能（néng），造成人体缺氧（yǎng），引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋（jīn）等（děng）症状。
九、鲜扁豆（dòu） 鲜扁豆中含有皂（zào）甙（dài）和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用（yòng）前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后（hòu）食用。
十、变（biàn）质白（bái）木（mù）耳 腐烂变质的白木耳会产生（shēng）大量（liàng）的酵米（mǐ）面黄杆菌，食用后胃部会（huì）感（gǎn）到不适（shì），严重者可出现中毒性（xìng）休克。
十一、腌制不透的酸菜 腌制酸菜时（shí），由于白菜中含有（yǒu）丰（fēng）富的硝酸盐成分，腌（yān）制时一旦受到细菌侵染就会变性（xìng）产生对人体有（yǒu）害的（de）亚硝酸盐（yán），据测定，腌菜在第3天到第20天之间亚硝酸（suān）盐含量最高，温度高而盐度（dù）低时，亚硝酸（suān）盐（yán）高峰出（chū）现的时间会更（gèng）早一些，20天后亚硝酸盐含量会明显降低。进食尚未腌透的（de）酸菜（cài）容易导（dǎo）致亚硝酸盐（yán）中毒，从而引发心（xīn）慌头晕、恶心呕吐、头痛无力（lì）、血压降低、血管扩（kuò）张和皮肤青紫等症状，甚至导致死亡。专家建议，腌酸菜时最好密封腌制，同（tóng）时（shí）加入（rù）葱姜蒜、柠檬汁和辣椒汁等，这对降（jiàng）低亚硝酸盐有很好的效果。
十二（èr）、隔夜菜和久（jiǔ）存蔬菜 隔（gé）夜菜与久存（cún）蔬菜的危（wēi）险性同样来（lái）源于（yú）亚硝酸盐（yán），有研究证实，人体摄入亚硝酸盐（yán）总量（liàng）达到0.3~0.5g时（shí）就会发生急（jí）性中毒，达到3g就有致命（mìng）危险。绝大部分蔬菜（cài），尤其是（shì）白菜、菠菜中都含有大量硝酸盐，无论是煮熟后（hòu）隔夜存放还是（shì）新鲜（xiān）蔬菜（cài）长久存（cún）放，由于酶和细菌的作用，其中的硝（xiāo）酸盐（yán）都会被细菌，如大（dà）肠杆菌、梭形芽孢杆（gǎn）菌等（děng）还原成有毒的（de）亚硝酸盐（yán），亚硝酸盐进入人（rén）体会使人（rén）体（tǐ）血液中的血（xuè）红蛋白氧化为（wéi）高铁血红蛋白，从（cóng）而失（shī）去（qù）携（xié）带（dài）氧气（qì）的能（néng）力，导致（zhì）缺氧发疳（gān）、呼（hū）吸急促、心（xīn）悸头（tóu）痛、口唇干燥（zào）等，指甲也会呈青紫色，医学上（shàng）称之（zhī）为“肠源性
青紫症”。
不仅如此，蔬（shū）菜长期存放还（hái）会造成营（yíng）养流失，实验证（zhèng）明，在30℃条件下，绿叶（yè）蔬菜存放超过24小时，其中的维生素（sù）C含量几乎（hū）全部损失，而亚硝酸盐含量会迅速（sù）蹿（cuān）升至原来的几十倍。因此，蔬菜应以（yǐ）新（xīn）鲜为主，最好（hǎo）现买现（xiàn）吃（chī）。
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