食堂（táng）承包（bāo）之食品加工环节
2022-09-25 20:54
467
米兰网页版和京朝轩餐饮近年来（lái）随着业务的不断（duàn）增（zēng）加，在（zài）管（guǎn）理制（zhì）度（dù）方面不断地完（wán）善，对食堂加工（gōng）各个（gè）环节严格把控管理，以下是米兰网页版和京朝轩餐饮食（shí）堂承包（bāo）管（guǎn）理多年总结的加工经验如下：
1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食（shí）品。
2、按照（zhào）食（shí）品（pǐn）加（jiā）工“生进熟出一条龙”程序（xù），烹制好的菜肴（yáo）要倒入（rù）干净的熟盛具内，与生食品、半成品（pǐn）分开放置，杜绝食物（wù）交叉污染。
3、刀、墩、容器（qì）等炊厨用具（jù）应按生荤（hūn）、生素、水产标识清楚，分开使用（yòng），并且每天（tiān）进行（háng）84消毒（dú）液浸（jìn）泡或高温蒸（zhēng）煮消毒。
4、水（shuǐ）池（chí）分类分开使（shǐ）用，有明显标识（shí）。
5、蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的（de）顺序进行加（jiā）工，浸泡时间不得少于半小时。
6、冷冻肉类在烹调前（qián）应完全解冻。
7、烧熟煮（zhǔ）透所有（yǒu）食物，尤其（qí）是（shì）肉、奶、蛋及（jí）其制品，大块食物的（de）中心温（wēn）度不得低于70℃
8、食（shí）品以即制（zhì）即售为佳（jiā），制作完（wán）成（chéng）至出售（shòu）一般（bān）不超过2小时。