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 食品卫生安全（quán）直（zhí）接关乎人的身体安（ān）全，米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮（yǐn）公司对抓生（shēng）产的员工（gōng）定期培训（xùn），让每位（wèi）员工都能知道造成（chéng）食物中毒的（de）危害因素，在生产当（dāng）中不误用有（yǒu）毒（dú）有害物，让（ràng）食物中毒发生率归零，让企事业单位、食堂（táng）外（wài）包（bāo）的（de）客户（hù）吃下一颗定心丸（wán），下面让北京食堂承（chéng）包公司-米兰网页版和京朝轩为大家分享一下食品卫生安全知识，让更多的人都知道和了解。

一（yī）、造（zào）成（chéng）食（shí）物中毒的危害因素 

1、食（shí）品本身有害（hài）有毒：如毒草、莽草、发芽的马（mǎ）铃（líng）薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒（dú）蚌等。 

2、食品被有害有毒物污染（rǎn），如化学（xué）毒物、有害生物污染。 

3、不（bú）卫（wèi）生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。 

5、使用了腐（fǔ）败变（biàn）质的原料。 

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有（yǒu）害物。 

8、不（bú）适（shì）当的贮（zhù）存。 

9、食品加工（gōng）烹调不当（dāng）。 

10、个人卫生（shēng）素质差。

二、食物中毒分类（lèi） 

1、微（wēi）生物性（xìng）食物中毒 

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期（qī）相对于化（huà）学性的较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点（diǎn）：中毒发生主（zhǔ）要通过被真菌污染的食品；用（yòng）一般的（de）烹调方法（fǎ）加（jiā）热处理不能破坏食物中的（de）真菌毒素（sù）；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小（xiǎo）分子（zǐ）化学物，对机体不（bú）产生抗（kàng）体；真菌（jun1）生长繁（fán）殖及（jí）产生毒素需要一定的（de）温度和湿度，因此（cǐ）中（zhōng）毒往往（wǎng）有（yǒu）较明确的季节性和地区性（xìng）。 

2、化学性食物中毒（dú），特点：发病与进（jìn）食时（shí）间（jiān），食（shí）用量有关（guān）；；发病快，潜伏期（qī）短，多在数（shù）分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床（chuáng）表现（xiàn）;中毒程度严重（chóng），病程长，发病充及死亡率高；季节（jiē）性和地区（qū）性均不明显，中毒食物（wù）无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测（cè）出有关化学毒物；误食混有强毒（dú）的化学物（wù）质或食（shí）入被有毒化学物（wù）污（wū）染的（de）食（shí）物；临床表现（xiàn）因毒性物质不同而多（duō）样（yàng）化，一般不伴有发热。 

三、禁（jìn）止采（cǎi）购的食品 

1、腐败变质（zhì）、油质酸（suān）败、霉变（biàn）、生虫、污（wū）秽不洁、混有异物或者其他（tā）感官司性状异常，含（hán）有毒有害物质或者（zhě）被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的（de）食品； 

2、未经（jīng）医学卫生检（jiǎn）验或者检验（yàn）不合格的肉类及其制（zhì）品（pǐn）； 

3、超过保质期或者不符（fú）合（hé）食品标签规定的定型（xíng）包装食品（pǐn）；

4、其（qí）他不符合食品卫生标准和要（yào）求的食品。

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