广(guǎng)州食堂承包告诉你蔬菜有(yǒu)营养的加工烹饪方法
发布时间:2020.03.22新闻来源:北京米兰网页版和京朝轩餐饮管理有限公司
蔬菜需要加工(gōng)才(cái)能够食用,如果期间加工不当(例(lì)如清(qīng)洗、烹调(diào)等)其(qí)中的(de)营养(yǎng)素就很容(róng)易流失(shī)。广州(zhōu)食堂承包-京朝(cháo)轩餐(cān)饮告诉(sù)你蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下:
蔬菜有营养的加工烹(pēng)饪方法
一(yī)、蔬菜(cài)应先洗后切,因为蔬(shū)菜中含有大量的维生素C,而维生素C又(yòu)是水溶性(xìng)维生素,很(hěn)容易(yì)溶解于水中,如果把整个的菜放入(rù)水中清洗,然后再切,这(zhè)样就可以减少维生素C和其他水溶性维(wéi)生素(sù)的流失。反之,如(rú)果将切好的菜放入水中,甚至(zhì)泡在(zài)水中,由于大大接触(chù)了蔬菜损(sǔn)伤面积与水(shuǐ)的面(miàn)积(jī),固然使大(dà)量的维生(shēng)素C随水而去。
二、蔬菜(cài)不(bú)宜用清洁剂清(qīng)洗,很多人(rén)为了能够洗净蔬(shū)菜上(shàng)的残留农药,会在(zài)洗菜的盆(pén)里放(fàng)入清洁剂(jì)。其(qí)实,当蔬菜快要成熟(shú)的时候就不会(huì)再打农药了,而在这(zhè)期间残留农药(yào)早就(jiù)随空气飘走了,所以直接用清水清洗就(jiù)可以(yǐ)了。否则清洁剂是很难(nán)从蔬菜(cài)表层中清洗掉的(de)。除非(fēi)洗上几十次,最(zuì)后(hòu)蔬菜也洗烂(làn)了,各种营养素也没了,而且还(hái)浪费了大(dà)量的时间。
三、一些带皮的蔬(shū)菜最好连(lián)皮一起(qǐ)吃,例如,茄子、萝卜等。因(yīn)为(wéi)皮中的维生素含(hán)量要比里(lǐ)面(miàn)的肉含量高,所(suǒ)以建议大(dà)家(jiā)在吃的时候不要削皮,这样即保证了营(yíng)养素的流失又节省了时间。
四、在(zài)蔬(shū)菜烹调过(guò)程中,最好用大火去(qù)炒,因为蔬菜加(jiā)热的时间越长,其中的营(yíng)养素(sù)流(liú)失的就越多。例(lì)如(rú)水(shuǐ)溶性维生素C、B族等,它们是怕热的,所以烹调的时间越短也就(jiù)越好(hǎo)。
五、很多人在烹调蔬(shū)菜时喜(xǐ)欢放点(diǎn)碱面,其实这是不对的。因为碱可以破(pò)坏其中的维(wéi)生素。如果(guǒ)加(jiā)点(diǎn)果醋,恰恰可以起到保(bǎo)护(hù)维生素的(de)作用(yòng)。
六、只有生吃的时候,它们才能更(gèng)有效地接触人体(tǐ)黏膜细胞(bāo),进而更好的发挥作用。同时,生吃(chī)蔬(shū)菜中的营养物质含量,不仅远远(yuǎn)超过熟食,而且具有阻止上(shàng)皮细胞发(fā)生恶变的作用,因此(cǐ)可以阻断(duàn)致(zhì)癌物质与宿主(zhǔ)细胞的结合。如(rú)生蔬(shū)菜中的β胡萝(luó)卜素、木(mù)质素、挥发油、酶(méi)等(děng),被(bèi)人(rén)体(tǐ)吸收后可以激(jī)发(fā)巨噬细胞的活(huó)力,增强(qiáng)免疫力,把已(yǐ)经癌变的细胞吞噬掉,起(qǐ)到积极(jí)的抗癌(ái)作用。广州食堂承包-米兰网页版和京朝轩餐饮会经常分享一些加工蔬菜(cài)的窍门方(fāng)法请大家及时关注(zhù)!
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