新闻来源：食堂承包，北（běi）京食堂承包，承包食堂（táng）管（guǎn）理（lǐ）-北京米兰网页版和京朝轩餐饮管（guǎn）理（lǐ）有限公司  发布时间（jiān）：2017-07-26
米兰网页版和京朝轩食堂承包管理工（gōng）伤预（yù）防制度如下（xià）：

一、切配环（huán）节
    安全隐患：切菜时因手未压紧菜或（huò）刀口提（tí）得太高（gāo）从而（ér）切伤（shāng）手指的（de）表（biǎo）皮或手指。
    注意事项（xiàng）：
    1、切（qiē）菜时，必须先将菜或肉摆放好（hǎo），再用左
手压紧菜或肉。
    2、切菜时，刀口不（bú）可提得太高，不能超过第
二个指（zhǐ）节的（de）节（jiē）关头。
    3、一（yī）般情况下，刀和砧板的夹角应接近于（yú）
90度，不（bú）可小于（yú）75度。
    4、削（xuē）肉、削鱼、削菜时刀口不可（kě）朝上，平削时须注（zhù）意刀口和菜的走向。
    5、切（qiē）菜（cài）时，思（sī）想必须集（jí）中，不可（kě）东（dōng）张西望，分（fèn）散注（zhù）意（yì）力。
二（èr）、搬运环节
    安全（quán）隐（yǐn）患：搬移时因（yīn）手未抓稳或地（dì）上有障碍物或震动过大或未隔热或
盛装（zhuāng）太满或工具坏损（sǔn）致使（shǐ）汤料（或（huò）油）倾斜（xié）而导致烫伤（shāng）。
    注意事项（xiàng）：
    1、搬移（yí）挪动开水、菜汤、热油时必须（xū）检（jiǎn）查前后是否有（yǒu）人（rén）或阻拦（lán）物品，
行动时需平稳前（qián）进，晃动幅度不能太（tài）大。
    2、两人抬汤必须用力平衡。
    3、当油温过（guò）高时，切忌将凉水（shuǐ）滴（dī）入油中（zhōng），
以防（fáng）油炸时（shí）油珠四溅，伤及人体。
    4、搬动（dòng）开水、热油时不可太满，尽量用隔热
物隔离（lí）。
    5、搬（bān）移时（shí）切忌手忙（máng）脚乱（luàn），粗心大意，行动时
脚步尽量保持均匀，预（yù）防滑倒（dǎo）、摔跤或（huò）跌倒。
    6、随时（shí）检查手（shǒu）推车、地（dì）板等是否（fǒu）坏损待修，切忌带病运转。
    7、烧油时责（zé）任人不得离开岗位，以免油温过高着火，造成火灾。
三、行走环节（jiē）
    安全隐患（huàn）：行走时，若地上有（yǒu）落物（wù）或油污或（huò）行（háng）人鞋底较光滑，均有可能被滑倒或摔跤，从而致（zhì）人（rén）于伤害。
   1、工作期（qī）间（jiān）不可（kě）穿高跟（gēn）鞋、凉鞋，更（gèng）不准穿拖鞋。
   2、不宜穿底板（bǎn）太平、太光滑的鞋，最好是坑（kēng）纹较（jiào）深、摩（mó）擦力（lì）较大的皮（pí）鞋（xié）、布鞋或胶鞋。
   3、保持地面清（qīng）洁，不乱丢垃圾，一旦有油污，必须由本（běn）人或通知（zhī）勤杂工立即清除。
   4、在餐（cān）厅出入口或供餐区附近（jìn）铺上防（fáng）滑（huá）胶，可以减少摔跤现（xiàn）象。
 
四、蒸饭环（huán）节
安全隐患：饭蒸熟后，若拿取的时机（jī）不当或（huò）人的站定位置不当（dāng），将（jiāng）容易（yì）使人烫伤（shāng）或喷伤。
    1、打开蒸车门（mén）时（shí），人不（bú）能（néng）正面对（duì）着（zhe）蒸（zhēng）饭（fàn）器，最好站在（zài）门后面。
    2、饭蒸熟后，最少需保持10分钟以上方能打开柜（guì）门，以降低饭器内的压力（lì）。
    3、取（qǔ）饭（fàn）时必须戴高温（wēn）手（shǒu）套并检查前后（hòu）左（zuǒ）右是否有阻拦障碍（ài）物。推荐阅（yuè）读（dú）：食堂设备（bèi）餐具管理制度（dù）
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