新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理（lǐ）有限（xiàn）公（gōng）司

食堂在经营上坚持服务（wù）第一，微利经营的指导方针，以满足客户（hù）食堂职工用（yòng）餐需求为首要任务。在经营中（zhōng），始终以下列理（lǐ）念（niàn）来指导经营（yíng）：

　　1、微利经（jīng）营、长足发展、保（bǎo）障（zhàng）高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生（shēng）安全是我们事业的（de）生命（mìng）线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零（líng）事故。

　　4、就（jiù）餐人员满意、被保障单位满（mǎn）意（yì）、公（gōng）司满意；

　　5、对保障单位各级（jí）领导的政（zhèng）治生命负（fù）责；

　　6、对就餐者（zhě）的身体（tǐ）健康负责；

7、绿色，精品（pǐn），安全。

1)、安全第（dì）一，效益（yì）第一（yī）

“民以食（shí）为天，食以（yǐ）安为先”。饮食安全关系到就餐人员（yuán）的健康和生命， 关系（xì）到贵单位的信誉，关系到（dào）公司的进退存亡（wáng），关系到社会的稳定祥和；没有饮食安（ān）全，企业（yè）效益必将（jiāng）是句空话。饮食安全是公（gōng）司（sī）的头等大事，公司从上到下、从管（guǎn）理制（zhì）度（dù）到（dào）操作细节，无一不严格贯（guàn）彻执（zhí）行“安全（quán）第一”的（de）经营理念，时刻（kè）牢记（jì）着“餐饮安全（quán），责任重于（yú）泰（tài）山”。

热饭、热（rè）菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不（bú）易被消化。为此我们（men）一直（zhí）坚持（chí）“现炒现卖”，以确保贵方就（jiù）餐人（rén）员能（néng）吃到可口、美观（guān）、营养（yǎng）、经济的餐品， 体现我（wǒ）们“客户至上，以人为本”的指（zhǐ）导思想。同时，我们提供“友（yǒu）善、便捷（jié）、高效、超值（zhí）”的热心肠服务（wù），以诚待人、以情感人，让贵方就餐人员在享受美味佳肴的同（tóng）时，享受到（dào）环境和服（fú）务的和关怀温馨。

星星之火可以燎（liáo）原，关键在于做好细节

我（wǒ）们深知:细节决定企业经营的（de）成败。我们以项（xiàng）目管理的（de）模式对食堂进行整体（tǐ）筹（chóu）划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化（huà）为员工的执（zhí）行力和工作习惯，使（shǐ）之（zhī）员彻到食（shí）堂（táng）作（zuò）业流程（chéng）中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标（biāo），达成多方共赢的和谐局面。

公（gōng）司自成立迄今，充分（fèn）吸纳了先（xiān）进的食堂承包管理（lǐ）经验， 倡（chàng）导双赢理念，实施管理制度化、工作（zuò）程序化、服（fú）务规范（fàn）化（huà）、质量标准化、培训考核系统化的管理机制，为委（wěi）托人量身定做极具发（fā）展潜（qián）力的食堂管理（lǐ）和服务方案。接受专业指导（dǎo）和培（péi）训，秉承着“贴心服（fú）务，永无（wú）止（zhǐ）境”的服（fú）务理（lǐ）念，创立（lì）了（le）一（yī）套全（quán）面（miàn）周到的服务系统，有独特的（de）运（yùn）营（yíng）管理（lǐ）模式。

对（duì）于食堂运营管理方面（miàn），我公司积极实施“坚（jiān）持一个（gè）根本,突出两个重点, 实现四个进步”的战（zhàn）略思想，我方将积极（jí）配合（hé）采购方，做好加班工作。全力将食堂打造成安全环保、服务（wù）优质（zhì）、制（zhì）度健全、创新和谐的精品食堂。

坚持一个根本。

安（ān）全是食堂工（gōng）作的重中之（zhī）重（chóng），我们将时刻牢记（jì）“安（ān）全（quán）为本”，将食品卫生安（ān）全和消（xiāo）防安（ān）全（quán）放在一切工作的（de）首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚（jiān）持以优质菜品为核心（xīn）、以差异化的地方风（fēng）味（wèi）为主（zhǔ）体，结（jié）合贵方实际情（qíng）况，开发适合用餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持以贴心服务为（wéi）宗旨，从（cóng）管理（lǐ）上加强、制度上规范、培训上巩固（gù），激发全体员工爱岗（gǎng）敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为用餐（cān）者提供优质、贴心的服（fú）务。

3)、实（shí）现四（sì）个（gè）进步。

针对（duì）食堂此前的经营情（qíng）况制（zhì）定全（quán）新方案，力争实现：

① 格（gé）局布置上有（yǒu）所进步；

② 管理方法上有所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目（mù）标：

总体经（jīng）营目标:三（sān）方（fāng）满意（yì）(就（jiù）餐（cān）人（rén）员满意、贵单位领导满（mǎn）意（yì）、社（shè）会满意)

◆切实保障就餐人（rén）员的饮食需（xū）求。综（zōng）合贵单（dān）位现有就餐人员人数和（hé）未来发展（zhǎn）等因素合（hé）理配置经营（yíng）,提供全面、优质的（de）餐饮服（fú）务,满足就餐人员（yuán）的就餐（cān）需求（qiú）。

◆从软硬件着手建设食（shí）堂（táng）,使之成为（wéi）“硬件达（dá）标、软件一流（liú）、三方满意（yì）”的高标准食堂（táng）,为贵单（dān）位的（de）和（hé）谐与发（fā）展（zhǎn）提供（gòng）有力（lì）的（de）后（hòu）勤支（zhī）持和保障。促进食（shí）堂的 “文化育人（rén）”的功能,使之服（fú）务好就餐（cān）人员（yuán）生活和贵单位（wèi）的工作,保证食（shí）堂的服务（wù）水平（píng）能满足贵单位快速（sù）发展的要求。

◆在保（bǎo）证饮食安（ān）仝、卫（wèi）生和满足就餐人员（yuán）不（bú）同饮食需求的前提下,以（yǐ）科学、高效的管（guǎn）理力创优异（yì）的经营业绩（jì）,以实际行动回报（bào）贵单位的支持与信任；努力（lì）实现食堂社会（huì）、经济效益的双（shuāng）丰收,实（shí）现食堂（táng）的保值、增值，倾力（lì）打造市内优秀的餐（cān）饮公司（sī）。

一（yī）、 工作目（mù）标

始终坚持服务贵单位就餐（cān）人（rén）员为宗旨，以优（yōu）质的服务和卫生可口的佳肴（yáo）为（wéi）工

作己任，不（bú）以盈利（lì）为目的，以科学测（cè）算（suàn）、合理的（de）安排作为（wéi）提高贵单位（wèi）伙食质量（liàng）的途径（jìng），切（qiē）实做好后勤保障，让贵单（dān）位员工以饱满的激情和充沛的精力（lì）投入到生（shēng）活工（gōng）作中。

二、认真做好开（kāi）业前食（shí）堂准备工作

1．按要求（qiú）提前（qián）做好（hǎo）员（yuán）工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定（dìng）食（shí）品（pǐn）原料供应商。

4．做好食堂炊（chuī）具餐具及其她（tā）各（gè）部位卫生工作。

三（sān）、具体实施途径和方法（fǎ）

1．我（wǒ）司食堂（táng）实行标准（zhǔn）化、科学（xué）化、制度化管（guǎn）理，建（jiàn）立健全各种规章制度和（hé）责任追（zhuī）究制度，做到有（yǒu）章（zhāng）可寻，按（àn）章办事。人员分工（gōng）明确，责任落实，通力（lì）协（xié）作， 全局为重，认真履行各（gè）自的（de）岗位（wèi）职责，防止（zhǐ）一切不安全（quán）因素出现的可能（néng），切实保障（zhàng）食品卫生安（ān）全。

2．为提高从业人员的业（yè）务素质，我司采用拓宽从业人员外出（chū）参观学习（xí）培训机会、食堂（táng）定期（qī）例（lì）会培训等途径来实现这一目标（biāo）。

3．加强（qiáng）对从业人员的工作（zuò）态度（dù）、工作能（néng）力和工作（zuò）质量的监管，认真做好（hǎo）考评考核工（gōng）作，注（zhù）重过程考核，并与劳动效（xiào）益挂钩。特（tè）别是加（jiā）强食（shí）品加工过程的管理力度，注重食品的进货、储（chǔ）运（yùn）、存放、加工（gōng）、分售（shòu）等环节（jiē）的（de）考评考核。杜（dù）绝非食堂工作人员（yuán）进入操作间。

4．进一步加强对食堂餐具（jù）用具的清洗、消毒，加（jiā）强食（shí）品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐前半小时（shí）完成消毒和试（shì）尝留样，并及（jí）时做好记载。消毒时间每次不少于半个小时。认真做好清洁卫生工作。认真做好食堂工作人员（yuán）晨检工作（zuò）。

5．定点采购，建（jiàn）立（lì）索证制度，建立并完善入库出（chū）库（kù）台账，加强物资（zī）管理， 确保食品原料（liào）安（ān）全。

6．精心策划、科学安排，保（bǎo）证餐品膳食质量，为（wéi）贵（guì）单位提供（gòng）优质服务和（hé）可（kě）口的佳肴，为就餐人员提供（gòng）像家一样（yàng）温馨（xīn）氛围（wéi）。

7．着装要求：进入工作间必须按要（yào）求更衣（yī）和着（zhe）装，穿工作（zuò）服（fú）、戴口罩、帽子、戴（dài）手套，并（bìng）经（jīng）常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会时（shí）间（jiān），主要组织总结近段工（gōng）作，布（bù）置下一阶段任务。组织学习（xí）有关的法（fǎ）律法规、安（ān）全知（zhī）识、营养学知（zhī）识（shí）等。

9、集思广益，灵活（huó）配餐（cān）。多听（tīng）贵单位领导及就餐人员的（de）合理（lǐ）建（jiàn）议，保证食堂的正（zhèng）常运转。

  10、加强食（shí）堂财务监（jiān）管（guǎn）力度（dù），做到“公开、公平、公（gōng）正”。

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