新闻（wén）来源：北（běi）京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司

食堂（táng）在经营上坚持服务第（dì）一，微利经营的（de）指导方针，以满足客（kè）户（hù）食堂（táng）职（zhí）工用餐需求为首要（yào）任务（wù）。在经（jīng）营中，始终以下列（liè）理（lǐ）念来（lái）指导经营：

　　1、微（wēi）利经营、长足发（fā）展（zhǎn）、保障高于一切；

　　2、员工和顾客（kè）的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生安全是我们（men）事业的生命线（xiàn）；确保“卫生安全，设备安全，人身安全”零事（shì）故。

　　4、就餐（cān）人员满意、被保（bǎo）障单位满意、公（gōng）司（sī）满意；

　　5、对保障单位各级领导的政治生命负责；

　　6、对就餐者的身体健（jiàn）康负责；

7、绿色，精品，安全。

1)、安（ān）全第一（yī），效益第（dì）一

“民以食为天，食以安为先”。饮食（shí）安全关系到就餐人（rén）员的（de）健康和（hé）生命， 关系到贵单位的（de）信誉，关系到公（gōng）司（sī）的进退存亡，关系到社会的（de）稳定祥和；没有饮食安（ān）全，企业效益（yì）必将是句空话。饮食安全是公（gōng）司（sī）的头等大事，公司从上到下（xià）、从管（guǎn）理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一”的经（jīng）营理念（niàn），时刻牢记着“餐饮安全，责任（rèn）重（chóng）于（yú）泰山”。

热饭、热菜、热心肠

餐品一（yī）旦冷了之后不但外观（guān）难看、口（kǒu）味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现卖”，以（yǐ）确保贵方就餐（cān）人员能（néng）吃到可口、美观（guān）、营养（yǎng）、经济的餐品， 体现我们“客户至上，以人（rén）为本（běn）”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心（xīn）肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方就餐人员（yuán）在享（xiǎng）受美味（wèi）佳（jiā）肴（yáo）的同时，享受到环境和服务（wù）的和（hé）关怀温馨。

星星之火可以燎原，关（guān）键在于做好细节

我们深知:细节（jiē）决（jué）定（dìng）企业经营的成败。我们以项目（mù）管理的模式对食堂进行（háng）整体筹划（huá），从小（xiǎo）处（chù）着眼、小处入手，把制（zhì）度（dù）文本化为（wéi）员工的执行力和工作习惯（guàn），使（shǐ）之（zhī）员彻到食堂作业流程中的（de）每个细节里（lǐ），从而实现“三方满（mǎn）意”的经营目标，达（dá）成多方共赢的和谐局面。

公司自成（chéng）立迄今，充（chōng）分吸纳了（le）先（xiān）进的（de）食堂（táng）承包管理经验， 倡导双赢（yíng）理念，实施管（guǎn）理制度（dù）化、工作程序化、服务规范化、质（zhì）量标准化、培训考核（hé）系（xì）统化（huà）的管理机制，为委托（tuō）人量身定做极具发展潜力（lì）的食堂管理（lǐ）和服务（wù）方案（àn）。接受专业（yè）指导和培训，秉（bǐng）承（chéng）着（zhe）“贴心（xīn）服务，永无（wú）止境（jìng）”的服务理念，创立了（le）一套（tào）全面周到（dào）的服（fú）务系统（tǒng），有独特的（de）运（yùn）营管（guǎn）理模式。

对于食堂运营管（guǎn）理方面，我（wǒ）公司积极实施“坚持一个根本,突出两个（gè）重（chóng）点, 实（shí）现四个进步”的（de）战略思（sī）想，我方将（jiāng）积（jī）极配合采（cǎi）购方，做好加班（bān）工作。全力将（jiāng）食堂（táng）打造成安全环保、服务（wù）优（yōu）质、制度健（jiàn）全、创新和谐的精品食堂。

坚持一个（gè）根（gēn）本。

安全是（shì）食（shí）堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品（pǐn）卫（wèi）生安全和消防安全（quán）放（fàng）在一切工（gōng）作的首要位（wèi）置。

2)、突（tū）出两个重点。

① 坚持以优质菜品为（wéi）核心、以差异化的地方（fāng）风味为主体，结合贵方（fāng）实际情况，开发适（shì）合用餐者口（kǒu）味的菜品；

② 坚持以贴（tiē）心服务为宗旨，从管理上（shàng）加强（qiáng）、制度上规范、培训上巩固，激（jī）发全体员工爱岗（gǎng）敬业（yè）精神，在工（gōng）作中勤劳肯干（gàn）、精益求精（jīng），为（wéi）用餐者提供优质、贴心的服务。

3)、实现四（sì）个进（jìn）步。

针对（duì）食（shí）堂此前的经营情况（kuàng）制定全新方案，力争（zhēng）实现（xiàn）：

① 格局布置上有所进步；

② 管理（lǐ）方法（fǎ）上有所进步；

③ 菜（cài）品开发上有（yǒu）所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营目（mù）标（biāo）:三方满意(就餐人员满意（yì）、贵（guì）单位（wèi）领导满意、社（shè）会满（mǎn）意)

◆切（qiē）实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单位现有就餐人员人数和未来发（fā）展等因素合理配置经（jīng）营,提供全面、优质的餐饮服务（wù）,满（mǎn）足就餐人员的就餐需（xū）求。

◆从软硬件着手建设食堂,使（shǐ）之成为（wéi）“硬件达标、软件一流（liú）、三方满意”的（de）高标准食堂（táng）,为贵单位的和谐与发展提供有力的后勤支（zhī）持和保障（zhàng）。促（cù）进食（shí）堂的（de） “文化育人”的功能,使之服务好（hǎo）就餐（cān）人员生活和贵单（dān）位的工作（zuò）,保证食（shí）堂的服（fú）务（wù）水（shuǐ）平（píng）能（néng）满足贵单位快速发展的要（yào）求。

◆在保证饮食安（ān）仝（tóng）、卫生和满足就餐人员（yuán）不同（tóng）饮食（shí）需求（qiú）的前提下,以科学、高效的管理力创优（yōu）异（yì）的经营业绩,以（yǐ）实际行动回报（bào）贵单位的支持与信任；努力实现食堂社会、经（jīng）济效益的（de）双丰收（shōu）,实现（xiàn）食堂的保值、增值，倾力打造（zào）市内优（yōu）秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始（shǐ）终坚持服（fú）务贵单位就餐人员为宗旨，以（yǐ）优质的（de）服务和卫生可口的佳（jiā）肴为工

作（zuò）己任（rèn），不（bú）以盈利为目（mù）的，以（yǐ）科学（xué）测算、合理的安（ān）排（pái）作为提高贵单位（wèi）伙食质（zhì）量的途径（jìng），切实做好后勤保障，让贵单（dān）位员工以饱满的激情和充（chōng）沛（pèi）的精（jīng）力（lì）投（tóu）入到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做（zuò）好（hǎo）员工培训。

2．检查（chá）食堂状况，做好开业准备。

3．确定食（shí）品原料供应（yīng）商。

4．做好（hǎo）食堂炊具餐具及其她各部位（wèi）卫生工作。

三、具体（tǐ）实施途径和方法（fǎ）

1．我司食（shí）堂实行（háng）标准化、科学化（huà）、制度化管理（lǐ），建立（lì）健（jiàn）全各种规章（zhāng）制度和责任追究制度，做到有章可寻，按章办事（shì）。人员分工明（míng）确，责任落（luò）实，通力协作， 全局为重，认真履行各自的岗位职责，防止一（yī）切不（bú）安全因素出现的可能，切实（shí）保障食品卫生安全。

2．为提高（gāo）从业人员的业务素质，我司采用拓宽从业（yè）人员外出参观学习培训机会（huì）、食堂定期例会培训等途径来实现这一目标。

3．加强对从业人员的工（gōng）作态（tài）度、工作能力和（hé）工作质量的监（jiān）管，认真做（zuò）好考（kǎo）评考（kǎo）核工作，注重（chóng）过程（chéng）考核，并与劳（láo）动效益挂（guà）钩。特别（bié）是加强（qiáng）食品加工过程的（de）管理力度，注重食品（pǐn）的进货、储运、存（cún）放、加（jiā）工（gōng）、分售等（děng）环节的考评考（kǎo）核。杜绝非食堂工作（zuò）人员（yuán）进（jìn）入操作间（jiān）。

4．进一步加强对（duì）食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品（pǐn）留样试尝和水质的检（jiǎn）测力度。每日三餐（cān）前半小时完成消毒和（hé）试尝留样，并及时（shí）做好记载。消毒时间每次不少于半个（gè）小时。认真（zhēn）做好清洁卫生工作。认（rèn）真做好食堂工作人（rén）员晨（chén）检工作。

5．定点采购，建立索证制度，建立并（bìng）完（wán）善入库出库台账，加强（qiáng）物资管理， 确（què）保食品原料安全。

6．精心策划、科学安排，保（bǎo）证餐品膳（shàn）食质量，为贵单位（wèi）提供（gòng）优质服务和可口的佳肴，为就餐人员提供（gòng）像（xiàng）家一样温馨氛围。

7．着装要求：进入工作（zuò）间必须按（àn）要求更衣和着装（zhuāng），穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经（jīng）常（cháng）洗（xǐ）手。

8．周五中（zhōng）午（wǔ）1：30为食堂（táng）例会时间，主（zhǔ）要（yào）组织总（zǒng）结近段工作，布（bù）置下（xià）一（yī）阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养（yǎng）学知识等。

9、集思广益（yì），灵活（huó）配（pèi）餐（cān）。多听贵单位（wèi）领导及（jí）就餐人员的合理建（jiàn）议，保证食堂的正常运转。

  10、加（jiā）强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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