食堂承包（bāo）之食品加工环节
2022-09-25 20:54
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米兰网页版和京朝轩餐饮近年来随着业务的不断增（zēng）加，在（zài）管理制度方（fāng）面不断地完善，对食堂加工（gōng）各个环节严（yán）格把控管理，以下是京（jīng）朝轩（xuān）餐饮食堂承包管理多年总（zǒng）结的加工（gōng）经验如（rú）下（xià）：
1、严禁加工（gōng）“三（sān）无（wú）”产品和腐烂变质食品。
2、按（àn）照食品（pǐn）加工“生进熟出一（yī）条龙（lóng）”程序，烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具（jù）内，与生（shēng）食品、半成品分开放置，杜绝食物（wù）交叉污染。
3、刀、墩（dūn）、容（róng）器（qì）等（děng）炊厨用具（jù）应按生（shēng）荤（hūn）、生素、水产标识清楚（chǔ），分（fèn）开使用，并且每天进行（háng）84消（xiāo）毒（dú）液浸泡（pào）或高（gāo）温蒸煮消毒。
4、水池分类分（fèn）开使用，有明（míng）显标识。
5、蔬菜应按（àn）照（zhào）“一摘、二洗、三切”的顺序进（jìn）行（háng）加工，浸泡（pào）时（shí）间不得少于半小时。
6、冷冻（dòng）肉类在烹调（diào）前应完（wán）全解冻。
7、烧熟煮透（tòu）所（suǒ）有食物，尤其是肉、奶、蛋及（jí）其（qí）制品，大块食物的中心温度不得低于70℃
8、食品以即（jí）制即售为（wéi）佳，制作完（wán）成至出售一般不超（chāo）过2小时。