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如何保证食品加工过程中的食（shí）品安全？

       首（shǒu）先，在（zài）食品生产（chǎn）链中，“微污染”控制是一（yī）个（gè）脆弱的环节，也是（shì）一个重要的管控环节，一（yī）旦（dàn）控制（zhì）不（bú）严格，就会影响食品安全。
现如今，食品安全不仅是餐饮企业重点（diǎn）防（fáng）控的环节，也是社会关（guān）注的焦点话题。为了保证食品质（zhì）量安全，必须依靠清洁的生产环（huán）境和先进的消毒设备来实现（xiàn）。这个过程（chéng）应（yīng）该包括从员（yuán）工进（jìn）入车间到成（chéng）品加工，仓储存（cún）放（fàng）的所有环节。

      例如，原（yuán）料验收过程中可能存在的物理危害包（bāo）括屠宰过程（chéng）中残留的金（jīn）属（shǔ）碎片；化学危害包（bāo）括重（chóng）金属残留、农药残留（liú）、兽药残留等；生物（wù）危害包（bāo）括各（gè）种致病菌（jun1）。

      在灭菌（jun1）过程中，可能的生物危害（hài）包括灭菌（jun1）不彻底造成的（de）微生物残（cán）留（liú），而化学和（hé）物理危害不（bú）存在。所（suǒ）谓（wèi）的生物危害。“微污染”也就（jiù）是说（shuō），员工代谢（xiè）物、手部细菌（jun1）、车间（jiān）环（huán）境细菌、地面粉（fěn）尘霉菌、空调滋生（shēng）细菌等轻微污染源的总称，如果控制不当（dāng），可导致（zhì）保质期内食（shí）品发（fā）霉或腐败（bài）。因（yīn）此，在食（shí）品生（shēng）产过程中需要严格（gé）控制微污染（rǎn）源。