发（fā）布时间：2020.03.22新闻来源：北京米兰网页版和京朝轩餐饮管（guǎn）理有限公司
       蔬菜需要加工（gōng）才能（néng）够（gòu）食（shí）用（yòng），如果期间加工不当（例如清洗、烹（pēng）调等）其（qí）中的营养素就很容易流失。广州食堂承包-米兰网页版和京朝轩（xuān）餐饮告诉你蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：
                                                   
                                                                    蔬菜有（yǒu）营养的加（jiā）工烹饪方法

一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量（liàng）的维生素C，而维生素C又是水溶（róng）性维（wéi）生素，很（hěn）容易溶解于水（shuǐ）中，如果（guǒ）把整个（gè）的菜放（fàng）入水中清（qīng）洗，然后再切，这样就可（kě）以（yǐ）减（jiǎn）少维生素C和其他水溶（róng）性维生（shēng）素（sù）的流失。反之，如果（guǒ）将（jiāng）切（qiē）好（hǎo）的菜（cài）放入水中，甚至泡在（zài）水中，由于大大接触了蔬菜损伤面（miàn）积与（yǔ）水的（de）面（miàn）积，固然使大量的维生素C随水而去。

二、蔬（shū）菜不宜用（yòng）清洁剂清洗（xǐ），很多人为了能够洗净（jìng）蔬（shū）菜上（shàng）的残留农药，会在（zài）洗（xǐ）菜的（de）盆里放入清洁剂（jì）。其实，当蔬（shū）菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在（zài）这期间残留农药（yào）早就随空气飘走（zǒu）了，所以（yǐ）直接用清水清洗（xǐ）就可（kě）以了（le）。否（fǒu）则清洁剂（jì）是很难从蔬菜表层中清洗掉的（de）。除非洗上几十次，最后（hòu）蔬菜也（yě）洗烂了，各种营（yíng）养素也没了（le），而且还浪费了大（dà）量的时（shí）间。

三、一些带（dài）皮的蔬菜最（zuì）好连皮一起吃，例如，茄子、萝（luó）卜等（děng）。因为皮（pí）中的（de）维生素含（hán）量要比里面的肉（ròu）含（hán）量高，所以建（jiàn）议大家在（zài）吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又（yòu）节省了时间（jiān）。

四（sì）、在蔬菜烹调过程中，最好（hǎo）用大火去炒（chǎo），因为蔬菜（cài）加热的时间越长，其中的营养（yǎng）素流失（shī）的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们（men）是怕热的，所以烹调的时间越短也就越（yuè）好。

五（wǔ）、很（hěn）多人在烹调蔬菜时（shí）喜欢放点碱面，其（qí）实这是不对（duì）的。因为碱可以破坏其中（zhōng）的（de）维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生（shēng）素的（de）作用。

六、只有生吃的时候，它们才（cái）能更有效地接触人（rén）体（tǐ）黏膜细（xì）胞，进而更好的发挥作用。同时，生（shēng）吃蔬菜中的营养物（wù）质含（hán）量，不仅（jǐn）远（yuǎn）远超过（guò）熟（shú）食，而且（qiě）具有阻止上皮（pí）细胞发生恶变的作用，因此可以（yǐ）阻断（duàn）致癌（ái）物质与（yǔ）宿主细（xì）胞的结合。如生（shēng）蔬菜（cài）中（zhōng）的β胡萝（luó）卜素、木（mù）质素、挥发油、酶等，被人（rén）体吸收（shōu）后可以激发巨噬细胞的（de）活力，增强免疫力，把（bǎ）已（yǐ）经癌变的（de）细胞吞噬掉，起到积（jī）极的抗癌作用（yòng）。广州食堂承包（bāo）-京（jīng）朝轩餐饮会经常分享一些（xiē）加工蔬菜的窍门方（fāng）法（fǎ）请大家及（jí）时关（guān）注！
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