随着人们生活水平的（de）不断提高，人们（men）对饮（yǐn）食也讲究起来，以前人（rén）们不吃扔掉的鱼杂，现在成（chéng）了好（hǎo）东西，成了一些星级饭店（diàn），高级宾馆餐桌上的（de）美（měi）味佳（jiā）肴！下面北（běi）京食堂承包（bāo）教您干锅鱼杂的详细做法：

1.鱼杂洗（xǐ）净，把鱼泡用牙签扎破，不然预热容易爆开，（太危险，安全（quán）第一）
2.洗（xǐ）好的鱼（yú）杂放入锅内加入（rù）葱段，姜片、料酒（jiǔ）焯水，（要冷水（shuǐ）下锅，开水直接下（xià）锅鱼籽容易散，而且鱼籽容易老）滚开就（jiù）捞出来放冷水中待用，（基围虾不是哈）
3.葱、姜、干（gàn）红辣椒、蒜切好待用（yòng）
4.油热后放入葱（cōng）、姜、蒜、干红辣椒翻炒后放入（rù）鱼杂（zá），
5.翻（fān）炒（chǎo）均匀后加入热水（不要太（tài）多了）再加入生（shēng）抽（chōu）（适量就好，为的是颜（yán）色好（hǎo）看些）
6.再加入（rù）蒸鱼豉（chǐ）油（yóu）适量（liàng）（为了提鲜）
7.再来一点白糖（táng）调味
8.放入料（liào）酒去腥
9.再少来点老抽，
10.放（fàng）入（rù）盐，就炖吧（ba）！
11.炖的时（shí）候准（zhǔn）备干锅铺（pù）底（dǐ）的洋葱，锅底刷点油，洋葱切（qiē）丝铺好待用
12.汤汁收差不多时放入鸡精盛到（dào）干锅（guō）内，点上酒精锅小（xiǎo）开起就可以（yǐ）开吃啦！
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