食堂（táng）承（chéng）包之食（shí）品加工环节
2022-09-25 20:54
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米兰网页版和京朝轩餐饮（yǐn）近（jìn）年来随着业务的不断增加，在（zài）管理制（zhì）度（dù）方面不断（duàn）地完善，对食堂加工各个环节（jiē）严格把控管理，以下是米兰网页版和京朝轩餐饮食（shí）堂承包管理多年总结的（de）加工经验（yàn）如下：
1、严禁加工“三无”产品和腐烂变（biàn）质食品（pǐn）。
2、按照食品加工“生进熟出一条（tiáo）龙”程序，烹制好（hǎo）的菜肴要倒入干净的熟（shú）盛具内，与生食（shí）品（pǐn）、半成品分开（kāi）放置，杜绝食物交（jiāo）叉污染。
3、刀、墩、容器等炊厨用具（jù）应按生荤、生素、水产标识清（qīng）楚（chǔ），分开（kāi）使用，并且每天（tiān）进行84消毒液浸（jìn）泡或高温蒸煮（zhǔ）消毒。
4、水池分类分开使用（yòng），有明（míng）显标（biāo）识。
5、蔬菜应按照“一（yī）摘、二（èr）洗、三（sān）切”的顺（shùn）序进行加工，浸泡时间不得少于半小（xiǎo）时。
6、冷冻（dòng）肉类在烹（pēng）调前应完（wán）全解冻。
7、烧熟（shú）煮透（tòu）所有食（shí）物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块（kuài）食（shí）物的中（zhōng）心（xīn）温度不得低于70℃
8、食品以即制即售为佳，制（zhì）作完成至出（chū）售（shòu）一（yī）般不超过2小时。