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如何保（bǎo）证食品加工过程中的食（shí）品安全？

       首先，在食品生产链中（zhōng），“微污染”控（kòng）制是一个（gè）脆弱的环（huán）节，也是一个（gè）重要的管控环（huán）节，一旦（dàn）控制不严（yán）格，就会（huì）影响食品安（ān）全。
现如今，食（shí）品安（ān）全不仅是餐饮企业重点防控的环节，也是（shì）社会关注的焦点话题。为了保（bǎo）证食品质量安全，必须（xū）依靠清洁的生产环境和（hé）先进的消（xiāo）毒设（shè）备来实现。这个过程应（yīng）该包括从员工进入车间到成品加工，仓储存放的所有环节。

      例如，原料验收过程（chéng）中可能存（cún）在的（de）物理危害包括屠宰过程中（zhōng）残留的金属碎片；化学危害（hài）包括（kuò）重金属（shǔ）残留、农（nóng）药残留、兽（shòu）药残留等（děng）；生物危害包括各种致病菌。

      在灭（miè）菌（jun1）过程（chéng）中，可能的生物危害包（bāo）括（kuò）灭菌不彻底造成的微（wēi）生物残留，而化学和物理危（wēi）害不存（cún）在。所谓的生物危害（hài）。“微（wēi）污染”也就是（shì）说（shuō），员工代谢物（wù）、手部细菌（jun1）、车（chē）间（jiān）环（huán）境细（xì）菌、地（dì）面粉（fěn）尘霉菌、空调滋生细（xì）菌等轻微污染源的总称，如（rú）果控制不当，可导致（zhì）保质期内食品发霉或腐败。因此，在食（shí）品生产过程中需要严格（gé）控制微污染源。