来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有（yǒu）限公（gōng）司

 食品卫生安全直接（jiē）关乎人的（de）身体安全，米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮公司对抓生产的员（yuán）工定期培训，让每位员工都能知道造成食物（wù）中（zhōng）毒（dú）的危害（hài）因素，在生产（chǎn）当中（zhōng）不误用有毒有害物，让食物中（zhōng）毒（dú）发（fā）生率归零，让企事业单位、食（shí）堂外包的客户吃下一颗（kē）定心丸，下面（miàn）让北（běi）京食堂承包公司（sī）-京（jīng）朝轩（xuān）为大家分享一下（xià）食品卫（wèi）生安（ān）全知识，让更多的人都知道和了解。

一、造成食物中毒（dú）的（de）危害（hài）因素 

1、食品（pǐn）本身有（yǒu）害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯（shǔ）、木（mù）薯、苦（kǔ）杏仁、河（hé）豚鱼、湟鱼、毒（dú）蚌（bàng）等。 

2、食品被有害有毒物污染，如（rú）化学毒物、有害生物（wù）污染（rǎn）。 

3、不卫生的设备，容器（qì）或用（yòng）具。

4、生熟食品交（jiāo）叉污染。 

5、使用了腐败变质的（de）原料。 

6、剩余食物未重（chóng）新（xīn）加热。

7、误用有毒有害物。 

8、不适当的（de）贮存。 

9、食品加工烹（pēng）调不当。 

10、个人卫生素质差（chà）。

二、食物中毒分类 

1、微生（shēng）物性食物中（zhōng）毒 

（1）细菌性食物中毒，特（tè）点：以（yǐ）胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜（qián）伏期相（xiàng）对于化学性（xìng）的（de）较大。 

（2）真菌毒素与真菌食品中毒，

特点：中毒发生（shēng）主（zhǔ）要通过（guò）被真菌污染的（de）食（shí）品；用一（yī）般（bān）的烹调（diào）方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒（dú）素；没（méi）有传染性和免疫性（xìng），真菌毒素，一般都是小分子化学（xué）物，对机体不（bú）产生抗体（tǐ）；真（zhēn）菌（jun1）生长（zhǎng）繁（fán）殖（zhí）及产生毒（dú）素需要一定（dìng）的温度和湿度，因（yīn）此中毒往往有较明确的季节性和地区性（xìng）。 

2、化学性食物中（zhōng）毒（dú），特点（diǎn）：发病与进食时（shí）间，食（shí）用量有关；；发病快，潜伏期（qī）短（duǎn），多在（zài）数分钟至数（shù）小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季（jì）节性和地区性均不（bú）明显，中毒食物无（wú）特（tè）异性；剩余食品（pǐn）、呕吐物、血和尿等样品（pǐn）中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化（huà）学（xué）物污染的食物；临（lín）床（chuáng）表现因毒性（xìng）物质不同（tóng）而多样化，一（yī）般不伴有发热（rè）。 

三、禁止采购的食品 

1、腐败（bài）变质（zhì）、油（yóu）质酸败、霉（méi）变、生虫（chóng）、污秽不洁、混有（yǒu）异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体（tǐ）健康有害的食品； 

2、未经医学（xué）卫生检验（yàn）或者检验不合格（gé）的肉（ròu）类（lèi）及其制品； 

3、超过（guò）保质期或者不符合（hé）食品标（biāo）签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫（wèi）生标准（zhǔn）和要求的食品。

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